Archiv der Kategorie: Beilage

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Chakalaka

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Chakalaka

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle südafrikanische Beilage. Am besten schmeckt Chakalaka durchgezogen. Deshalb empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag. Chakalaka kann warm oder kalt gegessen werden.

Zutaten:

  • 400 g Weißkohl, gehobelt
  • 500 g Möhren, geraspelt
  • 300 g Erbsen
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf 50 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  3. Paprika zugeben und 3 min dünsten.
  4. Das restliche Gemüse, das restliche Olivenöl und die Gewürze zugeben und köcheln bis das Gemüse gar ist.

Schwäbischer Kartoffelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, warm in dünne Scheiben geschnitten
  • 125 ml heiße Fleischbrühe
  • 1 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Senf
  • Olivenöl
  • Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln mischen und die heiße Brühe zugeben.
  2. Essig, Senf, Pfeffer und Salz geben und gut vermischen.
  3. Den Salat 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Das Öl zugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Irakischer Auberginen-Salat

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
  4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

 

Türkischer Joghurt

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Türkischer Joghurt

Türkischer Joghurt

Das Wort Joghurt hat seinen Ursprung aus dem Türkischen. Yoğurt bedeutet so viel wie „gegorene Milch“. Einer Sage nach haben die Türken früher ihre Milch in Kameltaschen aufbewahrt, wenn sie mit einer Karawane unterwegs waren. Die Milch wurde durch das Hin und Her auf den Kamelen und durch die starke Wärme zu Joghurt.

Aus der türkischen Küche ist der Joghurt nicht wegzudenken. Aus Joghurt wird das Getränk Ayran hergestellt, eine wunderbares Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.

Cacik (türkisches Tzatziki) findet man auf jeder Vorspeisenkarte, auch Süzme Yoğurt  wird oft mit einem schönen Glas Raki verzehrt. Der Süzme Yoğurt in ein Tuch gegeben. Die flüssigen Anteile fließen ab und zurück bleibt ein besonders cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt.

Manti (türkische Nudeltäschchen) stellen für manche die italienischen Tortellino in den Schatten, nicht nur der Füllung wegen: unser Geschmackssinn wird von einer Joghurtsauce  betört, die er so leicht nicht mehr vergisst.

Im Winter sollte man natürlich auch auf Joghurt zurückgreifen, um das Immunsystem zu stärken.

Türkischen Joghurt kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst herstellen:

Zutaten:

  • 1 Liter frische Milch
  • 1 EL Joghurt

Zubereitung

  1. Die frische Milch erst mal durch einen  Kaffeefilter gießen.
  2. Die gesiebte Milch fast bis zum Siedepunkt erwärmen, aber nicht aufkochen.
  3. Die Milch braucht die richtige Gärungstemperatur, damit der Joghurt gelingt. Deswegen muss nach dem Erhitzen warten, bis die Milch auf 45 Grad runtergekühlt ist.
  4. Dann einen EL Joghurt mit Hilfe eines halben EL Wassers in einer separaten kleinen Schüssel umrühren.
  5. Den Joghurt in die Milch geben.
  6. Den Topf zudecken und in zwei bis drei Decken gut einwickeln. Am besten in die Nähe der Heizung oder an einen anderen warmen Ort stellen. Der Topf muss jetzt vier bis sechs Stunden ruhen.
  7. Der selbst hergestellte Joghurt sollte innerhalb 10 Tagen aufgebraucht werden.

Mango-Currysauce

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • ½ Mango, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
  3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
  4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
  5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
  7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
  8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Chilisauce

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Zutaten:

  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 ml Walnussöl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sherryessig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen.
  2. Den Honig einarbeiten.
  3. Den Essig zufügen.
  4. Das Öl nach und nach einarbeiten, bis es sich nicht mehr absetzt.

Sucuk mit Eiern

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Türkisch inspiriertes Frühstück

Türkisch inspiriertes Frühstück

Von diesem Gericht gibt es mehrere Varianten:

  • Sucuk mit Spiegeleiern
  • Sucuk mit hartgekochten Eiern

Zutaten:

  • 200 g Sucuk, in Scheiben geschnitten
  • 8 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Butter nach Bedarf

Zubereitung von Sucuk mit Spiegeleiern:

  1. Eine Pfanne erhitzen, die Sucukscheiben in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braten. 
  2. Beim Braten tritt das Fett aus der Wurst aus. Bei Bedarf etwas Butter zugeben.
  3. Die Eier in die Pfanne schlagen und braten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und servieren.

Zubereitung von Sucuk mit hartgekochten Eiern:

  1. Die Eier hart kochen, pellen und halbieren.
  2. Eine Pfanne erhitzen, die Sucukscheiben in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braten. 
  3. Beim Braten tritt das Fett aus der Wurst aus. Etwas Butter zugeben.
  4. Die Eier in die Pfanne geben und braten.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und servieren.