Archiv der Kategorie: Desserts

Süße Harissa

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Zutaten:

  • 500 g Mandeln, gehackt
  • 250 g Zucker
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • 125 g flüssiger Honig
  • 150 g flüssige Butter
  • 30 geröstete Mandeln als Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucker und Orangenblütenwasser in einem Topf aufkochen und 3 min köcheln lassen.
  2. Orangenblütensirup vom Herd nehmen, Honig, Butter und Mandeln einrühren.
  3. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 20 min bei 200°C backen.
  4. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In 30 kleiner Rauten schneiden und je einer gerösteten Mandel dekorieren.

Scharaset

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Zutaten:

  • 6 saftige Äpfel, gerieben
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 Handvoll Walnusskerne, gehackt
  • 1 Tasse Rosinen, gehackt
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 2 – 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und servieren

Exotisches Schokoladen-Fondue

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Zutaten:

  • 2 Pitahayas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Papaya, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Karambolen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 10 Physalis
  • 1 Mango
  • 3 Bananen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Msp. Zimt
  • Schale einer Orange, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Schale einer Zitrone, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Saft einer Orange
  • 2 Becher Schlagsahne
  • 250 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung:

  1. Sahne zusammen mit den Orangen- und Zitronenschalen, dem Orangensaft und den Gewürzen aufkochen.
  2. Gewürzsahne durch ein Sieb passieren und Kuvertüre darin auflösen.
  3. Zum Schluss einen Schuss Orangenlikör unterrühren.
  4. Früchte durch die Sauce ziehen und genießen.

Kréma me kròko

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Zutaten:

  • 2 EL Sultaninen, eingeweicht
  • 750 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 130 g Zucker
  • 8 TL Speisestärke
  • 1 Vanillestange
  • 1 Prise Safranfäden
  • karamellisierte Mandeln

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Milch erhitzen.
  2. Sahne, Zucker, Speisestärke, Vanillestange und Safran zufügen und solange rühren, bis die Milch eindickt.
  3. Die Vanillestange aus der Creme nehmen und die Creme in Dessertgläser füllen.
  4. Creme abkühlen lassen und mit karamellisierten Mandeln garnieren.

Karamellisierte Orangentarte

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Zutaten für den Boden:

  • 300 g TK-Blätterteig (am besten rund)
  • Butter
  • Backerbsen zum Blindbacken

Zutaten für die Füllung:

  •  250 g Schmand
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Orange

Zutaten für den Belag:

  • 80 g brauner Zucker
  • Orangenzesten (mindestens 24 Std. in 4 cl Grenadine mariniert)

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auftauen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden.
  2. Backpapier auf Tarteform-Größe zuschneiden und auf den Blätterteig legen.
  3. Backerbsen auf das Backpapier legen und den Boden 15 min bei 200°C backen.
  4. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen.
  5. In einer Schüssel den Schmand mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren.
  6. Die Speisestärke auf die Schmadmasse sieben und unterrühren.
  7. Das Ei und das Eigelb ebenfalls unter die Schmandmasse rühren, mit Vanillemark und Orangenabrieb abschmecken.
  8. Die Masse auf den Blätterteig gießen und ca. 20 min bei 130°C im Ofen stocken lassen.
  9. Den Kuchen abkühlen lassen und den Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
  11. Den Kuchen mit den Orangenzesten garnieren.

Frischkäse-Himbeertorte

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Zutaten für den Teig:

  • 2 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Creme:

  • 400 g Frischkäse
  • 5 EL Zucker
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 EL Vanillezucker
  • 6 Blatt Gelatine

Zutaten für die Füllung:

  •  150 g TK-Himbeeren

Zutaten für den Guss:

  •  1 l Wasser
  • 3 Päckchen Himbeer-Götterspeise
  • 120 g Zucker
  • 12 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1.  Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. Eiweiß mit Salz und kaltem Wasser steif schlagen.
  3. Zucker und Vanillezucker unterrühren.
  4. Eigelb unterziehen.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eicreme sieben und unterheben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 15 – 18 min im Backofen bei 200°C backen.
  7. Den Biskuit abkühlen lassen.
  8. Für den Guss die Götterspeise in das Wasser einrühren und kurz quellen lassen.
  9. Zucker zugeben und erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
  10. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
  11. Für die Creme den Frischkäse mit dem Zucker verrühren.
  12. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
  13. Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren.
  14. ⅓ der Creme auf dem Biskuit verteilen und den Rest in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Kreise auf den Boden spritzen.
  15. Einen Tortenring um den Kuchen legen und 1 Stunde in Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
  16. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und den kalten Guss auf den Kuchen gießen.
  17. Den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ahorn-Creme

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Zutaten:

  • 100 g Ahornsirup, auf ⅔ einreduziert
  • 3 Eier
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Kaffeetassen mit Erdnussöl einfetten.
  2. Den Backofen auf 110°C vorheizen.
  3. Den Ahornsirup mit den Eiern schaumig rühren.
  4. Die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80°C erhitzen,
    die Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Mark auskratzen und zurück in
    die Milch geben.
  5. Die heiße Milch zu der Eier-Ahorn-Masse gießen und mit dem Schneebesen
    schlagen.
  6. Die Creme in die Tassen füllen.
  7. Die Tassen in einem Wasserbad 1 Stunde im Backofen garen, erkalten lassen
    und stürzen.

Mango-Pfannkuchen aus Mali

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Zutaten:

  • gewürfeltes Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL Zitronensaft
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 3 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf Mangowürfel, Zucker und Zitronensaft 5 min erhitzen.
  2. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen.
  3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, das Mehl und die Milch verrühren, den Eischnee unterheben und die Mangowürfel unterrühren.
  4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Pfannkuchen backen.