Archiv der Kategorie: Halal

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Fischbrühe

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Zutaten:

  • 1 kg Fischkarkassen (Köpfe ohne Kiemen, Gräten, Filetabschnitte)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
  • 1 l trockener Weißwein
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 8 Korianderkörner
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und mit Weißwein und 3 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
  3. 1 Stunde köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
  4. Brühe sieben und weiterverarbeiten.

 

Hühnerbrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Suppenhuhn
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter und das Suppenhuhn zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe absieben und weiterverarbeiten.

 

Rinderbrühe

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Zutaten:

  • 2 Beinscheiben
  • 500 g Suppenfleisch
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 5 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 8 Korianderkörner
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit 3 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  2. 3 Stundem köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
  3. Brühe sieben und weiterverarbeiten.

 

Gemüsebrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 4 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 5 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe weiterverarbeiten.

 

Vegane Çiğ Köfte

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Vegane Çiğ Köfte

Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 250 g Köftelik Bulgur
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 25 g Walnüsse, fein gehackt
  • 75 g scharfes Paprikamark
  • 75 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprika
  • 1TL Isot
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.

Mercimek Köftesi

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Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi

Zutaten:

  • 85 g Köftelik Bulgur
  • 135 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenspalten

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
  3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
  6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
  7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
  8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
  9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Spinat-Empanadas

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Zutaten:

  • 400 g junger Spinat, geputzt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Blätter TK-Blätterteig, aufgetaut
  • Meersalz
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 100 g Schafskäse, grob zerbröselt
  • 25 g Rosinen, gewaschen und abgetropft
  • ¼ Bund Koriander, gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 g Ajwar
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  2. Spinat zugeben und zugedeckt 2–3 min dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  3. Den Spinat mit Salz, Zimt und Kardamom würzen, abtropfen lassen, auf einer Platte ausbreiten und auskühlen lassen.
  4. Spinat gründlich ausdrücken, und etwas kleiner schneiden.
  5. Spinat mit Schafskäse, gehacktem Koriander und Rosinen mischen.
  6. 1 Blatt Blätterteig auf ein Geschirrtuch legen und die Ränder mit Butter bestreichen.
  7. ¼ der Füllung in einer länglichen Bahn auf der unteren Längsseite der Teigfläche verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung klappen, dann von der unteren Längsseite aufrollen.
  8. Empanada mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  9. Restlichen Blätterteig und Füllung ebenso verarbeiten. Mit auf das Backblech legen und mit Butter bepinseln.
  10. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 min goldbraun backen.
  11. Aiwar und Joghurt verrühren.
  12. Empanadas herausnehmen, anrichten und mit Koriander garnieren. Aiwar-Joghurt-Dip dazureichen.

Möhrensuppe mit Grießklöschen und Avocado-Kugeln

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und fein gewürfelt
  • 3 EL Butter
  • ⅛ l Gemüsebrühe
  • ⅛ Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 65 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • ¾ l Salzwasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • Saft von einer Orange
  • 1 Avocado

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Möhren andünsten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 min gar ziehen lassen.
  3. Das Wasser mit dem Salz und dem EL Butter in einem Topf aufkochen.
  4. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und weiterrühren, bis sich der Grießklops vom Topfboden löst.
  5. Das Ei und die Petersilie unterrühren.
  6. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 12 – 16 Grießklößchen abstechen, ins Salzwasser geben und 6 min ziehen lassen.
  7. Die Möhrensuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Orangensaft abschmecken.
  8. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Avocado ausstechen und in die Suppe geben.
  9. Die Grießklößchen ebenfalls in die Suppe geben und servieren.

Melonen-Tomaten-Suppe

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Melonen-Tomaten-Suppe

Zutaten:

  • ½ Zuckermelone
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Olivenöl
  • 400 ml Tomatenpüree
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 40 Mozarellabällchen

Zubereitung:

  1. Mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und beiseite stellen.
  2. Die Schale von dem Rest der Melone entfernen und das Fruchfleisch würfeln.
  3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  4. Die Melonenwürfel zugeben und kurz andünsten.
  5. Das Tomatenpüree dazugeben, mit dem Zitronensaft, Harissagewürz und Salz abschmecken und 5 min köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und die Melonenkugeln und Mozarellabällchen in die Suppe geben und servieren.