Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kartoffeln mit Auberginen

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Zutaten:

  • 4 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Harissa
  • 2 TL Honig
  • Meersalz
  • 40 g Sultaninen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 – 3 Zweige Nanaminze, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 min anbraten.
  2. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 min. mit braten.
  3. Mit Kreuzkümmel, Harissa, Honig und Salz würzen und Sultaninen zufügen, alles in eine große Auflaufform geben und Brühe darüber gießen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 min garen.
  5. Inzwischen Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  6. Dann Flüssigkeit abtupfen und Auberginen unter die Kartoffeln heben. Weitere 25-30 min im Ofen backen, dabei mehrmals wenden.
  7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Champignons mit Estragon

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Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 250 g kleine braune Champignons
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Zweige frischer Estragon, gezupft
  • 1 Schuss Sherry
  • 2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  2. Die Champignons zugeben und zugedeckt dünsten lassen.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 min weiterdünsten.
  4. Die Pilze mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
  5. Sherry und Crème fraîche zugeben und mit Hausbrot servieren.

Grill-Gemüse

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Zutaten:

  • 4 Maiskolben
  • 1 Aubergine. in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
  • 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 Zweig Thymian, gezupft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und das Gemüse damit marinieren.
  2. Das Gemüse auf Alufolie unter ständigem Wenden 10 – 20 min grillen.

Orangentartelettes

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Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 125 g kalte Butter
  • Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Orangenlimonade
  • 1 Vanilleschote, halbiert und Mark ausgekratzt
  • 250 g Orangenscheiben

Zubereitung:

  1. Aus dem Mehl, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und gefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen.
  4. Die Böden 20 min blindbacken. Tartelettes abkühlen lassen
  5. Für die Creme das Puddingpulver in einer Tasse mit etwas Milch und anrühren.
  6. In einem Topf die restliche Milch und die Orangenlimonade mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote, dem -mark aufkochen.
  7. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Puddingmilch einrühren.
  8. Die Milch nochmals aufkochen und auskühlen lassen.
  9. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf dir Tartelettes spritzen.
  10. Die Orangenscheiben auf den Tartelettes verteilen

Farfalle mit Mandel-Safran-Sauce

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Zutaten:

  • 250 g Dinkel-Farfalle
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • ¼ l Milch
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Farfalle aldente kochen.
  2. Die gemahlenen Mandeln in der Milch 10 min kochen lassen.
  3. Den Safran, die Crème fraîche und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Harissagewürz abschmecken.
  4. Die Pasta mit der Sauce mischen, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.

 

Orangen-Oliven-Salat

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Zutaten:

  • Filets von 4 Orangen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 10 schwarze Oliven
  • 3 EL Arganöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Orangenfilets, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Gemüsebrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 4 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 5 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe weiterverarbeiten.