Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Geschmorter Kohl mit Reis

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Geschmorter Kohl mit Reis

Geschmorter Kohl mit Reis

Ein Rezept aus Sambia

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Peperoni, fein gewürfelt
  • 1 TL Curry aus Südafrika
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Weißkohl, in Streifen
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und 5 min schwitzen lassen.
  3. Die Kohlstreifen und Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt 20 min schmoren
    lassen. Evtl. ein bisschen Wasser zugeben, damit der Kohl nicht anbrennt.
  4. Die Tomaten zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Ahorn-Creme

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Zutaten:

  • 100 g Ahornsirup, auf ⅔ einreduziert
  • 3 Eier
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Kaffeetassen mit Erdnussöl einfetten.
  2. Den Backofen auf 110°C vorheizen.
  3. Den Ahornsirup mit den Eiern schaumig rühren.
  4. Die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80°C erhitzen,
    die Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Mark auskratzen und zurück in
    die Milch geben.
  5. Die heiße Milch zu der Eier-Ahorn-Masse gießen und mit dem Schneebesen
    schlagen.
  6. Die Creme in die Tassen füllen.
  7. Die Tassen in einem Wasserbad 1 Stunde im Backofen garen, erkalten lassen
    und stürzen.

Mango-Pfannkuchen aus Mali

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Zutaten:

  • gewürfeltes Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL Zitronensaft
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 3 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf Mangowürfel, Zucker und Zitronensaft 5 min erhitzen.
  2. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen.
  3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, das Mehl und die Milch verrühren, den Eischnee unterheben und die Mangowürfel unterrühren.
  4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Pfannkuchen backen.

Mousse-au-Chocolat-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 125 g Zucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

  • 1 Likörglas Nusslikör
  • 100 g Orangenmarmelade
  • 3 Becher Schlagsahne
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  3. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
  4. Haselnüsse und Backkakao unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Teig in die Springform füllen und 50 min bei 180°C backen und abkühlen lassen.
  6. Die Sahne aufkochen und Schokolade darin schmelzen lassen.
  7. Schokosahne im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
  8. Die Schokosahne cremig rühren, das Sahnesteif einrühren und steif schlagen.
  9. Den Tortenboden mit Nusslikör beträufeln und mit der Orangenmarmelade bestreichen.
  10. Die Schokosahne darauf verteilen.
  11. Den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.

Mousse-au-Chocolat-Birnen-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Dinkelmehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Dose Williamsbirnen
  • 1 Pkg Tortenguss klar
  • ¼ l Birnensaft
  •  Zucker nach Geschmack
  • 1 Btl. Rum-Back

Zutaten für den Belag:

  • 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
  • 5 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 230 g Schlagsahne
  • 5 Eiweiß
  • 1 Btl. Rum-Back

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
  3. Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
  4. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
  7. Tortenboden abkühlen lassen.
  8. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
  9. Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
  10. 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  11. Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
  12. Sahne steif schlagen.
  13. Eiweiß steif schlagen.
  14. Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.

Amerikanischer Apfelkuchen

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Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Natron
  • 1 EL Zimt
  • 50 g getrocknete Sauerkirschen
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 550 g Zucker
  • 3 Eier
  • 125 ml Rapsöl
  • 1 EL Vanillezucker
  • 600 g Boskop, grob geraspelt
  • 150 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. Mehl, Salz, Natron, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Orangenzesten und
    Sauerkirschen mischen.
  3. In einer anderen Schüssel Eier und Öl verrühren. Nach und nach die
    Mehlmischung zugeben und gut verrühren.
  4. Apfelraspel und Walnussstücke zugeben und gut verrühren.
  5. Den Kuchen 75 min bei 150° C backen.

Himbeerblues

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Zutaten:

  • 4 Butterkekse, zerkrümmelt
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 TL Kakao
  • 100 g Himbeeren
  • 1 EL Himbeersirup
  • 100 ml Milch.

Zubereitung:

  1. Buttermilch, Honig und Kekskrümmel pürieren und Gläser zu 1/3 damit
    füllen.
  2.  Sahne mit Kakaopulver steif schlagen und auf die Buttermilch geben.
  3.  Himbeeren mit Himbeersirup und Milch pürieren und auf die Schokosahne
    gießen

Orangenkuchen

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Orangenkuchen

Orangenkuchen

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 240 g Zucker
  • 150 ml Olivenöl
  • 265 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Form einfetten.
  3. Die Eier und den Zucker gut miteinander verrühren.
  4. Das Öl nach und nach dazugeben und weiterrühren.
  5. Das Mehl, Backpulver und Salz zugeben und weiterrühren.
  6. Den Orangensaft, die Zesten und das Vanillemark zugeben und weiterrühren.
  7. Den Teig in die Form geben und 40 min bei 180°C backen.

Masoor Dal

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Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Gemüse-Relish

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
  • 500 g Orangen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 50 g Blattspinat, gewaschen und gut abgetropft
  • 1 rote Peperoni, halbiert und entkernt
  • 1 Tasse Essig
  • 1 Glas Weißwein
  • 500 g bittere Orangenmarmelade
  • 4 cl Weinbrand
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Möhren, Orangen, Zwiebeln, Blattspinat und Peperoni durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  2. Die Masse mit Essig und Weißwein in einen Topf geben, aufkochen und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Die Orangenmarmelade, den Weinbrand und Gewürze unterrühren und 2 – 3 min weiterköcheln lassen.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen.