Archiv des Autors: Mlle Shirin

Kerniger Pausensnack

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Kerniger Pausensnack

Kerniger Pausensnack

Zutaten:

  • 500 g Boskop, grob geraspelt
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 ½ TL Backpulver
  • 100 g kernige Dinkelflocken
  • 90 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 Eier
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200° C vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit der Zitronenschale schaumig schlagen.
  3. Nach und nach Eier, Salz und den Saft unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Dinkelflocken unterziehen.
  5. Apfelraspeln unterrühren.
  6. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf einem Backblech formen und 20 min backen.

 

Creme mit Feigen, Honig und Walnüssen

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Zutaten:

  • 2 EL Speisestärke
  • ½ l Milch
  • 200 ml Orangenblütenwasser
  • 400 g flüssiger Honig
  • 1 kg frische Feigen
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL geriebene Muskatnuss
  • Saft von 3 Orangen
  • 200 g Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Speisestärke in etwas kalter Milch in einem Topf mit einem Schneebesen auflösen.
  2. Restliche Milch und Orangenblütenwasser zugeben, auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren langsam erhitzen, ohne zu kochen. Den Honig einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Feigen waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit dem Orangensaft begießen. Mit Zimt und Muskatnuss bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  4. Den Ofen auf 180° C vorhezen und Feigen 5 – 10 min backen.
  5. Orangenblütencreme auf Desserschalen verteilen, die Feigenhälften darauf anrichten und mit Walnusskernen bestreuen.

Dattelkonfekt

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Zutaten:

  • 225 g Dattelpaste
  • 100 ml Wasser
  • 175 g Butterkekse, zerbröselt
  • 50 g Pistazien, fein gehackt
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Schuss Orangenlikör, falls gewünscht
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Dattelpaste in Stücke schneiden und in einem Topf bei geringer Hitze im Wasser auflösen. Mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Vom Herd nehmen.
  2. Die anderen Zutaten zufügen und gut verrühren.
  3. Die fertige Masse mit einem Löffel abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln in Puderzucker wälzen.
  4. Im Kühlschrank aufbewahren.

Spargel-Baguette

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Spargel-Baguette

Spargel-Baguette

Zutaten:

  • 1 Stück Baguette
  • Ziegenfrischkäse
  • Feigen-Senf-Sauce
  • grüner Spargel
  • Olivenöl
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Baguette längs aufschneiden und beide Hälften mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Auf dem Ziegenfrischkäse Feigen-Senf-Sauce verteilen und mit Tomatenscheiben belegen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten. Den Spargel auf die Tomatenscheiben legen und das Baguette zuklappen.

Mangodessert

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Zutaten:

  • 3 reife Mangos, gewürfelt
  • 2 EL Limettensaft
  • 4 EL Zucker
  • 2 Eiweiß + 1 EL Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Mangowürfel pürrieren, mit Limettensaft und Zucker abschmecken.
  2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
  3. Sahne steif schlagen.
  4. Eiweiß und Schlagsahne unter das Mangopürree heben und 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Fischsuppe

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Zutaten:

  • 1 kg weißer, festfleischiger Fisch (Seezunge, Seeteufel, Heilbutt, Rotbarsch, Kabeljau)
  • 4 mittelgroße Garnelen, gehäutet und entdarmt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
  • 5 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 dünne Scheiben Fenchel
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Weißwein

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten andünsten, bis alles so weich ist, dass es durch ein Sieb passiert werden kann.
  2. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  3. Lorbeerblätter, Fenchelscheiben, Petersilie, Salz, Pfeffer, Harissa und die Fischfilets geben und mit Weißwein bedecken.
  4. Suppe 5 – 10 min leicht köcheln lassen. Die Garnelen zugeben und weitere 5 – 7 min köcheln lassen. Evtl. Wein nachgießen.

Arabische Gewürzpaste

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Zutaten:

  • 2 – 3 Zimtstangen
  • 3 EL Kardamom
  • 2 EL Nelken
  • 3 EL Kreuzkümmel
  • 4 EL bunter Pfeffer
  • 1 EL Piment
  • 1 Anisstern
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ TL Meersalz
  • Rapsöl

Zubereitung:

  1. Zimtstangen grob zerbröckeln, Kardamom schälen.
  2. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, die Gewürze hineingeben und unter ständigem Rühren 2 – 3 min rösten, bis es aromatisch duftet.
  3. Gewürze in einer Gewürzmühle fein mahlen.
  4. Knoblauchzehen mit dem Salz zerreiben, die Gewürze hinzufügen und mit Rapsöl verrühren. In einem sauberen Konservenglas luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Becherkuchen

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Zutaten:

  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Zucker
  • 3 Eier
  • 2 Becher Dinkelmehl
  • Backpulver
  • 1 Becher Zucker
  • 250 g geschmolzene Butter
  • 3 EL Kondensmilch
  • 3 Beutel gehobelte Mandeln

Zubereitung:

  1. Sahne, 1 Becher Zucker, Eier, Mehl und Backpulver mischen, in eine gefettete Form geben und 10 bis 15 min bei 185° C backen.
  2. 1 Becher Zucker, Butter, Kondensmilch und Mandeln verrühren, auf dem Boden verteilen und 10 bis 15 min bei 185° C backen.

Trinidad-Marinade

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Die Trinidad-Marinade eignet sich für gegrillten oder gebratenen Fisch und Geflügel.

Zutaten:

  • 125 ml Olivenöl
  • 125 ml Essig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Nelke, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gerieben

Das Fleisch oder den Fisch mit der Marinade bedecken und über Nacht ziehen lassen.

Bunter Hefekranz

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Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 80 g Zucker
  • 80 g Margarine
  • 1 Ei
  • ¼ l Milch
  • 100 g Belegkirschen
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Pistazien
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 100 g Rosinen
  • 200 g Aprikosenmarmelade
  • 100 g Marzipan
  • 6 EL Rum

Zubereitung:

  1. Milch und Margarine erwärmen und abkühlen lassen, mit Mehl, Zucker, Salz, Hefe und das Ei zugeben und kneten.
  2. Den Teig 60 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  3. Den Teig ausrollen.
  4. Alle restlichen Zutaten für die Füllung mischen und die Füllung auf dem Teig verteilen.
  5. Den Teig rollen, zu einem Kranz formen und 30 min gehen lassen.
  6. Den Hefekranz 40 min bei 180° C backen.