Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Ali Nazik Kebab

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Ali Nazik Kebab
Ali Nazik Kebab

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 50 ml Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

  • 2 Auberginen
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen 1 Stunde bei 200°C in Ofen garen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Fleisch zugeben, anbraten und köcheln lassen, bis es gar ist.
  4. Die restlichen Zutaten zugeben und 7 min köcheln lassen.
  5. Den Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und unter den Joghurt rühren.
  7. Mit der Joghurtcreme einen Spiegel auf einem Teller machen und das Fleisch darauf anrichten.

Tilapia auf afrikanische Art

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Zutaten:

  • 2 Tilapia, halbiert
  • 50 g Djansan
  • 4 Kerne von 4 Pèbè
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 5 cm Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Piment
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Petersilie, Ingwer, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Djansan und Lauch pürieren und in einen Topf geben.
  2. 1 l Wasser in den Topf geben und aufkochen.
  3. Den Fisch zugeben, aufkochen, die Hitze reduzieren und 30 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Piment zugeben.
  5. Die Sauce einkochen lassen.
  6. Mit Reis servieren

Zickleinkeule in Portweinsauce

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Zutaten:

  • 1 Zickleinkeule
  • 3 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
  • 750 ml Wasser
  • 300 ml roter Portwein
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 EL Preiselbeeren
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Zickleinkeule mit dem Knoblauch spicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
  3. Das Suppengrün zugeben und mitbraten.
  4. Mit Wasser und Portwein ablöschen.
  5. Im Backofen bei 150°C 60 min garen.
  6. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud pürieren.
  7. Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Die Pfifferlinge zugeben und 3 köcheln lassen.
  8. Die Sauce mit Preiselbeeren, Pfeffer und Salz abschmecken.
 

Bamya aus dem Ofen mit Feta

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Zutaten:

  • 500 g Okra
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Dose geschälte Tomaten, püriert
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Feta

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Okra putzen und dabei darauf achten, dass die Okra nicht beschädigt wird, da das Gericht sonst schleimig wird.
  3. Die Okra mit dem Aceto Balsamico beträufeln und 30 min marinieren lassen.
  4. Die Okra mit dem Olivenöl, Zucker, Petersilie und Zwiebeln mischen und in eine Auflaufform geben.
  5. Das Tomatenpüree mit Pfeffer und Salz würzen und über die Okra geben.
  6. Die Okra 50 min im Backofen garen und nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren.
  7. Die Okra mit Feta servieren.

Ivorischer Rindfleischtopf

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Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 400 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Das Fleisch, die Tomaten, die Bohnen, den Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 60 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Die den Brokkoli zugeben und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Seeteufel-Tagine mit Aubergine

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Seeteufel-Tagine

Seeteufel-Tagine

  • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 1 Aubergine, in Ringe geschnitten
  • 200 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Chermoula
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Seeteufel in der Chermoula 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  3. Auf den Schalotten die Auberginen- und Tomatenscheiben verteilen und mit Chermoula beträufeln.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf mitlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Den Seeteufel auf die Gemüseschicht legen und 10 min köcheln lassen.

Auberginen in Tomatensauce

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Auberginen in Tomatensauce

Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 500 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Vegeta
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Piment, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min beiseite stellen.
  3. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp von den Auberginen abtupfen.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginen braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten, Die Tomaten und die Gewürze zugeben und 15 min köcheln lassen.
  6. Die Auberginen mit der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und 15 min im Ofen garen.

Spinat mit Garnelen

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Spinat mit Garnelen

Spinat mit Garnelen

Zutaten:

  • 400 g Spinat, blanchiert und in Streifen geschnitten
  • 400 g Garnelen, entdarmt und geschält
  • 3 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Garnelen 2 min anbraten.
  2. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  4. Die Tomaten  zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Den Spinat zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Garnelen zugeben.
  7. Mit Reis servieren.

Sheh Almehshi – gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 1 kg kleine Zucchini (ganz kleine ca. 7cm), ausgehöhlt
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 40 g Pinienkerne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 l Sonnenblumenöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 kg Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini darin frittieren, auf einem Tuch gut abtropfen lassen.
  2. Die Pinienkernen fettfrei rösten und beiseite stellen.
  3. Das Hackfleisch krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne untermischen.
  4. Die Zucchini mit der Hackfleischmasse füllen.
  5. Für die Sauce die Speisestärke in einem großen Glas Wasser glatt rühren, mit dem Joghurt vermischen und mit Salz würzen.
  6. In einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Sauce kocht, die gefüllten Zucchinis vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
  7. Mit Reis oder Lavash servieren.

Kalbstagine mit weißen Bohnen

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Zutaten:

  • 500 g Kalbsfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt
  • 1 Dose weiße Bohnen

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl, das Fleisch, die Gewürze, eine Tomaten, den Koriander und Wasser köcheln. bis das Fleisch zart ist.
  2. Das Fleisch aus der Tagine nehmen und warm stellen.
  3. Die Bohnen und die restliche Tomate in die Sauce geben und 15 min köcheln lassen.
  4. Das Fleisch in die Sauce geben und servieren.