Archiv des Autors: Mlle Shirin

Möhren-Kokos-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrocknetes Suppengemüse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 25 g Kokosnuss-Creme
  • Saft einer Limette
  • 250 g frischer Spinat, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Möhren weich sind.
  2. Die Knoblauchzehe herausfischen und die Suppe mit den Mandeln pürieren.
  3. Kokoscreme und Limettensaft unterrühren.
  4. Die Suppe noch mal aufkochen und Spinat zugeben. Suppe aufwallen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Crème fraîche und Koriander unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Karamellisierte Orangentarte

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Zutaten für den Boden:

  • 300 g TK-Blätterteig (am besten rund)
  • Butter
  • Backerbsen zum Blindbacken

Zutaten für die Füllung:

  •  250 g Schmand
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Orange

Zutaten für den Belag:

  • 80 g brauner Zucker
  • Orangenzesten (mindestens 24 Std. in 4 cl Grenadine mariniert)

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auftauen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden.
  2. Backpapier auf Tarteform-Größe zuschneiden und auf den Blätterteig legen.
  3. Backerbsen auf das Backpapier legen und den Boden 15 min bei 200°C backen.
  4. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen.
  5. In einer Schüssel den Schmand mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren.
  6. Die Speisestärke auf die Schmadmasse sieben und unterrühren.
  7. Das Ei und das Eigelb ebenfalls unter die Schmandmasse rühren, mit Vanillemark und Orangenabrieb abschmecken.
  8. Die Masse auf den Blätterteig gießen und ca. 20 min bei 130°C im Ofen stocken lassen.
  9. Den Kuchen abkühlen lassen und den Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
  11. Den Kuchen mit den Orangenzesten garnieren.

Shahi Murgh

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Shahi Murgh

Shahi Murgh

Mildes Hähnchencurry mit Mandel-Joghurt-Sauce

Zutaten:

  • 2 EL Ghee
  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Hähnchenbrustfilets, in Stücke geschnitten
  • 500 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Samen von 3 Kardamomkapseln
  • 60 g Rosinen
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. In einem Topf die Hälfte des Ghee erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 15 min glasig dünsten.
  2. In einer Pfanne das restliche Ghee erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten.
  3. Die Hähnchenteile zu den Zwiebeln im Topf geben.
  4. Joghurt, Mandeln und Gewürze unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Das Lorbeerblatt, die Kardamomsamen und die Rosinen unterrühren und 20 min köcheln lassen.
  6. Mit Reis servieren.

Frischkäse-Himbeertorte

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Zutaten für den Teig:

  • 2 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Creme:

  • 400 g Frischkäse
  • 5 EL Zucker
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 EL Vanillezucker
  • 6 Blatt Gelatine

Zutaten für die Füllung:

  •  150 g TK-Himbeeren

Zutaten für den Guss:

  •  1 l Wasser
  • 3 Päckchen Himbeer-Götterspeise
  • 120 g Zucker
  • 12 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1.  Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. Eiweiß mit Salz und kaltem Wasser steif schlagen.
  3. Zucker und Vanillezucker unterrühren.
  4. Eigelb unterziehen.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eicreme sieben und unterheben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 15 – 18 min im Backofen bei 200°C backen.
  7. Den Biskuit abkühlen lassen.
  8. Für den Guss die Götterspeise in das Wasser einrühren und kurz quellen lassen.
  9. Zucker zugeben und erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
  10. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
  11. Für die Creme den Frischkäse mit dem Zucker verrühren.
  12. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
  13. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren.
  14. ⅓ der Creme auf dem Biskuit verteilen und den Rest in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Kreise auf den Boden spritzen.
  15. Einen Tortenring um den Kuchen legen und 1 Stunde in Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
  16. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und den kalten Guss auf den Kuchen gießen.
  17. Den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Keema Matar

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Keema Matar

Keema Matar

Zutaten:

  • 2 Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 4 EL Wasser
  • 2 ½ EL Ghee
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 200 g Lammhackfleisch
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Chili, gemahlen
  • 2 TL Nelken, gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 150 g Erbsen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen, Zwiebeln, Chilischote, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren weich dünsten.
  2. Kartoffeln und Wasser zugeben und zugedeckt 10 min köcheln.
  3. Hackfleisch und alle Gewürze zugeben und unter Rühren anbraten.
  4. Erbsen, Tomatenmark und Naturjoghurt zugeben und köcheln bis die Kartoffeln und Erbsen gar sind.
  5. Mit Reis servieren.

Sub sib Samini – Persische Kartoffelsuppe

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Zutaten:

  • 250 g Suppenfleisch in Würfeln
  • 1 l Wasser
  • 350 g Pellkartoffeln, gekocht und gepellt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rosenpaprika
  • Piment

Zubereitung:

  1. Das Suppenfleisch in dem Wasser kochen.
  2. Die Pellkartoffeln in einen Topf geben und die Fleischbrühe löffelweise dazugeben.
  3. Die Kartoffeln pürieren. Fleischwürfel und Tomatenmark zugeben.
  4. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Kichererbsen mit Chorizo

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Zutaten:

  • 165 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgegossen
  • 375 g Chorizo, auf Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf die Kichererbsen mit den Gewürzen anbraten und mit der Hühnerbrühe ablöschen und 1 Stunde kochen.
  2. Die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Thymian aus dem Topf nehmen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Chorizo-Scheiben 3 min braten.
  4. Die Kichererbsen ohne Kochflüssigkeit zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Arabische Möhrensuppe

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Oliveöl erhitzen, die Möhren zugeben und dünsten bis sie glänzen.
  2. Die Scharlotten zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Mit Ras el Hanout würzen und 25 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren und mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Koriander über sie Suppe streuen und servieren.

Kokostraum

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Zutaten:

  • Saft von 4 Orangen
  • 12 Eiswürfel
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 ml Ananassaft
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Blender miteinander vermischen, in Gläser füllen und servieren.