Zutaten für den Teig:

• 800 g Dinkelmehl
• 1 ½ TL Meersalz
• 200 g Weichweizengrieß
• 600 ml Wasser, lauwarm

Zutaten zum Ausrollen und Falten:

• 70 ml Maiskeimöl
• 170 g Butter, geschmolzen
• 60 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit einander vermischen und 10 min gut durchkneten.
2. Den Teig in eine Schüssel geben. mit Frischhaltefolie abdecken und 30 min ruhen lassen.
3. Die flüssige Butter mit dem Öl mischen,
4. Aus dem Teig 18 Kugeln formen und jede Kugel rundherum mit Öl befeuchten.
5. Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und 10 min ruhen lassen.
6. Etwas von der Butter-Öl-Mischung auf der Arbeitsplatte verteilen.
7. Eine Kugel auf der Arbeitsfläche zu einem hauchdünne Fladen ausbreiten.
8. Den Fladen mit etwas Weichweizengrieß bestreuen.
9. Die untere Seite des Fladens zur Mitte falten,
10. Die obere Seite des Fladens zur Mitte falten, mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen.
11. Für die rechte und linke Seite genauso verfahren.
12. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Fladen nacheinander für 5 – 10 min auf jeder Seite backen.