Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Möhrendessert

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Zutaten:

  • 1 kg Möhren, geschält und geraspelt
  • 1 l Milch
  • 125 g Ghee
  • Rohrzucker nach Geschmack
  • 3 EL Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

  1. Die Möhren und die Milch in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  2. Die Temperatur herunterdrehen und die restlichen Zutaten zugeben und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis das Ghee geschmolzen ist.

Eier-Curry

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Eier-Curry

Eier-Curry

Zutaten:

  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 cm Ingwer, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt
  • 8 Eier, wachsweich gekocht und gepellt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Garam Masala, gemahlen
  • 2 TL Curry Madras
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Pul biber
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL braune Senfkörner
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ghee

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen.
  2. Senfkörner, Chiliwürfel und die Zimtstange dazugeben und kurz anbraten.
  3. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Tomaten und Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen.
  5. Die Kokosmilch zugeben und die Sauce 20 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  6. Die Eier in die Sauce geben und 5 min ziehen lassen.
  7. Das Curry mit Basmatireis servieren..

Mangocreme mit Pistazien

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Zutaten:

  • 2 reife Mangos, püriert
  • 1 TL Zitronensaft
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 4 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 80 ml lieblicher Weißwein
  • 2 Eiweiß
  • 1 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. Eigelb, Zucker und Wein im Wasserbad schaumig rühren, aber nicht kochen lassen.
  2. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
  3. Das Mangopüree unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Die Cremespeise 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, mit den Pistazien garnieren und servieren.

Apfeldessert mit Safran

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Zutaten:

  • 1 TL Ghee
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 3 saftige Äpfel in Spalten
  • ¼ TL Zimt
  • 3 Kardamon
  • 1 Prise Safran

Zubereitung:

  1. Das Ghee erhitzen und den Rohr- und Vanillezucker darin schmelzen lassen.
  2. Die Apfelspalten und Gewürze zugeben und 15 min köcheln lassen.

Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

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Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

Zutaten:

  • 1 Bund grüner Spargel, Stangen längs durchgeschnitten
  • Olivenöl
  • Ziegenfrischkäse
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten.

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelhälften anbraten.
  2. Den Spargel auf einem Teller anrichten, Tomatenscheiben und
    Ziegenkäseflöckchen auf dem Spargel verteilen.
  3. Die Orangenzesten auf den Teller streuen und servieren.

Gewürzreis

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Zutaten:

  • 500 g Basmatireis
  • 2 EL Ghee
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Ingwer, gemahlen
  • 6 Kardamom
  • 4 Nelken
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ TL Garam Masala
  • 0,5 l Wasser
  • 100 g Sultaninen

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten,
    Kurkuma und Ingwer zugeben und unter Rühren erhitzen.
  2. Den Reis zugeben und anbraten.
  3. Alles in einen Polopaz geben, die Sultaninen, das Wasser und die
    restlichen Gewürze zugeben und garen.

Apfelkuchen mit Quarkguß

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Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 125 g kalte Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 75 g Rosinen
  • 40 ml Calvados
  • 1 kg Boskop, geschält und in Spalten geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 200 g Quark
  • 200 g Crème fraîche
  • 3 Eier
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker

Zubereitung:

  1. Die Rosinen in dem Calvados einweichen.
  2. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Eine Springforn einfetten und abmehlen.
  4. Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, dem Salz und dem Ei einen Mürbeteig
    herstellen und eine Stunde kalt stellen.
  5. Die Springform mit dem Mürbeteig auslegen und im Ofen 15 min bei 200°C
    vorbacken, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  6. Den Quark mit der Crème fraîche, dem Zitronenabrieb, den Eiern, dem Zucker
    und dem Vanillezucker verrühren.
  7. Die Apfelspalten und die Rosinen auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die
    Quarkmasse auf den Äpfeln verteilen.
  8. Den Kuchen 40 min bei 180°C backen.

Koukou-e-Sabzi

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Koukou-e-Sabzi

Koukou-e-Sabzi

Zutaten:

  • 500 g frischer Spinat
  • 6 Eier
  • 2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Advieh
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Spinat blanchieren, abgießen und fein hacken.
  2. Die Eier schlagen, den Spinat und die Gewürze zugeben.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Zwiebeln in die Eimischung zugeben.
  5. Die Eimischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten Omeletts braten.
  6. Die Omeletts in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

Tipp: Koukou-e-Sabzi schmeckt auch im Fladenbrot – ein schöner Snack für Unterwegs.

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce

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Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Zutaten:

  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehe glasig dünsten.
  2. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und 30 min köcheln lassen.
  3. Warm oder kalt servieren.