Archiv des Autors: Mlle Shirin

Hähnchenleber in Sherrysauce

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Hähnchenleber in Sherrysauce

Hähnchenleber in Sherrysauce

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 400 g Hähnchenleber
  • 1 Schuss Sherry fino
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Thymian und Hähnchenleber zufügen und anbraten.
  3. Mit Pfeffer, Salz, Harissagewürz und Paprika würzen und mit Sherry ablöschen.
  4. Wenn die Leber gar ist, einen Kleks Crème fraîche zugeben und servieren.

Paprika-Quiche

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Paprika-Quiche

Paprika-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Vegetarisches Curry

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Zutaten:

  • 220 g Blumenkohlröschen
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 250 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • eine Handvoll Erbsen
  • 100 g kleine Champignons, in Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 5 EL Ghee
  • 3 EL Madras-Curry
  • 400 g Tomaten aus der Dose
  • 250 ml Kokosmilch
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Ghee in einem Wok erhitzen und Curry hinzufügen, die Zwiebel dünsten und
    mit den Tomaten ablöschen.
  2. 250 ml Kokosmilch hinzufügen und den Joghurt unterrühren. Auf köcheln lassen.
  3. Blumenkohl zugeben 5 min mittlerer Flamme köcheln lassen.
  4. Dann das restliche Gemüse zugeben und 5 bis 10 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Spaghetti mit Basilikumsauce

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Spaghetti mit Basilikumsauce

Spaghetti mit Basilikumsauce

Zutaten:

  • 375 g Dinkelspaghetti
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Basilikum, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 EL Crème fraîche
  • 5 EL trockener Weißwein
  • 8 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch und die Hälfte des Basilikums unterrühren.
  4. Crème fraîche, Wein und 5 EL Parmesan dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einmal aufkochen.
  5. Die Sauce mit den Spaghetti, dem restlichen Basilikum und Parmesan vermischen und servieren.

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

Zutaten:

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 5 Eier, getrennt
  • 1 Prise Meersalz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1,5 kg Rhabarber, geschält und in fingerbreite Stücke geschnitten
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 250 ml Milch
  • 250 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Das Mehl, die Butter und 150 g Zucker, das Salz und die Zitronenschale mit 4 EL Wasser verrühren.
  2. Ein Backblech mit dem Teig auslegen und 1 Stunde kühl stellen.
  3. Die Rhabarberstücke mit 150 g Zucker mischen und 30 min ziehen lassen.
  4. Das Backblech in den kalten Ofen schieben und den Boden bei 200°C 10 min backen.
  5. Das Eiweiß steif schlagen.
  6. Das Eigelb, die Nüsse, Vanille, Milch und Sahne verrühren und den Eischnee unterheben.
  7. Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
  8. Den Sahneguss darauf verteilen. Den Kuchen bei 180°C 45 min backen.

Calinté

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Calinté

Calinté

Calinté ist ein Kichererbsen-Pfannkuchen, der im Norden Marokkos als Streetfood verkauft wird. Der Name leitet sich vom spanischen Wort caliente (heiß) ab.

Zutaten:

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Wasser
  • 1 halbes Teeglas Olivenöl
  • 30 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
  3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben.
  4. Den Teig eine Stunde bei 180°C backen, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.
  5. Die Calinté mit Harissagewürz bestreuen und heiß servieren.

Machboos al laham

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Zutaten:

  • 1 Prise Safranfäden
  • 60 ml Rosenwasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 TL Baharat
  • ½ TL Limo Amani, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 500 g Lammfleisch, gewürfelt
  • 4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Zimtstange
  • 6 Kardamom
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Nelken
  • Meersalz
  • 400 g Basmatireis
  • 100 g Rosinen
  • 100 g Cashewkerne

Zubereitung:

  1. Die Safranfäden im Rosenwasser einweichen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Baharat, Limo Amani, Kurkuma und Lammfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
  4. Tomaten, Zitronensaft und wenn nötig noch etwas Wasser zugeben.
  5. Die restlichen Gewürze zugeben und 45 min köcheln lassen.
  6. Den Reis und das Rosenwasser zugeben und kochen. bis der Reis gar ist. Die Rosinen und Cashewkerne über den Reis geben und servieren.

Tandoori-Hähnchen

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrüste, in Stücke geschnitten
  • 2 getrocknete rote Chilischoten
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Koriander
  • 2 EL Limonensaft
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Nelke
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze in der Kaffeemühle mahlen. Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren und in einem Topf auf kleiner Flamme rösten.
  2. Zwiebel und Joghurt zugeben und abkühlen lassen.
  3. Die Hähnchenteile in die Joghurtmischung geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Das Fleisch 20 – 30 min grillen oder in einer Auflaufform 60 min bei 150°C im Ofen garen.
  5. Mit Reis servieren.