Zutaten für den Boden:

• 60 g Butter (Zimmertemperatur)
• 30 g Puderzucker, gesiebt
• 3 Eigelb
• 60 g Crème fraîche
• 3 Eiweiß
• 35 g Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 60 g Dinkelmehl
• 40 g Mandelstifte, geröstet

Zutaten für die Trüffelmasse:

• 45 g Zucker
• 300 g Schlagsahne
• 300 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 120 g Butter

Zutaten für das Himbeergelee:

• 450 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
• 110 g Zucker
• 15 Blatt Gelatine

Zutaten für die Tortendecke:

• eine Marzipandecke
• 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung:

1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
2. Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe und Crème fraîche unterrühren.
3. Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
4. Die Mandelstifte unterrühren.
5. Den Teig in die Springform füllen und 40 min bei 180°C backen.
6. Für die Trüffelmasse Zucker und Sahne aufkochen. Die Schokoladensplitter in die Sahne geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, gebundenen Masse verrühren.
7. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
8. Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
9. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, ein einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
10. ⅓ der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand der Springform ausstreichen. 40 min im Kühlschrank fest werden lassen
11. Das flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
12. Den Rest der Trüffelmasse darauf verteilen und 60 min im Kühlschrank fest werden lassen.
13. Die Marzipandecke auf die Torte legen und mit der Kuvertüre bestreichen.