Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Zucchini-Tagine

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Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 4 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Die Tomaten auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.

Kartoffel-Börek

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Zutaten:

  • 1 Paket dreieckiger Yufkateig
  • 5 große mehligkochende Kartoffeln, gekocht
  • 100 g Frischkäse
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

Zubereitung:

  1. Einen Brei aus den Kartoffeln, dem Frischkäse, der Petersilie und den Gewürzen herstellen.
  2. Je 2 TL der Füllung auf ein Yufkablatt legen und einrollen.
  3. In heißem Öl goldbraun backen.

Holundersuppe mit orientalischen Grießklößchen

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Zutaten für die Suppe:

  • 500 g Holunderbeeren
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 100 g Zucker
  • 1 l Wasser
  • 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Speisestärke

Zutaten für die Klößchen:

  • 220 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 125 g Weichweizengrieß
  • 1 Ei
  • ½ TL Kardamon, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Die Holunderbeeren mit den Zitronenzesten, dem Zucker und dem Wasser 10 min kochen und durch ein Sieb passieren.
  2. Die Apfelstücke in den Saft geben.
  3. Mit der Speisestärke binden und aufkochen.
  4. Für die Klößchen die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen.
  5. Den Grieß zugeben und kräftig rühren, bis sich der Grieß vom Topfboden löst.
  6. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Gewürze und das Orangenblütenwasser untertühren.
  7. Klöße formen und in kochendes Wasser geben. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  8. Die Klößchen in die Suppe geben und servieren.

Petersilienbutter

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Petersilienbutter

Petersilienbutter

Zutaten:

  • 200 g weiche Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen.
  2. Die Butter eine Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.

Usbekischer Kürbistopf

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Usbekischer Kürbistopf

Usbekischer Kürbistopf

Zutaten:

  • ½ Butternusskürbis, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 100 g rote Linsen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pul biber
  • Meersalz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma und Kardamom anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Den Kürbis zugeben und 5 min ziehen lassen, dann die restliche Brühe, Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Honig, Zimtstange, Pul biber und Salz zufügen und auf kleiner Flamme 40 min köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit 1 EL Zitronensaft und dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wenn der Eintopf fertig ist, den Zitronensaft und -abrieb zufügen. Auf jeden Teller einen Kleks Joghurtsauce und Petersilie geben.

Pochierte Eier mit Joghurt

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Auf 4 Tellern einen Spiegel aus Joghurt machen.
  2. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Einen Schuss Essig zugeben.
  3. Mit einem Löffel einen Strudel im Topf erzeugen.
  4. Die Eier aufschlagen und in den Strudel geben. Nach 3 – 4 min die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf dem Joghurt anrichten.
  5. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, das Harissagewürz unterrühren und den Topf vom Herd nehmen und die Butter auf den Tellern verteilen.

Gavurdağ salatası

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Zutaten:

  • 3 Tomaten, gehäutet und sehr fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 10 Walnüsse, fein gehackt
  • 6 Walnüsse, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 Msp. Sumagh
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die 6 grob gehackten Walnüsse, miteinander mischen und gut durchziehen lassen.
  2. Die grob gehackten Walnüsse über den Salat streuen und servieren.

 

Maissalat

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Maissalat

Maissalat

Zutaten:

  • 3 Maiskolben
  • 60 g Schafskäse, zerbröselt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz,1 TL Zucker und einer Prise Kurkuma aufkochen und dem Mais darin kochen.
  2. Die Maiskörner von den Kolben schneiden.
  3. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und mit den restlichen Zutaten mischen..

Türkischer Rotkohlsalat

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Zutaten:

  • ½ Rotkohl, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund, glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Rotkohl in ein Sieb geben, 1 EL Salz zugeben und in den Kohl einmassieren. Den Kohl min 30 min ziehen lassen, bis er weich geworden ist.
  2. Den Kohl waschen und abtropfen lassen.
  3. Den Rotkohl mit der Petersilie mischen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.