Zutaten für den Teig:
- 4 Eigelb
- 3 EL heißes Wasser
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Prise Meersalz
- 4 Eiweiß
- 60 g Dinkelmehl
- 60 g Speisestärke
- 1 Msp. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 1 Dose Williamsbirnen
- 1 Pkg Tortenguss klar
- ¼ l Birnensaft
- Zucker nach Geschmack
- 1 Btl. Rum-Back
Zutaten für den Belag:
- 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
- 5 Eigelb
- 70 g Puderzucker
- 230 g Schlagsahne
- 5 Eiweiß
- 1 Btl. Rum-Back
Zubereitung:
- Eine Springform fetten und abmehlen.
- 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
- Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
- In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
- Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
- Tortenboden abkühlen lassen.
- Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
- Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
- 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
- Sahne steif schlagen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.