Archiv der Kategorie: Beilage

Pimientos morrones

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Pimientos morrones

Pimientos morrones

Dieser Salat ist in Marokko sehr beliebt. Er wird gerne, zusammen mit anderen Salaten und Gemüsegerichten wie Loubia, Möhrenpüree oder Zaalouk, als Vorspeise gereicht, oder als Beilage zu Fisch.

Der Salat schmeckt lauwarm und kalt, nachdem er im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist.

Zutaten:

  • eine rote Paprika
  • eine gelbe Paprika
  • eine grüne Paprika
  • Olivenöl
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten im Backofen bei 200°C backen, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
  2. Die Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln. So löst sich die Haut vom Fruchtfleisch und kann ganz leicht mit dem Messer abgezogen werden.
  3. Die gehäuteten Paprikaschoten in kleine Streifen schneiden und mit Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen anmachen.

Hausbrot

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Hausbrot

Hausbrot

In Marokko backt die Hausfrau jeden Tag frisches Hausbrot, Khobz dar. Da die meisten Häuser keinen Ofen haben, bereitet die Frau den Teig zu Hause zu und bringt ihn dann zum Bäcker in ihrem Stadtviertel, der das Brot für sie backt.

Das Rezept ist ein Grundrezept. Man kann andere Mehlsorten verwenden, z. B. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl oder Gewürze, um das Brot zu aromatisieren, z. B. Sesam, Schwarzkümmel, Paprika, Safran oder Anis.

Das Brot schmeckt sehr gut zu Tagines. Man tunkt es in die Sauce und benutzt es quasi als Besteck, um Fleisch- und Gemüsestücke mit den Fingern zu essen.

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Trockenhefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die Hefe dazu geben. Nach und nach das warme Wasser dazugeben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig noch mal gut durchkneten und in 4 gleich große Bälle teilen.
  5. Die Bälle platt drücken und noch mal zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Die Brote 30 min bei 230° C backen.

Ideen für Varianten:

  • Zaatar
  • Leinsamen
  • Tomatenmark, getrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum, geriebener Parmesan
  • Walnüsse
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne
  • Sesam
  • getrocknete Tomaten und grüne Oliven
  • Schwarzkümmel
  • Safran

Zaalouk

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Zaalouk

Zaalouk

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • Harissa nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Fruchtfleisch einer halben Salzzitrone
  • Schale einer halben Salzzitrone, feingehackt
  • Paprika
  • Taginegewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, würfeln und in Salzwasser 30 min kochen.
  2. Auberginen abgießen und zu einem Brei stampfen. Abkühlen lassen.
  3. Auberginenbrei mit Knoblauch, dem Fruchtfleisch und der Schale der Salzzitrone und den Gewürzen würzen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Auberginenbrei anbraten.

Couscous-Salat Idriss

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Couscous-Salat Idriss

Couscous-Salat Idriss

Zutaten:

  • Couscous, gedämpft
  • Gurke, entkernt und feingehackt
  • rote Paprika, feingehackt
  • Granatapfelkerne
  • getrocknete Aprikosen, feingehackt
  • Walnüsse, gehackt
  • grüner Salat, verschiedene Sorten, kleingeschnitten
  • Orangensaft
  • Zitronensaft
  • Arganöl
  • Tabasco
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und gut durchziehen lassen.

Marokkanischer Bohnensalat

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 200 g grüne Prinzessbohnen, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz

Zubereitung:

  1. Bohnen in Salzwasser bissfest kochen
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Bohnen und Knoblauch zugeben und kurz anbraten
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüberstreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Möhrensalat auf marokkanische Art

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 500 g Möhren
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Gewürze mischen, die Möhren unterheben.
  3. Den Salat ca. 2 Stunden ziehen lassen und warm oder kalt servieren.