Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Kichererbsen-Gugelhupf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Rohrzucker
  • 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 3 Eier
  • ⅛ l lauwarme Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 70 g Korinthen
  • 70 g Rosinen,
  • 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Eine Gugelhupfform fetten und abmehlen.
  2. Die Hefe mit 1 TL Rohrzucker und 5 EL lauwarmer Milch ansetzen.
  3. Aus den restlichen Zutaten einen Teig machen und in die Form geben.
  4. Den Kuchen 60 min bei 200°C backen.

Baraase

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Mit Baraase wird in Syrien im Ramadan das Fasten gebrochen.

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Ghee (Zimmertemperatur)
  • 250 g Zucker
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 g Pistazien, gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Rohrzucker
  • 200 g Sesam
  • 1 Msp. Zitronensäure

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl und das Ghee miteinander verrühren.
  2. Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe zugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Die Pistazien unterrühren.
  4. In einem Topf das Wasser und den Rohrzucker auf die Hälfte zu Zuckersirup
    einreduzieren.
  5. Den Sesam und die Zitronensäure zugeben.
  6. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  7. Die Oberseite der Plätzchen in den Sirup eintauchen.
  8. Die Plätzchen 12 min bei 220°C goldbraun backen.

Ayurvedischer Walnusskuchen

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. Alle Zutaten miteinander verrühren.
  3. Den Teig in die Springform geben und den Kuchen 40 min bei 180°C backen.

Dattel-Pistazien-Kekse mit Kardamom

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für etwa 45 Stück

Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 3 Kardamomkapseln, zerdrückt
  • 50 g Datteln, fein gehackt
  • 25 g Pistazien, fein gehackt
  • 250 g Dinkelmehl
  • 30 g Vanillezucker
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Butter in einen kleinen Topf geben. Die Kardamomkapseln dazugeben.
  2. Die Butter bei geringer Hitze bräunen lassen und dann sofort in eine Schüssel umfüllen. Dabei möglichst alle gebräunten Milchbestandteile der Butter aus dem Topf schaben.
  3. Abkühlen lassen und dann die Kardamomkapseln entfernen.
  4. Mehl, Vanillezucker, die restliche Butter und das Ei in eine Schüssel geben. Die gebräunte Butter sowie gehackte Datteln und Pistazien zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  5. Diesen in zwei Hälften teilen und jeweils zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen.
  6. Die beiden Rollen jeweils in Frischhalte- oder Alufolie wickeln und für mindestens 20 min ins Gefrierfach legen.
  7. Den Ofen auf 175° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  8. Die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
  9. Für etwa 15 min goldbraun backen.

Far breton

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 5 Eier
  • 1 l Milch
  • 100 g Rumrosinen oder Rumpflaumen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Prise Meersalz
  • Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier vermischen, die Milch nach und nach zugeben.
  2. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, die Rosinen oder Pflaumen gleichmäßig auf den Teig verteilen.
  3. Den Far im Ofen auf der untersten Schiene 90 min bei 160°C backen.
  4. Lauwarm oder kalt servieren.

Walnusskuchen

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Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 250 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 4 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Eine Springform buttern und abmehlen.
  2. Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
  3. Das Eigelb nach und nach zugeben und gut verrühren.
  4. Das Mehl und das Backpulver zugeben und gut verrühren.
  5. Die Milch unterrühren.
  6. Das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee steif schlagen.
  7. Den Eischnee und die Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Den Teig in die Form geben und 45 min bei 180°C backen.

Marzipantörtchen

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Rezept für 4 Törtchen im Ring (Durchmesser 8 cm)

Zutaten:

  • 25 g weiche Butter
  • 75 g Marzipan
  • Mark einer Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 20 g Mandeln, gemahlen und geröstet
  • 30 g Belegkirschen, gehackt
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g Raspel-Schokolade Zartbitter
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 g Zucker
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Marzipan und dem Vanillemark schaumig rühren.
    Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
  2. Die Belegkirschen, die Raspelschokolade und das Mehl unterrühren.
  3. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Zucker unter ständigem
    Rühren einrieseln lassen.
  4. Den Eischnee unter den Teig heben.
  5. Die Tortenringe fetten und den Teig hineinfüllen.
  6. Die Törtchen 20 min bei 180°C backen, abkühlen lassen und mit der
    Kuvertüre überziehen.

Spinatkuchen

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Zutaten:

  • 1 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut
  • 500 g frischer Spinat, blanchiert
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 300 g Schafskäse, fein zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 4 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • ⅛ l Milch
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Spinat anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
  2. Den Schafskäse, die Eier und Petersilie unterrühren.
  3. Eine Auflaufform fetten und mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen.
  4. Die Spinat-Käse-Masse darauf verteilen.
  5. Die restlichen Blätterteigplatten oben drauf legen und 40 min bei 200°C backen.

Paprika-Quiche

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Paprika-Quiche

Paprika-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

Zutaten:

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 5 Eier, getrennt
  • 1 Prise Meersalz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1,5 kg Rhabarber, geschält und in fingerbreite Stücke geschnitten
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 250 ml Milch
  • 250 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Das Mehl, die Butter und 150 g Zucker, das Salz und die Zitronenschale mit 4 EL Wasser verrühren.
  2. Ein Backblech mit dem Teig auslegen und 1 Stunde kühl stellen.
  3. Die Rhabarberstücke mit 150 g Zucker mischen und 30 min ziehen lassen.
  4. Das Backblech in den kalten Ofen schieben und den Boden bei 200°C 10 min backen.
  5. Das Eiweiß steif schlagen.
  6. Das Eigelb, die Nüsse, Vanille, Milch und Sahne verrühren und den Eischnee unterheben.
  7. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
  8. Den Sahneguss darauf verteilen. Den Kuchen bei 180°C 45 min backen.