Zutaten für den Mürbeteig:
- 250 g Dinkelmehl
- 1 TL Zucker
- 75 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Prise Meersalz
- 125 g Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Ei
Zutaten für den Belag:
- 5 Eier
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 200 g Möhren, fein gewürfelt
- 3 Zweige Rosmarin, abgezupft und fein gehackt
- 500 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 600 g Lammhack
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Becher Crème fraîche
- Muskat, frisch gerieben
- 75 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und die Haselnüsse in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
- Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
- Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
- Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Möhren darin auf mittlerer Flamme 5 min andünsten.
- Zwiebeln und Knoblauch zu den Möhren geben, ca. 2 Minuten weiterbraten.
- Zuletzt Tomaten und Thymian zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen.
- Eier und Crème fraîche verquirlen, den Emmentaler zugeben und unter die Hack-Möhren-Kohlmasse rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den Mürbeteig geben.
- Im Backofen bei 180°C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.