Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl
• 20 g Hefe
• 50 g Butter
• 1,5 EL Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Speisestärke
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 50 g Mandeln, gehackt
• 50 g Rosinen
• 60 ml Milch
• 1 Eigelb, verquirlt

Zubereitung:

1. Milch leicht erwärmen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
3. Die Hefe zerbröckeln, etwas Zucker darüber streuen, mit 3 EL von der lauwarmen Milch verrühren, mit Mehl bedecken und 10 min gehen lassen, bis das Mehl Risse bildet.
4. In der restlichen Milch die Butter und den Zucker auflösen und mit Salz, Zitronenabrieb und den Eiern zum Mehl geben und unterkneten.
5. Die gehackten Mandeln und Rosinen zugeben und unterkneten. Evtl. noch Milch oder Mehl zugeben, bis sich der Teig vom Rand löst.
6. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
7. Den Teig dritteln und zu Strängen rollen. 
8. Aus den Strängen einen Zopf flechten.
9. Den Zopf auf ein gefettetes Backblech legen und 30 – 40 min bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen.