Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Marzipanpralinen

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Marzipanpralinen

Marzipanpralinen

Zutaten:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Schuss Rosenwasser
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • 200 g Zartbitter-Schokolade
  • Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker, dem Rosenwasser und dem Orangen-Abrieb vermischen und kleine Kugeln formen.
  2. Die Schokolade schmelzen.
  3. Die Marzipankugeln in der flüssigen Schokolade rollen, bis sie ganz mit Schokolade verhüllt sind.
  4. Die Marzipankugeln zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen und mit einer Pistazie garnieren.

Brot aus dem Römertopf

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Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 200 g Roggenmehl
  • 1 Pckg. Trockenhefe
  • 520 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 3 TL Meersalz
  • Körner nach Belieben

Zubereitung:

  1. Den Römertopf für 3 Stunden wässern.
  2. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchkneten.
  3. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Den Teig noch mal durchkneten und in den Römertopf geben.
  5. Obendrauf etwas Mehl geben und kleine Einschnitte machen.
  6. Den Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Backofen geben.
  7. Das Brot 50 min bei 220°C backen.
  8. Den Deckel vom Römertopf abnehmen und 10 min bei 250°C backen.

Pastéis de Nata

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Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Zutaten:

für 12 Törtchen

  • 1 Pckg. Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 180 g Zucker
  • Schale von einer Bio-Zitrone, dünn abgeschält
  • 150 ml Wasser
  • 15 g Speisestärke
  • 20 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • Zimt zum Bestreuen
  • Butter für die Form

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Den Bläckerteig Raumtemperatur annehmen lassen und 12 Kreise ausstechen.
  3. Eine Muffinform buttern.
  4. Die Mulden der Muffinform mit dem Blätterteig auskleiden.
  5. Aus dem Wasser, dem Zucker und der Zitronenschale eine Sirup kochen. Die Zitronenschale entfernen.
  6. Aus Speisestärke, Mehl und Milch einen Pudding kochen.
  7. Den Pudding mit dem Zuckersirup langsam verrühren.
  8. Das Eigelb in den Pudding einrühren.
  9. Die heiße Puddingmasse in die Blätterteigförmchen füllen.
  10. Die Pastéis de Nata 10 – 12 min im Ofen goldbelb backen.
  11. Die Törtchen mit Zimt bestreuen und mit einer Tasse Espresso servieren.

Rührkuchen für Optigrill

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Zutaten:

  • 150 g Butter, weich
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 160 g Zucker
  • Vanille, gemahlen
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Optigrill auf „Orange“ vorheizen.
  2. Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig in die Backschale füllen und 15 min auf „Orange“ backen.

Zartbitter-Schokoladenkuchen

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Zutaten für den Kuchen:

  • 200 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 150 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiwieß
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 2 EL Rum
  • etwas Butter für die Form
  • etwas Mehl für die Form

Zutaten für den Guss:

  • 75 ml Sahne
  • 50 ml Wasser
  • 20 g Butter
  • 100 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
  3. Für den Kuchen die Schokolade, Butter und 100 g Zucker in heißen Wasserbad schmelzen.
  4. Eigelb, Mehl und Rum unter die Schokoladenmasse heben.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen.
  6. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben und in die Springform geben.
  7. Den Kuchen 30 min backen lassen.
  8. Für den Guss die Sahne mit der Butter aufkochen und vom Herd ziehen.
  9. Die Schokolade stückchenweise zugeben und schmelzen lassen.
  10. Die Mischung abkühlen lassen.
  11. Den Zucker in 50 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Crème fraîche in das Zuckerwasser einrühren.
  12. Das Zuckerwasser unter die Schokoladenmischung rühren.
  13. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
  14. Den Guss über den Kuchen gießen und 2 Stunden ruhen lassen, bis der Guss fest geworden ist.

 

Walnusskuchen Calabria

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Zutaten:

  • 340 g Walnüsse, gemahlen
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Zucker
  • Butter für die Form
  • Dinkelmehl für die Form

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eine Springform buttern und mit Mehl ausstreuen.
  3. Das Eigelb mit 250 g Zucker verrühren.
  4. Die Walnüsse unterheben.
  5. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen.
  6. Das Eiweiß unter die Walnussmasse heben.
  7. Die Teig in die Springform geben und 35 min backen.

Möhren-Bananenkuchen

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Zutaten für den Kuchen:

  • 3 Eier
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 250 g Walnüsse, gehackt
  • 250 ml Rapsöl
  • 400 g Dinkelmehl
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Möhren, geraspelt
  • 3 Bananen, zerdrückt
  • Butter für die Form
  • Paniermehl für die Form

Zutaten für den Guss:

  • 120 g Butter
  • 100 g Quark
  • 300 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Eine Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
  3. In einer Backschüssel Eier, Zucker und Öl verrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.
  5. Möhren,Nüsse und Bananen zugeben und unter den Teig rühren.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und 50 min backen.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  8. Den Kuchen in der Mitte durchschneiden.
  9. Für den Guss die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren.
  10. Den Quark unterrühren.
  11. Die Hälfte der Gusses auf den unteren Kuchenboden verteilen.
  12. Den oberen Kuchenboden auf den Guss legen und den restlichen Guss auf dem Kuchen verteilen.

Syrische Teigtaschen mit Spinatfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Meersalz
  • ¼ l kaltes Wasser
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe, zerbröselt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g frischer Spinat, klein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 1 TL Sumagh
  • Muskat, frisch gerieben
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 5 Walnüsse, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
  2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
  3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
  4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
  7. Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  8. Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
  9. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
  10. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
  11. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Käseküchlein mit Himbeeren

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Zutaten für den Teig:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 70 g Butter
  • 30 g  Zucker

Zutaten für die Käsecreme:

  • 350 g Topfen
  • 80 g Schlagsahne
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 40 g Mehl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Butter für die Form

Zutaten für das Topping:

  • 200 g Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 12 Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

  1. Eine Muffinform buttern und mehlen.
  2. Aus dem Mehl, der Butter und 30 g Zucker einen Mürbeteig herstellen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die Muffinförmchen mit dem Mürbeteig auskleiden.
  4. Den Topfen mit Sahne, Eiern,  Zucker, Vanillezucker, Mehl und dem Zitronenabrieb vermischen und auf den Mürbeteigböden verteilen.
  5. Die Törtchen im Backofen bei 160°C 35 min backen.
  6. Die Himbeeren mit dem Zucker einkochen und auf den Törtchen verteilen.
  7. Jedes Törtchen mit einer Himbeere garnieren.

Kirsch-Charlotte

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Zutaten:

  • 450 g Dinkelmehl
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 2 EL Vanillezucker
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 500 g Kirschen, entsteint

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Springform buttern.
  3. Das Mehl, die Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Joghurt zu einem Teig verrühren.
  4. Den Teig ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
  5. Die Kirschen auf den Streifen mittig auslegen und die Streifen rollen.
  6. Die Rollen in der Springform schneckenförmig auslegen.
  7. Den Kuchen 35 min backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.