Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Lammhirn mit Reis

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Lammhirn mit Reis

Lammhirn mit Reis

Zutaten:

  • 1 Lammhirn, gewürfelt
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander
  • 2 Knoblauchzehen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 TL Taginegewürz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 Teegläser Basmati-Reis

Zubereitung:

  1. Tomaten, Kräuter, Knoblauch und Gewürze pürieren und in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Hirnwürfel, Reis und bei Bedarf noch zusätzlichen Wasser zugeben und so lange kochen, bis der Reis gar ist.
  3. Abschmecken und servieren.

Kréma me kròko

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Zutaten:

  • 2 EL Sultaninen, eingeweicht
  • 750 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 130 g Zucker
  • 8 TL Speisestärke
  • 1 Vanillestange
  • 1 Prise Safranfäden
  • karamellisierte Mandeln

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Milch erhitzen.
  2. Sahne, Zucker, Speisestärke, Vanillestange und Safran zufügen und solange rühren, bis die Milch eindickt.
  3. Die Vanillestange aus der Creme nehmen und die Creme in Dessertgläser füllen.
  4. Creme abkühlen lassen und mit karamellisierten Mandeln garnieren.

Schorba Hanifi

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Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Vegeta
  • 50 g Dinkelfadennudeln
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kichererbsen kurz darin anbraten.
  2. Tomaten, Schalotten und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
  3. Harissa und Koriander zugeben.Die Kräuter und das Suppengemüse zugeben und alles mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 25 min kochen lassen.
  5. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe kochen.
  6. Den Thymian und Rosmarin aus der Suppe nehmen. Die Suppe abschmecken und servieren.

Tipp: Diese Suppe kann man auch mit Huhn machen.

Treda

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Zutaten pro Person:

  • 1 Hähnchenschenkel
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Chilischote, kleingehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Wasser
  • 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Bockshornkleesamen
  • 150 g rote Linsen
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe, Knoblauch und Chili anbraten.
  2. Hähnchenfleisch und Tomatenwürfel dazu geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mit Wasser ablöschen, Koriander und Bockshornklee dazu geben und 40 min köcheln lassen.
  4. Die Linsen zugeben und evtl. noch etwas Wasser nachgeben und noch mal 30 – 40 min köcheln lassen.
  5. Mit Fladenbrot, Reis oder Couscous servieren.

Orangenkuchen

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Orangenkuchen

Orangenkuchen

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 240 g Zucker
  • 150 ml Olivenöl
  • 265 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Form einfetten.
  3. Die Eier und den Zucker gut miteinander verrühren.
  4. Das Öl nach und nach dazugeben und weiterrühren.
  5. Das Mehl, Backpulver und Salz zugeben und weiterrühren.
  6. Den Orangensaft, die Zesten und das Vanillemark zugeben und weiterrühren.
  7. Den Teig in die Form geben und 40 min bei 180°C backen.

Gedämpfter Schafskopf

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Gedämpfter Schafskopf

Gedämpfter Schafskopf

Zutaten:

  • 1 abgezogener Schafskopf ohne Gehirn, längs durchgeschnitten
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • 6 l Wasser

Zubereitung:

  1. In einem Couscousier 6 l Wasser mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen.
  2. Den Schafskopf 2 – 3 Stunden in dem Sud kochen.
  3. Danach den Kopf in den Siebaufsatz legen und bei geschlossenem Deckel noch
    2 Stunden dämpfen.
  4. Den Kopf mit Dippschälchen mit Salz, Kreuzkümmel und Harissagewürz
    servieren.

Pikante Hackfleischsuppe

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Zutaten:

  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 6 Merguez, in Stücke geschnitten
  • 250 g Lammhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • ⅜ l Gemüsebrühe
  • 100 ml Chilisauce
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Merguez und Hackfleisch anbraten.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben und mit der Brühe ablöschen.
  3. Bohnen und Tomaten zugeben und die Suppe 30 min kochen lassen.
  4. Suppe mit Chilisauce und Crème fraîche abschmecken.