Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Lghriba dial senjlan

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Zutaten:

  • 30 g Hefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 kg Dinkelmehl
  • 250 g Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • 2 TL Anis
  • 5 EL Sesam
  • 750 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Hefe in einer Tasse lauwarmen Wasser anrühren und 10 min gehen lassen.
    Das Mehl sieben und mit Zucker und Salz mischen. Die Hefe-Wasser-Mischung
    zugeben und mit einem Teil des Mehls verrühren.
  2. Anis und Sesam unterrühren, nach und nach Wasser zugeben und den Teig
    kneten, bis er geschmeidig ist.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 1 cm breite und 20 cm lange Stangen formen.
  5. Die Stangen zugedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  6. Die Stangen 10 min bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.
  7. Die Stangen auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und noch mal 10 min bei
    200°C backen.

Mangotorte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 160 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 70 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Dinkelmehl

Zutaten für den Belag:

  • 8 Blatt Gelatine
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1200 g Schlagsahne
  • 120 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 Mangos, geschält und püriert

Zutaten für die Dekoration:

  • Kokosraspel
  • 4 Kiwis, geschält und auf Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten.
  2. Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren und Eigelb unterziehen.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die Springform füllen und 25 min bei 200°C backen.
  5. In einer Schüssel die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
  6. ¼ der Schlagsahne beiseite stellen.
  7. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und mit dem Mangopüree unter die Schlagsahne heben.
  8. Den Biscuitboden einmal quer durchschneiden und die untere Hälfte mit der Hälfte der Mangosahne bestreichen.
  9. Den oberen Boden darauf legen und mit dem Rest der Mangosahne bestreichen.
  10. Den Rest der Sahne auf der gesamten Torte und an den Seiten verteilen.
  11. Kokosraspel auf die Torte streuen und die Torte mit Kiwi-Scheiben dekorieren.

Kyulcha

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Kyulcha

Kyulcha

Eine Spezialität aus Sheki (Aserbaidschan)

Zutaten:

  • 750 g Dinkelmehl
  • 65 g Puderzucker
  • 15 g Hefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 g Korander, gemahlen
  • 1 g Kardamom, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 g Safran, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Zucker dem Ein, der Hefe und der Hälfte der Butter vermischen.
  2. Nach Bedarf warmes Wasser zufügen und zu einem Teig kneten.
  3. In einer anderen Schüssel die restliche Butter mit den Gewürzen mischen und unter den Teig rühren.
  4. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
  5. Aus dem Teig Brötchen formen und 20 min bei 230°C backen.
  6. Kyulchi dick mit Butter bestreichen und zum Frühstück servieren.

Süße Harissa

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Zutaten:

  • 500 g Mandeln, gehackt
  • 250 g Zucker
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • 125 g flüssiger Honig
  • 150 g flüssige Butter
  • 30 geröstete Mandeln als Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucker und Orangenblütenwasser in einem Topf aufkochen und 3 min köcheln lassen.
  2. Orangenblütensirup vom Herd nehmen, Honig, Butter und Mandeln einrühren.
  3. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 20 min bei 200°C backen.
  4. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In 30 kleiner Rauten schneiden und je einer gerösteten Mandel dekorieren.

Karamellisierte Orangentarte

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Zutaten für den Boden:

  • 300 g TK-Blätterteig (am besten rund)
  • Butter
  • Backerbsen zum Blindbacken

Zutaten für die Füllung:

  •  250 g Schmand
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Orange

Zutaten für den Belag:

  • 80 g brauner Zucker
  • Orangenzesten (mindestens 24 Std. in 4 cl Grenadine mariniert)

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auftauen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden.
  2. Backpapier auf Tarteform-Größe zuschneiden und auf den Blätterteig legen.
  3. Backerbsen auf das Backpapier legen und den Boden 15 min bei 200°C backen.
  4. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen.
  5. In einer Schüssel den Schmand mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren.
  6. Die Speisestärke auf die Schmadmasse sieben und unterrühren.
  7. Das Ei und das Eigelb ebenfalls unter die Schmandmasse rühren, mit Vanillemark und Orangenabrieb abschmecken.
  8. Die Masse auf den Blätterteig gießen und ca. 20 min bei 130°C im Ofen stocken lassen.
  9. Den Kuchen abkühlen lassen und den Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
  11. Den Kuchen mit den Orangenzesten garnieren.

