Archiv des Autors: Mlle Shirin

Stangenbohnen mit Kokos

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Zutaten:

  • 1 kg Stangenbohnen, gefitscht
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ghee
  • 1 EL Curry Madras
  • 1 TL braune Senfkörner
  • 1 halbe Kokosnuss, geschält und gehobelt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 400 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Bohnen, Zwiebeln, Ingwer andünsten.
  2. Curry und Senfkörner zugeben und 5 min braten.
  3. Mit 100 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen.
  4. Kokosnuss, Petersilie und Joghurt zugeben und kochen. bis die Bohnen gar sind.
  5. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken.

Patatesli mit Hackbällchen

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Patatesli

Patatesli

Zutaten für die Kartoffeln:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, püriert
  • 1 Zwiebel, püriert
  • 4 EL Tomatenmark
  • Taginegewürz
  • Harissagewürz
  • Meersalz

Zutaten für die Hackbällchen:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Pul biber
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Für die Hackbällchen alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und kleine Hackbällchen formen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen braten.
  3. In einem großen Topf die Paprika, die Zwiebel und die Kartoffeln in Wasser aufkochen. mit Tomatenmark, Harissagewürz, Taginegewürz und Salz würzen.
  4. Die Hackbällchen zufügen und alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind..

Ghoresch-e-Riwas

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Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 500 g Rhabarber, geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • ½ Bund Pfefferminze, gehackt
  • ½ TL Advieh
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln 7-10 min scharf anbraten.
  2. Mit 500 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
  3. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln.
  4. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kräuter unter ständigem rühren 10 min darin braten und zum Fleisch geben.
  5. Mit Advieh, Pfeffer und Salz würzen, Rohrzucker hinzufügen und zugedeckt weitere 20 min köcheln lassen.
  6. Den Rhabarber hinzufügen und nochmals 15 min köcheln.
  7. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.

Lghriba dial senjlan

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Zutaten:

  • 30 g Hefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 kg Dinkelmehl
  • 250 g Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • 2 TL Anis
  • 5 EL Sesam
  • 750 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Hefe in einer Tasse lauwarmen Wasser anrühren und 10 min gehen lassen.
    Das Mehl sieben und mit Zucker und Salz mischen. Die Hefe-Wasser-Mischung
    zugeben und mit einem Teil des Mehls verrühren.
  2. Anis und Sesam unterrühren, nach und nach Wasser zugeben und den Teig
    kneten, bis er geschmeidig ist.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 1 cm breite und 20 cm lange Stangen formen.
  5. Die Stangen zugedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  6. Die Stangen 10 min bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.
  7. Die Stangen auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und noch mal 10 min bei
    200°C backen.

D’lich

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Pfefferpaste aus Eritrea

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Berbere
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Kwadu ne nkate

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Erdnussbananen aus Ghana

Zutaten:

  • 3 Bananen, in je 4 Stücke geschnitten
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Erdnussöl
  • 200 g ungesalzene Erdnüsse, gemahlen
  • 1 Apfel, gerieben
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 150 ml Apfelsaft
  • Zucker
  • Currypulver
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronensaft
  • Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Apfel und
    Erdnüsse zugeben und mit Curry, Zucker, Salz. Pfeffer und Zitronensaft
    abschmecken.
  2. Mit dem Apfelsaft ablöschen und unter ständigem Rühren 15 min köcheln
    lassen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bananenstücke darin goldbraun
    anbraten.
  4. Das Eigelb verquirlen und die Bananenstücke darin wenden.
  5. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und die Bananenstücke knusprig braten.
    Die Bananenstücke mit der Sauce übergießen und servieren.

Garnelen-Curry

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Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 40 g Ghee
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Currypulver
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 500 ml Milch
  • 1 Schuss Sherry
  • 1 Messerspitze Paprika
  • Muskat, frisch gerieben
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Wok das Ghee erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.Knoblauch zugeben.
  2. Mehl und Curry zugeben und so lange rühren, bis die Zwiebeln mit Mehl bedeckt sind.
  3. Den Wok von Herd nehmen, die Milch und Gewürze nach und nach unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie sämig wird.
  4. Garnelen und Sherry in die Sauce geben und garen lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Qalat Daqqa

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Diese Gewürzmischung stammt aus Tunesien, wo sie überwiegend für Lamm- und Gemüsegerichte verwendet wird.
Auch für die vegetarische Küche ist sie sehr interessant, denn sie schmeckt besonders gut zu Kürbis, Auberginen, Spinat, Kichererbsen und anderem Gemüse.

Zutaten:

  • 1 TL Paradieskörner
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zimt
  • 4 TL Muskat
  • 2 TL Nelken

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen.