Archiv der Kategorie: Beilage

Zwiebel-Relish

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 rote Paprika, gewürfelt
  • 3 – 4 EL Olivenöl
  • ¼ l Weißwein
  • ⅛ l Apfelessig
  • 1 – 2 EL Meersalz
  • 2 – 3 EL Rohrzucker
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 EL Paprika edelsüss
  • 2 – 3 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Paprikawürfel zugeben und andünsten.
  3. Mit dem Weißwein und Apfelessig ablöschen. Mit Salz, Rohrzucker, Gelierzucker und Paprikapulver zugeben und 30 – 40 min köcheln lassen.
  4. Am Ende der Garzeit den grünen Pfeffer zugeben und das Relish in heiß
    ausgespülte Gläser füllen, verschließen, erkalten lassen und zum weiteren
    Verzehr bereitstellen.

Orangen-Relish

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Zutaten:

  • 4 Orangen, filetiert
  • 500 g rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • ¼ l Weißweinessig
  • ¼ l Orangensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Zesten einer Bio-Orange
  • 4 EL Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • ¼ l Orangenlikör
  • 1 Bund Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

  1. Orangen und Gemüsewürfel in einen Topf geben und mit Essig und Orangensaft aufgießen und aufkochen.
  2. Die Orangenschale, den Senf und den Gelierzucker zugeben und 6 – 8 min schäumend kochen lassen.
  3. Das Relish mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, den Orangenlikör zugeben und die Zitronenmelisse unterrühren.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen, verschließen, vollständig erkalten lassen und zum weiteren Verzehr bereitstellen lassen.

Lahmacin auf syrische Art

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Zutaten:

  • 1 Pckg. Blätterteig
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL syrisches 7-Gewürz
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Tomate, Knoblauch und Zwiebel mit dem Pürierstab pürieren und mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben, alles gut vermischen.
  3. Aus dem Blätterteig mit einer Cappuccinotasse Kreise ausstechen.
  4. Jeden Kreis mit einer Gabel einstechen und die Hackfleischmasse darauf verteilen.
  5. Die Kreise auf ein Backblech legen und 25 min backen.

Heidelbeersalat

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Zutaten:

  • 4 Scheiben Ananas, in Stücke geschnitten
  • Filets von 2 rosa Grapefruits, Saft auffangen
  • 250 g Heidelbeeren
  • Juliennes von 2 kleinen grünen Paprikaschoten
  • 1 Romanasalatherz
  • 2 TL Himbeeressig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Hinbeeressig. Grapefruitsaft und Olivenöl verrühren.
  2. Sahne mit dem Salz steif schlagen und mit dem Essig und Öl vermischen.
  3. Den Salat und das Obst vorsichtig unterheben und servieren.

Mast-o-khiar

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Mast-o-khiar

Mast-o-khiar

Zutaten:

  • 2 – 3  Gärtnergurken, geschält und gewürfelt
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 3 EL Walnüsse, gehackt
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1. Zubereitung:
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 10 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Salat mit Datteln

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Zutaten für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in feine Streifen geschnitten
  • 12 Datteln, halbiert
  • Filets von einer Orange
  • Filets von einer Grapefruit
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten

Zutaten für das Dressing:

  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • 1EL Rotisseur-Senf
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Alle Dressing-Zutaten vermischen.
  3. Salat mit Dressing anrichten.

Currysauce

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Currywurst mit Pommes

Currywurst mit Pommes

Zutaten:

  • 600 g Tomaten aus der Dose, in Stücke geschnitten
  • 200 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 EL Ananascurry
  • 1 Prise Harissagewürz
  • 1 EL Marillenessig
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den braunen Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze hell karamellisieren.
  2. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz andünsten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten.
  4. Die Tomaten- und Paprikastücke, die Brühe und den Ananassaft zugeben und alles 30 min sanft köcheln lassen.
  5. Den Ananascurry, das Harissagewürz und den Essig in die Sauce geben.
  6. Das ganze pürieren und dabei das Öl in die Sauce laufen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann man sie in Gläsern oder Flaschen mit Twist-Off-Deckeln einkochen.

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Ein tiefes Backblech etwa 2 cm mit Wasser füllen.
  3. Eine Lage Küchenpapier darauflegen.
  4. Die mit Deckeln verschlossenen Flaschen und Gläser hineinstellen.
  5. Auf der untersten Schiene 20 min einkochen.
  6. Die Sauce auskühlen lassen.

Tipp: Fruchtiges Hähnchencurry: Hähnchenbrust in der Sauce garen und frisches Obst, z. B. Ananas oder Pfirsiche in der Sauce erhitzen. Mit Reis servieren.