Archiv des Autors: Mlle Shirin

Bakdasch-Eis

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Zutaten:

  • 500 ml Milch
  • 500 ml Sahne
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Msp. Mastix, gemahlen
  • 2 EL Sahleb
  • 1 TL Vanillezucker
  • Pistazien, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Milch unter ständigem Rühren aufkochen.
  2. Anschließend auf leichter Flamme Puderzucker, Vanillezucker, Mastix und Sahleb unter ständigem Rühren zugeben.
  3. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Danach die Sahne dazu geben und 5 min mit dem Mixer gut verrühren.
  4. Die Creme in eine Eismaschine geben.
  5. Wenn das Eis fertig ist, Kugeln abstechen und in den Pistazien wälzen.

Riz bi Shiriya – Syrischer Reis mit Fadennudeln

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Zutaten:

  • 400 g Basmatireis
  • 500 ml Wasser
  • 1 Nest Fadennudeln, zerbröselt
  • 2 Esslöffel Butter
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Reis waschen und für 20 min im Wasser einweichen.
  2. Butter in einem Topf zerlassen und die Fadennudeln bei mittlere Hitze goldbraun anbraten.
  3. Den Reis dazugeben und 1 min unter Rühren mitbraten.
  4. Den Reis kegelförmig im Polopaz aufschichten und dieselbe Menge Wasser zugeben. Mit Salz würzen.
  5. Den Polopaz mit einem Küchentuch abdecken und den Deckel obendrauf legen und einschalten.
  6. Der Reis ist fertig wenn das Wasser verkocht ist.

Tarator

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Tarator ist eine Sesamsauce, die in Syrien zu Fisch, Shawarma und Falafel gereicht wird.

Zutaten:

  • 250 ml Tahini Sesampaste
  • 8 EL Zitronensaft
  • 125 ml Wasser
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Tahini Sesampaste mit dem Wasser und dem Zitronensaft glatt rühren bis eine cremige Sauce entsteht.
  2. Salz, Knoblauch und Petersilie unterrühren.

Kirsch-Käsekuchen

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Zutaten für den Boden:

  • 150 g Butterkekse, zerbröselt
  • 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 150 g Butter, geschmolzen

Zutaten für den Belag:

  • 350 g Kirschen, entsteint
  • 30 g Speisestärke
  • 150 ml Kirschsaft
  • 4 EL Vanillezucker
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 250 g Schmand
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

  1. Die Keksbrösel, die Mandeln mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter zu einem Teig verkneten und den Boden einer gefetteten Springform damit auskleiden.
  2. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Vanillezucker aufkochen und die Stärke einrühren. Nochmal aufkochen und die Kirschen zugeben.
  3. Den Frischkäse, den Zucker, die Eier den Schmand und den Zitronenabrieb zu einer Creme verrühren.
  4. Die angedickten Kirschen auf dem Boden verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
  5. Die Frischkäsecreme auf den Kirschen verteilen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 25 min bei 180°C backen, dann den Ofen auf 125°C herunterschalten und weitere 90 min backen. Im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Lebkuchenknödel an Mandarinenfilets

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Zutaten:

  • 80 g Lebkuchen
  • 120 g Topfen, über Nacht abgetropft
  • 1 Eigelb
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 Msp. Lebkuchengewürz
  • Filets von 2 kernlosen Mandarinen
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Lebkuchen im Mixer verbröseln.
  2. 50 g Lebkuchenbrösel mit dem Topfen und dem Eigelb zu einer festen Masse verrühren.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Tischtennisballgroße Knödel formen.
  5. In einem Topf Salzwasser aufkochen, die Knödel zugeben und 12 min sieden lassen.
  6. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in den restlichen Lebkuchenbröseln wälzen.
  7. Die Knödel auf den Mandarinenfilets anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Krabbenrührei

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Krabbenrührei

Krabbenrührei

Zutaten:

  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Eier
  • 1 Packung Nordseekrabben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • frischer Dill, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln anbraten.
  2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Dill, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Die Eier und die Krabben zu den Kartoffeln geben und stocken lassen.

Asiatische Gemüsesuppe

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Asiatische Gemüsesuppe

Asiatische Gemüsesuppe

Zutaten:

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten
  • 1 EL rote Thai-Currypaste
  • 1 Packung Mie-Nudeln
  • frisches Gemüse der Saison (Möhren, Pak Choy, Fenchel, ), in Streifen geschnitten
  • einige Zweige Koriander, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras und Curry aufkochen.
  2. Nudeln und Gemüse in die Suppe geben und 5 min ziehen lassen.

Kalte Erdbeer-Nektarinen-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Erdbeeren, geviertelt
  • 150 ml Wasser
  • 5 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 8 ZweigeNanaminze
  • 3 Nektarinen, gehäutet und in in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker, Minze, Zitronenschale und Saft im Kühlschrank abgedeckt für 4 Stunden ziehen lassen.
  2. Dann die Erdbeeren samt Saft mit dem Wasser pürieren.
  3. Die Suppe in die Servierschälchen geben.
  4. Die Nektarinen mit dem Rosenwasser auf die Suppe legen.
  5. Die Suppe bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Smen – Stinkebutter

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Smen ist eine unverzichtbare Zutat für Couscous und vielen andere traditionelle marokkanische Gerichte. Für Neulinge in der marokkanischen Küche sind Geruch und Geschmack gewöhnungsbedürftig.

Zutaten:

  • 500 g Butter, gewürfelt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • ¼ TL Thymian, gerebelt
  • 50 g Mascarpone
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprikapulver, edelsüss
  • Harissagewürz
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass sie bräunt.
  2. Die Butter aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Butter ohne Rühren 30 – 40 min simmern lassen, bis sie klar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.
  3. Die Butter erkalten lassen und die Mascarpone einrühren.
  4. Ein Sieb mit einem Moltontuch auslegen und darauf das Salz und den Thymian streuen.
  5. Die klare, flüssige Butter esslöffelweise durch das Sieb passieren und dann in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinzeugtopf seihen.
  6. Das Gefäß verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Smen ist unbegrenzt haltbar, aber Geschmack und Geruch werden aber mit zunehmender Reife intensiver.

Erdbeer-Limonade

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Zucker
  • Saft von zwei Zitronen
  • 2 TL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren zuckern und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Die Schüssel mit den Erdbeeren mit einer Plastikfolie abdecken und über ein Wasserbad für 45 min stellen, bis alle Früchte ihren Saft abgeben haben.
  3. Die Masse durch ein Geschirrtuch passieren und den Saft vollständig erkalten lassen.
  4. In einer Karaffe den Erdbeersaft, Zitronensaft und Rosenwasser mischen.

Tip
Die Erdbeerpaste schmeckt sehr lecker zu Joghurt.