Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kokostraum

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • Saft von 4 Orangen
  • 12 Eiswürfel
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 ml Ananassaft
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Blender miteinander vermischen, in Gläser füllen und servieren.

Schorba Hanifi

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Vegeta
  • 50 g Dinkelfadennudeln
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kichererbsen kurz darin anbraten.
  2. Tomaten, Schalotten und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
  3. Harissa und Koriander zugeben.Die Kräuter und das Suppengemüse zugeben und alles mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 25 min kochen lassen.
  5. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe kochen.
  6. Den Thymian und Rosmarin aus der Suppe nehmen. Die Suppe abschmecken und servieren.

Tipp: Diese Suppe kann man auch mit Huhn machen.

Kartoffel-Erbsen-Curry

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 750 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 TL braune Senfkörner
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ghee
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Chili, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Erbsen
  • 1 TL Garam Masala
  • 125 ml Wasser

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Senfkörner ohne Fett erhitzen, bis sie anfangen zu hüpfen.
  2. Das Ghee zugeben und erhitzen.
  3. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter ständigem Rühren weich dünsten.
  4. Die Kartoffeln und alle Gewürze bis auf das Garam Masala zugeben und mit dem Wasser ablöschen. Die Kartoffeln 20 min garen lassen.
  5. Die Erbsen und das Garam Masala zugeben und weitere 5 min köcheln lassen.
  6. Mit Reis servieren.

Kichererbsen-Curry

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Chili, gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 große Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 kleine Dose geschälte, gehackte Tomaten
  • 1 TL Garam Masala

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Die Gewürze mit Ausnahme von Garam Masala zugeben und 1 min unter Rühren anbraten.
  3. Die Kichererbsen und Tomaten zugeben und zudeckt 30 min köcheln.
  4. Mit Garam Masala abschmecken und weitere 10 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis oder Brot servieren.

Gazpacho

Veröffentlicht am von

Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Andalusien.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Veröffentlicht am von
Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Zutaten:

  • 125 g Mungbohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 350 g Ghee
  • 4 Zwiebeln, geschält und püriert
  • 3 Tomaten, gehäutet und gehackt
  • 3 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Bund grüner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Garam Masala
  • 500 ml Wasser
  • Chili, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 6 EL Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Die Mungbohnen pürieren.
  2. In einem Wok 250 g Ghee erhitzen und das Mungbohnenpüree unter ständigem Rühren goldgelb anbraten.
  3. Die Bohnen aus dem Wok nehmen.
  4. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zugeben. 2 min unter rühren braten.
  5. Knoblauch, Ingwer, Tomaten,  Kurkuma und Koriander zugeben und 7 min köcheln lassen.
  6. Die Bohnen zugeben, mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln.
  7. Den Joghurt zugeben und mit Salz, Chili und Garam Masala abschmecken. Unter Rühren 5 min kochen lassen und die Spargelstücke zugeben.
  8. Mit Reis oder Brot servieren.

Brokkoli-Quiche

Veröffentlicht am von
Brokkoli-Quiche

Brokkoli-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • Röschen von einem Brokkoli, ganz fein geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Tipp für die Resteverwertung:

Den Brokkolistrunk auf Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und als Vorspeise servieren.

Gebratener Brokkoli

Gebratener Brokkoli

Ananas-Relish

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Ananas, geschält und gewürfelt
  • 500 g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
  • ¼ l Weißwein-Essig
  • ¼ l Orangensaft
  • ½ Glas Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 2 EL Curry
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • ½ TL Muskat, frisch gerieben
  • ½  TL Anis, gemahlen
  • 1 Bund Zitronenmelisse, fein gehackt
  • 1 kleines Glas grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Die Ananas und das Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
  2. Mit dem Essig, dem Orangensaft und dem Senf mischen.
  3. Den Gelierzucker einrühren und alles bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 6 – 8 min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Zitronenmelisse und die grünen Pfefferkörner unterrühren und alles noch mal erhitzen.

Alt-Atztekischer Kakao (Mexiko, 15. Jh.)

Veröffentlicht am von

Rezept für 5 Tassen

Zutaten:

  • ¾ l Wasser
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • 2 -3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 125 g dunkles Kakaopulver
  • 2 EL Bienenhonig

Zubereitung:

  1. Das Wasser mit der Vanille und dem Chili 15 min köcheln lassen.
  2. Das Kakaopulver unterrühren und aufkochen lassen.
  3. Die Vanilleschote aus dem Kakao herausnehmen und das Getränk pürieren.
  4. Den Kakao mit Honig abschmecken und servieren.