Archiv des Autors: Mlle Shirin

Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen mit Federweißer

Zwiebelkuchen mit Federweißer

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Speckwürfel
  • 2 Eier
  • 1 Becher Schlagsahne
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Zwiebelringe in Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
  8. Die Sahne und die Eier in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln und Speck zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Quiche gießen.
  9. Die Quiche 45 min bei 180°C im Ofen backen und sofort servieren.

Dazu schmeckt Federweißer oder roter Rauscher.

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Kürbissuppe mit Nektarinen

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Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.

Kaninchen in Rotweinsauce mit Backpflaumen

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Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in 8 Teile zerlegt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 EL Olivenöl
  • ⅛ l Brühe
  • ¼ l Rotwein
  • 200 g Backpflaumen
  • Cayennepfeffer
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Schalotten, dem Thymian, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, dem Knoblauch und den Wacholderbeeren eine Marinade erstellen.
  2. Die Kaninchenteile mit der Marinade bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank 24 – 48 Stunden ziehen lassen.
  3. In einem Bräter das Olivenöl der Marinade erhitzen und Kaninchenteile anbraten und mit der Brühe ablöschen.
  4. Kaninchen 30 min schmoren lassen.
  5. Den Rotwein und die Backpflaumen zugeben und 15 min ziehen lassen.
  6. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Gegrillte Karpfen

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Fleischtomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
  • 4 milde Peperoni, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Karpfen (à 500 g), ausgenommen und der Länge nach halbiert
  • ½ TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Petersilie und Tomaten vermengen, mit dem Zitronensaft und 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
  2. Die Fischhälften mit Olivenöl bestreichen und grillen.
  3. Fisch mit Salat servieren

Frikot

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Frikot ist eine vegetarische Spezialiät aus Algerien. Wer Fleisch möchte, kann kleine gewürzte Fleischbällchen mitgaren lassen.

Zutaten:

  • 1 kg Zucchini, in Scheiben geschnitten (½ cm dick)
  • 100 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Kurkuma
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten, die Zucchini und Gewürze zugeben, mit Brühe auffüllen.
  2. Kichererbsen oben drauf legen.
  3. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine Stunde garen lassen.
  4. Mit Reis servieren.

Nigerianischer Reissalat

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Nigerianischer Reissalat

Nigerianischer Reissalat

Zutaten:

  • 250 g Basmati-Reis
  • 3 EL Butter
  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 50 g Erdnüsse, gehackt
  • 2 Kiwis, geschält und gewürfelt
  • 3 Nektarinen, geschält und gewürfelt
  • 1 Avocado, geschält und gewürfelt
  • Currypulver
  • 1 TL Meersalz
  • Saft einer Limette
  • 3 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

  1. Reis nach Anweisung aldente kochen. Butter unterrühren. Abkühlen lassen.
  2. Hühnerbrühe aufkochen und Hähnchenbrustfilets darin 10 min garen. Herausnehmen. Abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.
  3. Reis, Hähnchenfleisch und Obst mischen, Limettensaft und Öl unterrühren und mit Curry und Salz pikant abschmecken.

Mango Fool

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Zutaten:

  • 2 reife Mangos, gewürfelt
  • 60 ml Orangenlikör
  • 500 ml Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
  2. Kalt stellen.

Rotbarsch aus der Folie

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Rotbarsch aus der Folie

Rotbarsch aus der Folie

Zutaten:

  • 4 Rotbarschfilets
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Mozarellakugeln, in Scheiben geschnitten
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 4 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 180 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Basilikum, Pinienkerne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer pürieren und ein Pesto herstellen.
  2. Vier Stücke Alufolie abreißen.
  3. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Pro Alufolie ein Fischfilet. Mozarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig darüber schichten und mit dem Pesto beträufeln.
  5. Die Alufolie zu Päckchen falten und 14 – 18 min grillen oder 15 min bei 200°C im Ofen garen.

Baharat

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Gewürzmischung aus dem Nahen Osten

Zutaten:

  • 8 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 TL Paprika rosenscharf
  • 4 TL Koriander
  • 2 Zimtstangen
  • 2 TL Nelken
  • 2 TL geriebene Muskatnuss
  • 1 Macisblüte
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Kardamom

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne Pfeffer, Koriander, Zimt, Nelken, Piment, Macis und Kardamom ohne Öl rösten und in einer Kaffeemühle mahlen und mit den gemahlenen Gewürzen mischen. In einem lichtundurchlässigen und luftdichten Gefäß aufbewahren.

Schichtsalat

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Schichtsalat

Schichtsalat

Zutaten:

  • Mayonnaise
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Eier, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
  • 6 Scheiben gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  • 1 Salatgurke, gehobelt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Glas Essiggurken, gewürfelt
  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Aus der Mayonnaise, der Sahne und Pfeffer und Salz eine Sauce herstellen.
  2. In einer Schüssel die Eischeiben verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  3. Die Gurkenscheiben darauf verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  4. Die Zwiebelwürfel verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  5. Die Essiggurken verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  6. Den Salat abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Tomatenscheiben und Petersilie auf dem Salat verteilen und servieren.