Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Zucchini mit Safran

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Zucchini mit Safran

Zucchini mit Safran

Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
  2. Den Knoblauch und den Safran zugeben und die Pfanne schwenken.
  3. Den Koriander und die Gewürze zugeben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  4. Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Pico de Gallo

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Pico de Gallo

Pico de Gallo

Zutaten:

  • 100 g Kirschtomaten, fein gewürfelt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 1 Gärtnergurke, fein gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Avocado, fein gewürfelt
  • 1 Bund Radieschen, fein gewürfelt
  • ¼ Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Saft von 3 Limetten
  • Meersalz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Vegetarisches Bunny Chow

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Zutaten:

  • 220 g rote Linsen
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eier hartgekocht und in Scheiben geschnitten
  • 1 Weißbrot, ausgehöhlt
  • 10 EL Mango-Chutney
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Linsen in Salzwasser kochen und das Wasser abgießen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.
  3. Die Linsen, Zucker, Gewürze und Zitronensaft zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Masse in das Weißbrot füllen, die Eier oben drauflegen und das Mango-Chutney darauf verteilen.

Avocado-Salat Johannesburg

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Avocado-Salat Johannesburg

Avocado-Salat Johannesburg

Zutaten:

  • 1 Ei, hartgekocht und fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Eisbergsalat, in Stücke geschnitten
  • 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Ei, die Zwiebel, 4 EL Zitronensaft, das Olivenöl und Pfeffer und Salz miteinander verrühren.
  2. Den Eisbergsalat, die Tomaten- und Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und das Dressing darüber gießen.

Gefülltes Hufeisenbrot

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Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 30 g Butterflöckchen
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Essiggurken, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven ohne Kerne, fein gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zum Bestreuen:

  • 125 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Backschüssel mischen.
  3. Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung mengen.
  4. In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken.
  5. Wasser und Milch in die Mulde gießen und von der Mitte heraus zu einem weichen Teig kneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
  7. Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig wie eine Biscuitrolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  9. Die Rolle zu einem Hufeisen formen und mit dem Emmentaler bestreuen.
  10. Das Hufeisenbrot 15 bis 20 min backen.

Fatteh

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Fatteh

Fatteh

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Tahina
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 Lavash
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • Pinienkerne, ohne Öl in der Pfanne geröstet

Zubereitung:

  1. Die Lavash in kleine Quadrate schneiden und in der Heißluftfritteuse goldbraun backen.
  2. Aus Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz ein Dressing herstellen.
  3. Das knusprige Brot auf einem Teller verteilen.
  4. Die Hälfte des Dressings auf dem Brot verteilen.
  5. Die Kichererbsen darauf verteilen und obendrauf noch mal eine Schicht Dressing verteilen.
  6. Mit Petersilie, Tomaten und Pinienkernen garnieren.

Mutabbal

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Mutabbal

Mutabbal

Zutaten:

  • 2 Auberginen
  • 4 EL Tahina
  • 4 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Kerne von einem Granatapfel

Zubereitung:

  1. Die Auberginen mit der Gabel mehrfach einstechen.
  2. Die Auberginen im Backofen bei 200°C ca. 30 min backen. Die Haut wird dabei pechschwarz.
  3. Die aus dem Backofen nehmen und kalt abschrecken und die Schalte vom Fruchtfleisch abziehen.
  4. Die Auberginen pürieren und den Joghurt unterrühren.
  5. Knoblauch, Zitronensaft, Tahina, Pfeffer und Salz zugeben.
  6. Das Auberginenpüree auf einen Teller streichen. Das Olivenöl darüberträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Syrische Teigtaschen mit Spinatfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Meersalz
  • ¼ l kaltes Wasser
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe, zerbröselt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g frischer Spinat, klein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 1 TL Sumagh
  • Muskat, frisch gerieben
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 5 Walnüsse, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
  2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
  3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
  4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
  7. Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  8. Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
  9. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
  10. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
  11. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Käseküchlein mit Himbeeren

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Zutaten für den Teig:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 70 g Butter
  • 30 g  Zucker

Zutaten für die Käsecreme:

  • 350 g Topfen
  • 80 g Schlagsahne
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 40 g Mehl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Butter für die Form

Zutaten für das Topping:

  • 200 g Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 12 Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

  1. Eine Muffinform buttern und mehlen.
  2. Aus dem Mehl, der Butter und 30 g Zucker einen Mürbeteig herstellen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die Muffinförmchen mit dem Mürbeteig auskleiden.
  4. Den Topfen mit Sahne, Eiern,  Zucker, Vanillezucker, Mehl und dem Zitronenabrieb vermischen und auf den Mürbeteigböden verteilen.
  5. Die Törtchen im Backofen bei 160°C 35 min backen.
  6. Die Himbeeren mit dem Zucker einkochen und auf den Törtchen verteilen.
  7. Jedes Törtchen mit einer Himbeere garnieren.