Zutaten:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Meersalz
• 150 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Glas Aprikosenmarmelade
• 1 Packung Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
2. Butter und Zucker schaumig rühren und mit der flüssigen Schokolade verrühren.
3. Eigelbe unterrühren.
4. Eiweiße und Puderzucker zu Eischnee steif schlagen und auf die Schokoladenmasse gleiten lassen.
5. Mehl und Backpulver darauf verteilen und unterrühren.
6. Den Kuchen 50 min bei 200° C backen.
7. Aprikosenkonfitüre auf die heiße Torte streichen und mit Kuvertüre überziehen.

Zutaten:

• 150 g Zucker
• 250 g Dinkelmehl
• 60 g Butter
• 1 Ei
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 EL Milch

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
2. Den Teig ausrollen und mit einem Glas Kekse ausstechen.
3. 10 – 15 min bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne backen.

Zutaten:

• 200 g Dinkelmehl
• 125 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 TL Backkakao
• 1 Ei
• 1500 g Birnen, geschält und gewürfelt
• ½ l Birnensaft
• 60 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Packung Karamellpudding
• 200 g Sahne

Zubereitung:

1. Einen Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Kakao und dem Ei herstellen, zu einer Kugel formen und in einem Gefrierbeutel eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Birnenwürfel 15 min bei mittlerer Hitze dünsten.
3. Aus dem Birnensaft, dem Zucker, der Speisestärke und dem Karamellpuddingpulver einen Pudding kochen und die Birnen unterrühren.
4. Eine gefettete Springform mit dem Mürbeteig auskleiden, die Birnenmasse auf dem Boden verteilen und 75 min bei 180° C backen.
5. Sahne steif schlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Schoko-Himbeer-Cookies

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 165 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 185 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Natron
• 125 g gefrorene Himbeeren
• 35 g Backkakao

Zubereitung:

1. Den  Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In einer Backschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer homogenen Masse verrühren.
4. Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Backkakao nach und nach unterrühren.
5. Zum Schluss die Himbeeren unterrühren.
6. Mit zwei Eßlöffeln kleine Häufchen auf dem Backblech formen und leicht platt drücken. Zwischen den Teighäufchen ca. 5 cm Platz lassen.
7. Cookies 12 min bei 180° C backen und 5 min auf dem Backblech fest werden lassen. Danach die Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Cookies halten sich in einem geschlossenen Behälter 1 Woche im Kühlschrank.

Feigentarte

Zutaten für den Mürbeteig:

• 125 g Butter (Zimmertemperatur)
• 190 g Dinkelmehl
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Füllung:

• 6 frische Feigen
• 3 Eier
• Mark einer Vanilleschote
• 80 g gemahlene Mandeln
• 200 g Schlagsahne
• 50 g brauner Zucker

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig kneten und für 30 min in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.
3. Für die Füllung die Eier mit einem Schneebesen kurz verquirlen und mit Zucker, gemahlenen Mandeln, Schlagsahne und Vanillemark vermengen.
4. Die Feigen vierteln und auf den Mürbeteig verteilen, anschließend die flüssige Schlagsahne-Mischung über die Feigen gießen.
5. Bei 180°C Umluft 30 min backen.

Tante Hella’s Träubleskuchen

Zutaten für den Boden:

• 250 g Dinkelmehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

• 500 g Johannisbeeren
• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den Eigelb, der Zitronenschale und dem Salz einen Mürbeteig herstellen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Boden einer gefetteten Springform mit dem Teig auskleiden.
3. Die Eiweiß mit dem Zucker und der Speisestärke steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben.
4. Die Baisermasse auf dem Boden verteilen.
5. Den Kuchen 40 min bei 175°C backen.

Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 g Dinkelmehl
• 50 g Speisestärke
• ½ Päckchen Backpulver
• 100 g Zucker
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Crème fraîche
• 125 ml Sahne
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Für den Teig ein Ei, den Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
2. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzufügen und mit den Fingerspitzen vermengen.
3. Die Butterwürfel zugeben und zu einem Mürbeteig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Mit dem Mürbeteig eine Tarteform (Durchmesser 22 – 24 cm) auskleiden und noch mal für 10 min in den Kühlschrank stellen.
6. Den Boden für 15 min bei 210°C im vorgeheizten Ofen backen.
7. In einem Topf die Crème fraîche und die Sahne kurz aufkochen und die Schokolade darin schmelzen.
8. Die Eier verquirlen, hinzufügen und gut unterrühren.
9. Die Schokoladencreme auf dem Boden verteilen.
10. Die Tarte 10 – 15 min bei 180°C backen und lauwarm mit Himbeersorbet servieren.

Scones ist ein traditionelles britisches Teegebäck, das mit Clotted Cream, ein dicker Rahm, und Erdbeermarmelade serviert wird. Anstatt Clotted Cream kann man auch Kaymak verwenden.

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• ⅛ l Sahne
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Rosinen
• 1 Prise Meersalz
• Clotted Cream

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem Teig kneten.
2. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Wasserglas Kreise ausstechen.
3. 12 – 15 min bei 200°C backen und abkühlen lassen.
4. Mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade bestreichen und servieren.

Maamoul mit Walnussfüllung

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hartweizengrieß
• 50 g Dinkelmehl
• 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 50 g Zucker
• ½ TL Mahleb, gemahlen
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Füllung:

Im Nahen Osten wird die Füllung mit Zuckersirup gemacht. Ich verwende lieber Ahornsirup, weil er sehr gut zu den Walnüssen passt.

• Walnüsse, gehackt
• Zimt
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, Salz, Mahleb und flüssige Butter in einer Schüssel mischen. Die Zutaten dabei nicht kneten, sondern vorsichtig zwischen den Fingern reiben, bis der Grieß die Butter aufgezogen hat.
2. Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
3. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser quellen lassen
4. Hefe zu der Grießmasse geben und verkneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben.
5. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
6. Die Walnüsse mit Ahornsirup und Zimt mischen und kirschgroße Kugeln formen.
7. Den Teig ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen, eine Walnusskugeln  in die Mitte legen und eine Teigkugel formen.
8. Die Teigkugel in eine bemehlte Maamoulform drücken und auf einem Backblech ausklopfen.
9. Die Plätzchen im Ofen bei 180° C goldbraun backen.