Mousse-au-Chocolat-Birnen-Torte

Zutaten für den Teig:

  • 4 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Dinkelmehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Dose Williamsbirnen
  • 1 Pkg Tortenguss klar
  • ¼ l Birnensaft
  •  Zucker nach Geschmack
  • 1 Btl. Rum-Back

Zutaten für den Belag:

  • 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
  • 5 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 230 g Schlagsahne
  • 5 Eiweiß
  • 1 Btl. Rum-Back

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
  3. Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
  4. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
  7. Tortenboden abkühlen lassen.
  8. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
  9. Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
  10. 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  11. Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
  12. Sahne steif schlagen.
  13. Eiweiß steif schlagen.
  14. Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.