Frischkäse-Himbeertorte

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Zutaten für den Teig:

  • 2 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Creme:

  • 400 g Frischkäse
  • 5 EL Zucker
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 EL Vanillezucker
  • 6 Blatt Gelatine

Zutaten für die Füllung:

  •  150 g TK-Himbeeren

Zutaten für den Guss:

  •  1 l Wasser
  • 3 Päckchen Himbeer-Götterspeise
  • 120 g Zucker
  • 12 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1.  Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. Eiweiß mit Salz und kaltem Wasser steif schlagen.
  3. Zucker und Vanillezucker unterrühren.
  4. Eigelb unterziehen.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eicreme sieben und unterheben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 15 – 18 min im Backofen bei 200°C backen.
  7. Den Biskuit abkühlen lassen.
  8. Für den Guss die Götterspeise in das Wasser einrühren und kurz quellen lassen.
  9. Zucker zugeben und erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
  10. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
  11. Für die Creme den Frischkäse mit dem Zucker verrühren.
  12. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
  13. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren.
  14. ⅓ der Creme auf dem Biskuit verteilen und den Rest in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Kreise auf den Boden spritzen.
  15. Einen Tortenring um den Kuchen legen und 1 Stunde in Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
  16. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und den kalten Guss auf den Kuchen gießen.
  17. Den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Schokoladen-Torte

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Zutaten für den Boden:

  • 60 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 30 g Puderzucker, gesiebt
  • 3 Eigelb
  • 60 g Crème fraîche
  • 3 Eiweiß
  • 35 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Mandelstifte, geröstet

Zutaten für die Trüffelmasse:

  • 45 g Zucker
  • 300 g Schlagsahne
  • 300 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  • 120 g Butter

Zutaten für das Himbeergelee:

  • 450 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
  • 110 g Zucker
  • 15 Blatt Gelatine

Zutaten für die Tortendecke:

  • eine Marzipandecke
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe und Crème fraîche unterrühren.
  3. Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
  4. Die Mandelstifte unterrühren.
  5. Den Teig in die Springform füllen und 40 min bei 180°C backen.
  6. Für die Trüffelmasse Zucker und Sahne aufkochen. Die Schokoladensplitter in die Sahne geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, gebundenen Masse verrühren.
  7. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  8. Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
  9. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, ein einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
  10. ⅓ der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand der Springform ausstreichen. 40 min im Kühlschrank fest werden lassen
  11. Das flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
  12. Den Rest der Trüffelmasse darauf verteilen und 60 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  13. Die Marzipandecke auf die Torte legen und mit der Kuvertüre bestreichen.

Mousse-au-Chocolat-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 125 g Zucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

  • 1 Likörglas Nusslikör
  • 100 g Orangenmarmelade
  • 3 Becher Schlagsahne
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  3. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
  4. Haselnüsse und Backkakao unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Teig in die Springform füllen und 50 min bei 180°C backen und abkühlen lassen.
  6. Die Sahne aufkochen und Schokolade darin schmelzen lassen.
  7. Schokosahne im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
  8. Die Schokosahne cremig rühren, das Sahnesteif einrühren und steif schlagen.
  9. Den Tortenboden mit Nusslikör beträufeln und mit der Orangenmarmelade bestreichen.
  10. Die Schokosahne darauf verteilen.
  11. Den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.

Mousse-au-Chocolat-Birnen-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Dinkelmehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Dose Williamsbirnen
  • 1 Pkg Tortenguss klar
  • ¼ l Birnensaft
  •  Zucker nach Geschmack
  • 1 Btl. Rum-Back

Zutaten für den Belag:

  • 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
  • 5 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 230 g Schlagsahne
  • 5 Eiweiß
  • 1 Btl. Rum-Back

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
  3. Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
  4. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
  7. Tortenboden abkühlen lassen.
  8. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
  9. Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
  10. 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  11. Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
  12. Sahne steif schlagen.
  13. Eiweiß steif schlagen.
  14. Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.