Archiv des Autors: Mlle Shirin

Cabrito a la pastoril

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Zutaten:

  • 1 kg Zicklein
  • Zicklein-Leber
  • 100 g geschälte Mandeln
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 1 Glas Wasser
  • 1 Glas Sherry
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Scheiben Zwieback, gerieben
  • 2 EL Sherryessig
  • Paprika
  • 5 Safranfäden
  • Meersallz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, eine ganze Knoblauchknolle darin braten und wieder herausnehmen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in dem Mehl wälzen und in dem heißem Öl von allen Seiten anbraten.
  2. Einige Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
  3. In einer Pfanne die restlichen Knoblauchzehen, den Zwieback, die Mandeln und die Leber braten.
  4. Das Ganze in einem Mörser zusammen mit dem Pfeffer, dem Safran, dem Paprika und dem Essig zermahlen.
  5. Die entstandene Paste zum Fleisch geben, den Wein und das Wasser angießen, umrühren und solange schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce dickflüssig ist.

Zickleinrücken mit Kartoffeln

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Zutaten:

  • 2 kg Zickleinrücken mit Rippen (vom Metzger zerteilt)
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 Stängel Rosmarin, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg kleine neue Kartoffeln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung;

  1. Das Zicklein abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Olivenöl, Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen vermengen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
  3. Das Zicklein in eine ofenfeste Form geben.
  4. Die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 35-40 min goldbraun braten.
  6. Ab und zu durchmengen und nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.

Kalte Sauerampfersuppe

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Zutaten
  • 500 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
  • 1 Gewürzgurke, in feine Würfel geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier, in feine Würfel geschnitten
  • je 1 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g saure Sahne
Zubereitung
  1. 1 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, den Sauerampfer dazugeben. 2-3 min auf kleiner Flamme kochen lassen, dann den Sauerampfer vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Alle restlichen Zutaten in die Suppe geben. Gut gekühlt servieren.

Teigtaschen mit Möhrenfüllung

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Zutaten
  • 3 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 Ei, hartgekocht und fein gehackt
  • 1 rohes Ei
  • ½ Glas saure Sahne
  • ½ Glas Zucker
  • 3 TL Abrieb von Bio-Zitronen
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ Glas saure Sahne, lauwarm
  • 3 EL Zucker
  • 1 Glas Dinkelmehl, eventuell auch etwas mehr
  • 75 g geschmolzene Butter
  • 1 Eigelb
Zubereitung
  1. Die Möhren in wenig Salzwasser weich kochen.
  2. Die Möhren abgießen und mit dem Zucker, der sauren Sahne, den Eiern, der Zitronenschale und der Petersilie vermengen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das rohe zweite Ei unter die Masse rühren.
  4. Für den Teig die Hefe in der sauren Sahne auflösen und mit dem Zucker verrühren.
  5. Mehl und Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl zugeben.
  6. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
  7. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  8. Teig ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
  9. Je einen guten Esslöffel von der Möhrenmasse darauf verteilen, die Plätzchen zu Teigtaschen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken.
  10. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun glänzen.

Mustikkakeitto – Heidelbeerkaltschale

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Zutaten

  • 1 kg Heidelbeeren, püriert
  • 1 l Wasser
  • 125 g Zuccker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Wasser, Heidelbeeren und Zucker verrühren und erhitzen.
  2. Die Speisestärke  mit etwas Wasser glatt rühren.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke unter kräftigem Rühren unterziehen.
  4. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Makrelensuppe

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Zutaten
  • 2 Makrelen
  • 300 g Fischgräten, gründlich gesäubert
  • 2 Bund Suppengrün, gewürfelt
  • 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
  • 1 Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Gewürznelken
  • ½ TL Pfefferkörner
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Möhren, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Crème fraîche
  • Meersalz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
  1. Makrelen und Gräten gründlich abspülen.
  2. Die Gräten zusammen mit dem Suppengrün,der Petersilienwurzel, der Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem großen Topf aufkochen.
  3. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen.
  4. Durch ein feines Sieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
  5. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 min ziehen aber nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen.
  6. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Smørrebrød mit Heilbutt

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Zutaten
  • 1 großes Ei, hart gekocht und fein gewürfelt
  • 200 g geräucherter Heilbutt
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • 80 g saure Sahne
  • 1 bis 2 TL Curry
  • Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 4 Scheiben Mischbrot oder 8 Scheiben Knäckebrot
Zubereitung
  1. Die Haut vom Heilbutt abzupfen, Gräten mit einer Pinzette entfernen, Fisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
  2. Heilbut, Petersilie und Ei mit saurer Sahne und Curry mischen, mit Salz würzen, auf die gebutterten Brote verteilen.
  3. Heilbutt-Smørrebrøds in Stücke schneiden

Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian

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Zutaten
  • 4 Lachsfilets
  • 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  • 75 g Walnusskerne
  • ½ TL Thymian
  • 1 Glas Rotwein
  • 275 ml Hühnerbrühe
  • 25 g Butter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt.
  2. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
  3. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten.
  4. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Sauce begießen.

Kokospfannkuchen mit Bananen

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Zutaten
  • 25 g Kokosraspel
  • 40 g Dinkelmehl
  • 2 EL Reismehl
  • 60 g Zucker
  • 2-3 EL Kokosraspel
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Ei
  • 60 g Butter
  • 4 große Bananen
  • 60 g brauner Zucker
  • 80 ml Limettensaft
  • Zesten von einer unbehandelten Limette
  • 1 EL Kokosraspeln
  • Butter zum Ausbacken
Zubereitung
  1. Kokosraspel auf ein Backblech streuen, verteilen im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 10 min hellbraun rösten sofort vom Backblech nehmen, beiseite stellen.
  2. Kokosmilch und Ei gut verrühren. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Reismehl, gebräunte Kokosraspeln und Zucker zugeben und gut vermischen.
  3. In die Mitte eine Mulde geben und die Kokosmilch-Ei-Mischung in die Mulde gießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen und jeweils aus ca. 3 EL Teig goldgelbe Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Gebackene Pfannkuchen warmstellen.
  5. Butter in der Pfanne erhitzen.
  6. Bananen schälen, diagonal in dünne Scheiben schneiden, hinzufügen darin schwenken, mit der Butter überziehen, bei mittlerer Hitze garen bis sie leicht bräunen.
  7. Braunen Zucker darüberstreuen, mit dem Limettensaft ablöschen und durchschwenken bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  8. Pfannkuchen auf Tellern verteilen, Bananen darauf anrichten, Pfannkuchen zur Hälfte umklappen und mit den Limettenzesten garnieren. Mit den Kokosraspeln bestreuen.