Rhabarberkuchen

Zutaten:

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Butter
• 300 g Zucker
• 5 Eier, getrennt
• 1 Prise Meersalz
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1,5 kg Rhabarber, geschält und in fingerbreite Stücke geschnitten
• 1 Msp. Vanille, gemahlen
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 250 ml Milch
• 250 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Das Mehl, die Butter und 150 g Zucker, das Salz und die Zitronenschale mit 4 EL Wasser verrühren.
2. Ein Backblech mit dem Teig auslegen und 1 Stunde kühl stellen.
3. Die Rhabarberstücke mit 150 g Zucker mischen und 30 min ziehen lassen.
4. Das Backblech in den kalten Ofen schieben und den Boden bei 200°C 10 min backen.
5. Das Eiweiß steif schlagen.
6. Das Eigelb, die Nüsse, Vanille, Milch und Sahne verrühren und den Eischnee unterheben.
7. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
8. Den Sahneguss darauf verteilen. Den Kuchen bei 180°C 45 min backen.