Archiv der Kategorie: Halal

Kichererbsen-Gugelhupf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Rohrzucker
  • 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 3 Eier
  • ⅛ l lauwarme Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 70 g Korinthen
  • 70 g Rosinen,
  • 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Eine Gugelhupfform fetten und abmehlen.
  2. Die Hefe mit 1 TL Rohrzucker und 5 EL lauwarmer Milch ansetzen.
  3. Aus den restlichen Zutaten einen Teig machen und in die Form geben.
  4. Den Kuchen 60 min bei 200°C backen.

Fruit Cheat

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Zutaten:

  • 2 Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Birnen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Orangen. geschält und in Stücke geschnitten
  • Kerne von einem Granatapfel
  • 200 g weiße Trauben
  • 200 g rote Trauben
  • 1 Mango, geschält und in Stücke geschnitten
  • 3 Bananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • Saft von 2 Zitronen
  • Saft von 2 Orangen
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Cheat Masala

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen.

Irish Stew

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Zutaten:

  • 750 g Lammfleisch, gewürfelt
  • 500 g Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 50 g Kokosfett
  • 750 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 250 ml Lammfond
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Zweige Thymian
  • Einige Zweige Majoran

Zubereitung:

  1. Das Kokosfett in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch 10 min
    anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, würzen und mit dem Lammfond
    ablöschen.
  3. Den Stew im geschlossenen Topf eine Stunde schmoren, die Kartoffeln
    zugeben und weitere 30 min schmoren lassen.
  4. Die Kräuterzweige aus dem Stew nehmen, den Stew mit der Petersilie
    bestreuen und servieren.

Lammfleisch in Zwiebelsauce

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Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 5 EL Ghee
  • 15 schwarze Pfefferkörner
  • 8 Kardamom
  • 8 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 TL Koriander
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Packung pürierte Tomaten
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln und Gewürze
    anbraten, mit Joghurt ablöschen und pürieren.
  2. Das Lammfleisch und das Tomatenpüree zugeben und alles zusammen 1,5
    Stunden schmoren lassen.
  3. Mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Baraase

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Mit Baraase wird in Syrien im Ramadan das Fasten gebrochen.

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Ghee (Zimmertemperatur)
  • 250 g Zucker
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 g Pistazien, gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Rohrzucker
  • 200 g Sesam
  • 1 Msp. Zitronensäure

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl und das Ghee miteinander verrühren.
  2. Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe zugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Die Pistazien unterrühren.
  4. In einem Topf das Wasser und den Rohrzucker auf die Hälfte zu Zuckersirup
    einreduzieren.
  5. Den Sesam und die Zitronensäure zugeben.
  6. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  7. Die Oberseite der Plätzchen in den Sirup eintauchen.
  8. Die Plätzchen 12 min bei 220°C goldbraun backen.

Pikante Garnelen

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Zutaten:

  • ¼ TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Harissagewürz
  • ½ TL Kurkuma
  • 350 ml Kokosmilch
  • 100 ml Wasser
  • 400 g rohe Garnelen ohne Schale, entdarmt
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 1 EL Essig
  • 3 TL Kokosöl
  • ½ TL Dillsamen
  • 15 Curryblätter
  • Meersalz
  • Curry

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne den Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel rösten und anschließend in einer Gewürzmühle mahlen.
  2. In einer großen Schüssel Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Harissagewürz und Kurkuma mischen und mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren.
  3. Kokosmilch und restliches Wasser zugeben.
  4. In einem Wok das Kokosöl erhitzen und die Dillsamen und Curryblätter ein paar Sekunden anbraten.
  5. Die Garnelen, die Hälfte der Zwiebeln und die Chilischote zugeben zugeben und anbraten.
  6. Die Kokosmilch und Paste zugeben und auf kleiner Flamme köcheln bis die Garnelen gar sind.
  7. Das Gericht mit Curry und Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Curry-Senf-Suppe

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utaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Gemüsezwiebel, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 große Möhren, in grobe Würfel geschnitten
  • 1 EL Madrascurry
  •  ½ l Gemüsebrühe
  • 150 g Curry-Senf
  • 1 l Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  2. Die Zwiebel- und Karottenwürfel darin anschwitzen. Wenn beides glasig ist den  Curry dazu geben, untermischen und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Anschließend den Schwerter Curry-Senf zugeben.
  4. Alles einmal aufkochen lassen. Danach die Suppe pürieren.
  5. Zum Schluss die Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
  6. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.

Dattel-Pistazien-Kekse mit Kardamom

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für etwa 45 Stück

Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 3 Kardamomkapseln, zerdrückt
  • 50 g Datteln, fein gehackt
  • 25 g Pistazien, fein gehackt
  • 250 g Dinkelmehl
  • 30 g Vanillezucker
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Butter in einen kleinen Topf geben. Die Kardamomkapseln dazugeben.
  2. Die Butter bei geringer Hitze bräunen lassen und dann sofort in eine Schüssel umfüllen. Dabei möglichst alle gebräunten Milchbestandteile der Butter aus dem Topf schaben.
  3. Abkühlen lassen und dann die Kardamomkapseln entfernen.
  4. Mehl, Vanillezucker, die restliche Butter und das Ei in eine Schüssel geben. Die gebräunte Butter sowie gehackte Datteln und Pistazien zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  5. Diesen in zwei Hälften teilen und jeweils zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen.
  6. Die beiden Rollen jeweils in Frischhalte- oder Alufolie wickeln und für mindestens 20 min ins Gefrierfach legen.
  7. Den Ofen auf 175° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  8. Die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
  9. Für etwa 15 min goldbraun backen.

Zuckerschotensalat

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Zutaten:

  • 2 TL Pinienkerne, geröstet
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Garnelen, roh, entdarmt und ohne Schale
  • 100 g Zuckerschoten, blanchiert
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • ½ Galia-Melone, in Würfel geschnitten
  • 2 TL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen anbraten. Auf einen Teller geben.
  2. Aus dem Essig und Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und alle Zutaten untermischen.

Bollanie

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Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten und blanchiert
  • 1 Packung Tiefkühlblätterteig, aufgetaut
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig etwas ausrollen.
  2. Den Lauch unter die Stampfkartoffeln rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. In die Mitte des Blätterteigs 2 EL Kartoffelmasse in die Mitte geben.
  4. Den Blätterteig in der Mitte umklappen und an den Rändern festdrücken.
  5. Den Blätterteig nach Packungsangabe im Ofen backen.