Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Manakisch

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Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Meersalz
  • Wasser

Zutaten für den Belag:

  • 5-6 EL Zaatar-Mischung
  • 8-9 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
  2. Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
  3. Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
  5. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  6. Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
  7. Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
  8. Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
  9. Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.

Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

Kirsch-Käsekuchen

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Zutaten für den Boden:

  • 150 g Butterkekse, zerbröselt
  • 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 150 g Butter, geschmolzen

Zutaten für den Belag:

  • 350 g Kirschen, entsteint
  • 30 g Speisestärke
  • 150 ml Kirschsaft
  • 4 EL Vanillezucker
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 250 g Schmand
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

  1. Die Keksbrösel, die Mandeln mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter zu einem Teig verkneten und den Boden einer gefetteten Springform damit auskleiden.
  2. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Vanillezucker aufkochen und die Stärke einrühren. Nochmal aufkochen und die Kirschen zugeben.
  3. Den Frischkäse, den Zucker, die Eier den Schmand und den Zitronenabrieb zu einer Creme verrühren.
  4. Die angedickten Kirschen auf dem Boden verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
  5. Die Frischkäsecreme auf den Kirschen verteilen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 25 min bei 180°C backen, dann den Ofen auf 125°C herunterschalten und weitere 90 min backen. Im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Lebkuchenknödel an Mandarinenfilets

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Zutaten:

  • 80 g Lebkuchen
  • 120 g Topfen, über Nacht abgetropft
  • 1 Eigelb
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 Msp. Lebkuchengewürz
  • Filets von 2 kernlosen Mandarinen
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Lebkuchen im Mixer verbröseln.
  2. 50 g Lebkuchenbrösel mit dem Topfen und dem Eigelb zu einer festen Masse verrühren.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Tischtennisballgroße Knödel formen.
  5. In einem Topf Salzwasser aufkochen, die Knödel zugeben und 12 min sieden lassen.
  6. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in den restlichen Lebkuchenbröseln wälzen.
  7. Die Knödel auf den Mandarinenfilets anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Schoko-Orangen-Plätzchen

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Zutaten für den hellen Teig:

  • 125 g DInkelmehl
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 4 EL Orangensaft
  • Vanillezucker
  • Meersalz

Zutaten für den dunklen Teig:

  • 125 g Dinkelmehl
  • 3 EL Backkakao
  • 65 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 6 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Für beide Teige die Zutaten zu je einem glatten Teig kneten und mindestens 30 min kaltstellen.
  2. Beide Teige zu ungefähr gleichgroße Rechtecke ausrollen.
  3. Die Rechtecke übereinander legen und einrollen.
  4. Dir Rolle nochmal 30 min kalt stellen.
  5. Die Rolle auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
  6. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Die Plätzchen 10 min backen.

Beerentartelettes

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Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 125 g kalte Butter
  • Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 400 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, halbiert und Mark ausgekratzt
  • 100 g Mascarpone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 250 g gemischte Beeren

Zubereitung:

  1. Aus dem Mehl, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und gefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen.
  4. Die Böden 20 min blindbacken. Tartelettes abkühlen lassen
  5. Für die Creme das Puddingpulver in einer Tasse mit etwas Milch und anrühren.
  6. In einem Topf die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote, dem -mark aufkochen.
  7. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Puddingmilch einrühren.
  8. Die Milch nochmals aufkochen.
  9. Mascarpone und Zitronenabrieb unter den Pudding rühren und auskühlen lassen.
  10. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf dir Tartelettes spritzen.
  11. Die Beeren auf den Tartelettes verteilen

Orangentartelettes

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Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 125 g kalte Butter
  • Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Orangenlimonade
  • 1 Vanilleschote, halbiert und Mark ausgekratzt
  • 250 g Orangenscheiben

Zubereitung:

  1. Aus dem Mehl, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und gefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen.
  4. Die Böden 20 min blindbacken. Tartelettes abkühlen lassen
  5. Für die Creme das Puddingpulver in einer Tasse mit etwas Milch und anrühren.
  6. In einem Topf die restliche Milch und die Orangenlimonade mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote, dem -mark aufkochen.
  7. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Puddingmilch einrühren.
  8. Die Milch nochmals aufkochen und auskühlen lassen.
  9. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf dir Tartelettes spritzen.
  10. Die Orangenscheiben auf den Tartelettes verteilen

Shrimps-Quiche

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Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 400 g Shrimps, gewaschen
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 5 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. In kochendem Salzwasser die Frühlingszwiebeln 1 min kochen und anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  8. Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
  9. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  10. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort mit Zitronenscheiben servieren.

Coca de higos – Mallorquinischer Feigenkuchen

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Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 25 g Hefe
  • 400 g Dinkelmehl
  • 12 frische Feigen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • Anis
  • Anislikör
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
  2. Olivenöl, Wasser, Mehl und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einem geölten Blech auslegen.
  3. Mit Öl und Anislikör besprenkeln und mit Zucker bestreuen.
  4. Mit den Feigenscheiben belegen, mit Öl besprenkeln und mit Anis und Zucker bestreuen.
  5. 20 Minuten (oder etwas mehr) backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Coca d’Albercoc – Mallorquinischer Aprikosenkuchen

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 150 g Zucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Wasser
  • 2 Päckchen Trochenhefe
  • 250 g Dinkelmehl
  • 18 reife Aprikosen, halbiert und entsteint
  • 1 TL Zimt
  • Olivenöl
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze).
  2. Die Aprikosen mit 50 g Zucker und dem Zimt bestreuen.
  3. Eier trennen.
  4. Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis die Creme weißlich wird. 1 EL Eiweiß einrühren.
  5. Mehl und Hefe vermischen, mit der Mischung aus Milch, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Zu der Creme geben und verrühren.
  6. Backblech mit Olivenöl einfetten, Teig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen.
  7. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Minuten backen. Kurz herausnehmen, mit dem Rohrzucker bestreuen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Olivenöl einpinseln.
  8. Der Aprikosenkuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens einen Tag geruht hat. Zum Servieren die Stücke portionieren und etwa 2 Minuten grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. Großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Aprikosentorte

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Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Zucker
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 75 g Butter
  • 700 g Aprikosen, gehäutet, entkernt und geviertelt
  • 2 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 200 g Sahne, steif geschlagen
  • 50 g Schokostreusel

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zironenabrieb, Butter und 2 EL Waser miteinander verkneten.
  2. Eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden.
  3. Den Boden 40 min bei 180°C blind backen.
  4. Den Wein mit den Aprikosen aufkochen und erkalten lassen.
  5. Den Honig und die Sahne unterheben.
  6. Die Aprikosenmasse auf dem Boden verteilen und mit den Schokostreuseln bestreuen.