Schoko-Himbeer-Cookies

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 165 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 185 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Natron
• 125 g gefrorene Himbeeren
• 35 g Backkakao

Zubereitung:

1. Den  Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In einer Backschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer homogenen Masse verrühren.
4. Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Backkakao nach und nach unterrühren.
5. Zum Schluss die Himbeeren unterrühren.
6. Mit zwei Eßlöffeln kleine Häufchen auf dem Backblech formen und leicht platt drücken. Zwischen den Teighäufchen ca. 5 cm Platz lassen.
7. Cookies 12 min bei 180° C backen und 5 min auf dem Backblech fest werden lassen. Danach die Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Cookies halten sich in einem geschlossenen Behälter 1 Woche im Kühlschrank.