Archiv der Kategorie: Halal

Gazpacho

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Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Andalusien.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

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Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Zutaten:

  • 125 g Mungbohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 350 g Ghee
  • 4 Zwiebeln, geschält und püriert
  • 3 Tomaten, gehäutet und gehackt
  • 3 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Bund grüner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Garam Masala
  • 500 ml Wasser
  • Chili, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 6 EL Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Die Mungbohnen pürieren.
  2. In einem Wok 250 g Ghee erhitzen und das Mungbohnenpüree unter ständigem Rühren goldgelb anbraten.
  3. Die Bohnen aus dem Wok nehmen.
  4. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zugeben. 2 min unter rühren braten.
  5. Knoblauch, Ingwer, Tomaten,  Kurkuma und Koriander zugeben und 7 min köcheln lassen.
  6. Die Bohnen zugeben, mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln.
  7. Den Joghurt zugeben und mit Salz, Chili und Garam Masala abschmecken. Unter Rühren 5 min kochen lassen und die Spargelstücke zugeben.
  8. Mit Reis oder Brot servieren.

Brokkoli-Quiche

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Brokkoli-Quiche

Brokkoli-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • Röschen von einem Brokkoli, ganz fein geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Tipp für die Resteverwertung:

Den Brokkolistrunk auf Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und als Vorspeise servieren.

Gebratener Brokkoli

Gebratener Brokkoli

Ananas-Relish

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Zutaten:

  • 1 Ananas, geschält und gewürfelt
  • 500 g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
  • ¼ l Weißwein-Essig
  • ¼ l Orangensaft
  • ½ Glas Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 2 EL Curry
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • ½ TL Muskat, frisch gerieben
  • ½  TL Anis, gemahlen
  • 1 Bund Zitronenmelisse, fein gehackt
  • 1 kleines Glas grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Die Ananas und das Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
  2. Mit dem Essig, dem Orangensaft und dem Senf mischen.
  3. Den Gelierzucker einrühren und alles bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 6 – 8 min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Zitronenmelisse und die grünen Pfefferkörner unterrühren und alles noch mal erhitzen.

Treda

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Zutaten pro Person:

  • 1 Hähnchenschenkel
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Chilischote, kleingehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Wasser
  • 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Bockshornkleesamen
  • 150 g rote Linsen
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe, Knoblauch und Chili anbraten.
  2. Hähnchenfleisch und Tomatenwürfel dazu geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mit Wasser ablöschen, Koriander und Bockshornklee dazu geben und 40 min köcheln lassen.
  4. Die Linsen zugeben und evtl. noch etwas Wasser nachgeben und noch mal 30 – 40 min köcheln lassen.
  5. Mit Fladenbrot, Reis oder Couscous servieren.

Kanonenkugeln

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Kanonenkugeln

Kanonenkugeln

Rezept für 50 Stück

Zutaten:

  • Zucchini, fein geraspelt
  • 1 Möhre, fein geraspelt
  • 1 kleine Stange Lauch, längs geviertelt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 2 Eier
  • 100 g Magerquark
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 140 g Sesam
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten bis auf den Sesam und das Öl vermischen.
  2. Aus dem Fleischteig 50 kleine Kugeln formen und in Sesam wälzen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kanonenkugeln braten.

Alt-Atztekischer Kakao (Mexiko, 15. Jh.)

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Rezept für 5 Tassen

Zutaten:

  • ¾ l Wasser
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • 2 -3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 125 g dunkles Kakaopulver
  • 2 EL Bienenhonig

Zubereitung:

  1. Das Wasser mit der Vanille und dem Chili 15 min köcheln lassen.
  2. Das Kakaopulver unterrühren und aufkochen lassen.
  3. Die Vanilleschote aus dem Kakao herausnehmen und das Getränk pürieren.
  4. Den Kakao mit Honig abschmecken und servieren.

Geschmorter Kohl mit Reis

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Geschmorter Kohl mit Reis

Geschmorter Kohl mit Reis

Ein Rezept aus Sambia

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Peperoni, fein gewürfelt
  • 1 TL Curry aus Südafrika
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Weißkohl, in Streifen
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und 5 min schwitzen lassen.
  3. Die Kohlstreifen und Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt 20 min schmoren
    lassen. Evtl. ein bisschen Wasser zugeben, damit der Kohl nicht anbrennt.
  4. Die Tomaten zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Ahorn-Creme

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Zutaten:

  • 100 g Ahornsirup, auf ⅔ einreduziert
  • 3 Eier
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Kaffeetassen mit Erdnussöl einfetten.
  2. Den Backofen auf 110°C vorheizen.
  3. Den Ahornsirup mit den Eiern schaumig rühren.
  4. Die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80°C erhitzen,
    die Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Mark auskratzen und zurück in
    die Milch geben.
  5. Die heiße Milch zu der Eier-Ahorn-Masse gießen und mit dem Schneebesen
    schlagen.
  6. Die Creme in die Tassen füllen.
  7. Die Tassen in einem Wasserbad 1 Stunde im Backofen garen, erkalten lassen
    und stürzen.