Zutaten:

• 150 g braune Linsen, gewaschen
• 150 g grober Bulgur, gewaschen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Koriander, gemahlen
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 125 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Olivenöl zum Zwiebelbraten

Zubereitung:

1. Die Linsen in 1 l Salzwasser 20 min kochen.
2. Den Bulgur und die Gewürze zugeben, kurz aufkochen und 10 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel aufsetzen und den Linsen-Bulgur 10 quellen lassen.
4. Das Olivenöl in den Linsen-Bulgur in dünnem Strahl gießen und kurz umrühren.
5. Den Linsen-Bulgur 5 min ziehen lassen,
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
7. Den Linsen-Bulgur in eine Schüssel geben und die gebratenen Zwiebeln darauf anrichten.

Zutaten für das Gemüse:

• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 50 g Ingwer, gerieben
• 2 Chilischoten, entkernt und in dünne Ringe geschnitten
• 500 g Okra-Schoten, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
• Olivenöl
• 2 EL Kurkuma, gemahlen
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• ¼ l Gemüsebrühe
• 1 Dose Mais, abgetropft
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Grießklößchen:

• 1 l Gemüsebrühe
• 300 g Hartweizengrieß

Zubereitung des Gemüses:

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer und Chili zugeben und anbraten.
2. Okra und Auberginen zugeben und kurz anbraten.
3. Tomaten, Mais und Gemüsebrühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 min auf mittlerer Flamme unter Rühren köcheln lassen.

Zubereitung der Grießklößchen:

1. Die Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd nehmen.
2. Den Grieß in die Brühe einrieseln lassen und unter kräftigem Rühren 5 min quellen lassen.
3. Den Grieß mit zwei Löffeln abstechen und auf Tellern mit dem Gemüse anrichten.

Auberginen mit Pflaumensauce

Zutaten für die Auberginen:

• 8 kleine Auberginen
• Olivenöl
• Meersalz

Zutaten für die Pflaumensauce:

• 2 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• Olivenöl
• 0,5 l Orangensaft
• 2 TL Kurkuma, gemahlen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Harissagewürz
• Meersalz
• 2 TL Vegeta
• 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
• 400 g Backpflaumen

Zubereitung der Auberginen:

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Salz bestreuen und 10 min beiseite stellen, damit sich die Bitterstoffe aus der Aubergine lösen.
2. Die Auberginenhälften mit einem Küchenkrepp abtupfen.
3. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen braten, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung der Pflaumensauce:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Den Orangensaft und die Gewürze zu den Zwiebeln geben.
3. Die Tomaten und die Pflaumen in den Topf geben und die Sauce 10 min köcheln lassen.
4. Die Hälfte der Pflaumensauce in eine Auflaufform geben, die Auberginen oben drauf legen und mit der restlichen Pflaumensauce bedecken.
5. Den Auflauf 30 min bei 180°C im Ofen garen und mit Safranreis servieren.

Zutaten:

• 200 g Borlotti-Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Harissagewürz
• 1 TL Essig
• 1 TL Zucker
• ½ Thymian, gerebelt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Die Bohnen zu den Zwiebeln geben und mit Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Harissagewürz und Essig würzen.
3. Die Bohnen 60 min köcheln lassen.
4. Zucker und Thymian zugeben und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Mit Basmati-Reis und Türkischem Süzme Joghurt servieren.