Zutaten für die Auberginen:
- 8 kleine Auberginen
- Olivenöl
- Meersalz
Zutaten für die Pflaumensauce:
- 2 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- Olivenöl
- 0,5 l Orangensaft
- 2 TL Kurkuma, gemahlen
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Harissagewürz
- Meersalz
- 2 TL Vegeta
- 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
- 400 g Backpflaumen
Zubereitung der Auberginen:
- Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Salz bestreuen und 10 min beiseite stellen, damit sich die Bitterstoffe aus der Aubergine lösen.
- Die Auberginenhälften mit einem Küchenkrepp abtupfen.
- In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen braten, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung der Pflaumensauce:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Den Orangensaft und die Gewürze zu den Zwiebeln geben.
- Die Tomaten und die Pflaumen in den Topf geben und die Sauce 10 min köcheln lassen.
- Die Hälfte der Pflaumensauce in eine Auflaufform geben, die Auberginen oben drauf legen und mit der restlichen Pflaumensauce bedecken.
- Den Auflauf 30 min bei 180°C im Ofen garen und mit Safranreis servieren.