Archiv der Kategorie: Vegan

Tostada andaluza

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Tostada andaluza

Tostada andaluza

Zutaten:

  • 1,5 cm dicke Bauernbrotscheiben
  • 1 Fleischtomate, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf einem Teppanyaki-Grill rösten.
  2. Die geriebene Tomate mit Pfeffer, Salz und Olivenöl mischen, über die Tostada geben und servieren.

Potatoewedges mit Tomatendip

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Zutaten:

  • 1 kg Drillinge
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Harissagewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 rote Chilischote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Schale 15 min in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und Kartoffeln vierteln.
  2. Olivenöl mit Paprika, Harissagewürz, Pfeffer und Salz vermischen und die Kartoffeln rundherum damit bestreichen.
  3. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 15 min bei 180°C backen.
  4. Für den Dip die restlichen Zutaten pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Calinté

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Calinté

Calinté

Calinté ist ein Kichererbsen-Pfannkuchen, der im Norden Marokkos als Streetfood verkauft wird. Der Name leitet sich vom spanischen Wort caliente (heiß) ab.

Zutaten:

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Wasser
  • 1 halbes Teeglas Olivenöl
  • 30 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
  3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben.
  4. Den Teig eine Stunde bei 180°C backen, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.
  5. Die Calinté mit Harissagewürz bestreuen und heiß servieren.

Currysauce

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Currywurst mit Pommes

Currywurst mit Pommes

Zutaten:

  • 600 g Tomaten aus der Dose, in Stücke geschnitten
  • 200 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 EL Ananascurry
  • 1 Prise Harissagewürz
  • 1 EL Marillenessig
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den braunen Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze hell karamellisieren.
  2. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz andünsten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten.
  4. Die Tomaten- und Paprikastücke, die Brühe und den Ananassaft zugeben und alles 30 min sanft köcheln lassen.
  5. Den Ananascurry, das Harissagewürz und den Essig in die Sauce geben.
  6. Das ganze pürieren und dabei das Öl in die Sauce laufen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann man sie in Gläsern oder Flaschen mit Twist-Off-Deckeln einkochen.

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Ein tiefes Backblech etwa 2 cm mit Wasser füllen.
  3. Eine Lage Küchenpapier darauflegen.
  4. Die mit Deckeln verschlossenen Flaschen und Gläser hineinstellen.
  5. Auf der untersten Schiene 20 min einkochen.
  6. Die Sauce auskühlen lassen.

Tipp: Fruchtiges Hähnchencurry: Hähnchenbrust in der Sauce garen und frisches Obst, z. B. Ananas oder Pfirsiche in der Sauce erhitzen. Mit Reis servieren.

Scharaset

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Zutaten:

  • 6 saftige Äpfel, gerieben
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 Handvoll Walnusskerne, gehackt
  • 1 Tasse Rosinen, gehackt
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 2 – 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und servieren

Chibarwe chakadyiwa

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Erdnussbuttermais aus Zimbabwe

Zutaten:

  • 250 g grobkörnige Polenta
  • 1 l Salzwasser
  • 3 EL Erdnussbutter

Zubereitung:

  1. Polenta in kochendes Salzwasser geben und 30 min kochen.
  2. Erdnussbutter einrühren und 15 min unter ständigem Rühren kochen.

Auberginen-Mais-Salat

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
  • 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
  3. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
  5. Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.

Arabische Möhrensuppe

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Oliveöl erhitzen, die Möhren zugeben und dünsten bis sie glänzen.
  2. Die Scharlotten zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Mit Ras el Hanout würzen und 25 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren und mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Koriander über sie Suppe streuen und servieren.