Archiv des Autors: Mlle Shirin

Auberginen in Tomatensauce

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Auberginen in Tomatensauce

Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 500 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Vegeta
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Piment, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min beiseite stellen.
  3. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp von den Auberginen abtupfen.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginen braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten, Die Tomaten und die Gewürze zugeben und 15 min köcheln lassen.
  6. Die Auberginen mit der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und 15 min im Ofen garen.

Spinat mit Garnelen

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Spinat mit Garnelen

Spinat mit Garnelen

Zutaten:

  • 400 g Spinat, blanchiert und in Streifen geschnitten
  • 400 g Garnelen, entdarmt und geschält
  • 3 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Garnelen 2 min anbraten.
  2. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  4. Die Tomaten  zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Den Spinat zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Garnelen zugeben.
  7. Mit Reis servieren.

Sheh Almehshi – gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 1 kg kleine Zucchini (ganz kleine ca. 7cm), ausgehöhlt
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 40 g Pinienkerne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 l Sonnenblumenöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 kg Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini darin frittieren, auf einem Tuch gut abtropfen lassen.
  2. Die Pinienkernen fettfrei rösten und beiseite stellen.
  3. Das Hackfleisch krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne untermischen.
  4. Die Zucchini mit der Hackfleischmasse füllen.
  5. Für die Sauce die Speisestärke in einem großen Glas Wasser glatt rühren, mit dem Joghurt vermischen und mit Salz würzen.
  6. In einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Sauce kocht, die gefüllten Zucchinis vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
  7. Mit Reis oder Lavash servieren.

Kalbstagine mit weißen Bohnen

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Zutaten:

  • 500 g Kalbsfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt
  • 1 Dose weiße Bohnen

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl, das Fleisch, die Gewürze, eine Tomaten, den Koriander und Wasser köcheln. bis das Fleisch zart ist.
  2. Das Fleisch aus der Tagine nehmen und warm stellen.
  3. Die Bohnen und die restliche Tomate in die Sauce geben und 15 min köcheln lassen.
  4. Das Fleisch in die Sauce geben und servieren.

Kirsch-Charlotte

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Zutaten:

  • 450 g Dinkelmehl
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 2 EL Vanillezucker
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 500 g Kirschen, entsteint

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Springform buttern.
  3. Das Mehl, die Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Joghurt zu einem Teig verrühren.
  4. Den Teig ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
  5. Die Kirschen auf den Streifen mittig auslegen und die Streifen rollen.
  6. Die Rollen in der Springform schneckenförmig auslegen.
  7. Den Kuchen 35 min backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rucolasalat auf Cantaloupe-Melone

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Rucolasalat auf Galiamelone

Rucolasalat auf Cantaloupe-Melone

Zutaten für den Salat:

  • ½ Cantaloupe-Melone, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 100 g Rucola
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 Stück Schafskäse, gerieben

Zutaten für das Dressing:

  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Rotisseursenf
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren bis sie sich verbinden.
  2. Auf einem Teller die Melonenstreifen auslegen.
  3. Den Rucola darauf anrichten und mit dem Schafskäse und den Granatapfelkernen bestreuen.
  4. Das Dressing auf den Salat träufeln.

Gelbes Blumenkohlcurry

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Gelbes Blumenkohlcurry
Gelbes Blumenkohlcurry

Zutaten:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
  • 700 g Drillinge, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 200 g Zuckerschoten
  • 5 Stängel Koriander, gezupft

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 1 min dünsten.
  2. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt.
  3. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit ¼ l Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18 – 20 min garen.
  6. Zuckerschoten 3 min vor Ende der Garzeit zugeben.
  7. Das Curry mit dem Koriander garnieren und servieren.

Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen

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Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen
Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen

Zutaten für die Chermoula:

  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Olivenöl
  • Zitronensaft

Zutaten für die Tagine:

  • 500 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft

Zutaten für den Blumenkohl:

  • Röschen von einem Blumenkohl
  • 2 Eier, verquirlt
  • Milch
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Aus allen Chermoula-Zutaten eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch min 30 min in der Chermoula marinieren.
  3. In einer Tagine Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasigdünsten.
  4. Das Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  7. Die Blumenkopfröschen im Couscousier 25 min dämpfen.
  8. Die Eier, Milch, Kräutern und Gewürze verquirlen und die Blumenkohlröschen darin wenden.
  9. Die Blumenkohlröschen frittieren.
  10. Die Tagine mit den Blumenkohlröschen garnieren und servieren.

Türkisches Fladenbrot

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Türkisches Fladenbrot
Türkisches Fladenbrot

Zutaten:

  • 1 Eiweiß
  • 1 Eigelb
  • 500 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • eine Prise Zucker
  • 10 g Olivenöl
  • 1 Würfel Hefe
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 180 ml Milch
  • Schwarzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen.
  2. Das Mehl mit dem Hefewasser, Milch, Salz und Eiweiß in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch mal mit den Händen kneten, zu einer Kugel formen und mit der Schüssel bedeckt eine Stunde gehen lassen.
  4. Den Teig auf ein Backblech legen und zu einem Fladen flach drücken. Mit den Fingerspitzen ein Rautenmuster eindrücken.
  5. Eigelb mit etwas Wasser vermischen und das Fladenbrot damit bestreichen, dann noch etwas Schwarzkümmel darüber streuen.
  6. Das Brot bei 200°C 30 min backen.

Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne

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Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne
Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten:

  • Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL. Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Köftegewürz
  • 1 TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Auberginen darin braten, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen.
  3. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  4. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  5. Die Gewürze, das Tomatenmark und die Tomaten zugeben und kurz aufkochen.
  6. Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 8 min köcheln lassen.