Archiv des Autors: Mlle Shirin

Far breton

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 5 Eier
  • 1 l Milch
  • 100 g Rumrosinen oder Rumpflaumen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Prise Meersalz
  • Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier vermischen, die Milch nach und nach zugeben.
  2. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, die Rosinen oder Pflaumen gleichmäßig auf den Teig verteilen.
  3. Den Far im Ofen auf der untersten Schiene 90 min bei 160°C backen.
  4. Lauwarm oder kalt servieren.

Orangen-Relish

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Zutaten:

  • 4 Orangen, filetiert
  • 500 g rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • ¼ l Weißweinessig
  • ¼ l Orangensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Zesten einer Bio-Orange
  • 4 EL Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • ¼ l Orangenlikör
  • 1 Bund Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

  1. Orangen und Gemüsewürfel in einen Topf geben und mit Essig und Orangensaft aufgießen und aufkochen.
  2. Die Orangenschale, den Senf und den Gelierzucker zugeben und 6 – 8 min schäumend kochen lassen.
  3. Das Relish mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, den Orangenlikör zugeben und die Zitronenmelisse unterrühren.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen, verschließen, vollständig erkalten lassen und zum weiteren Verzehr bereitstellen lassen.

Zuckerschotensalat

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Zutaten:

  • 2 TL Pinienkerne, geröstet
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Garnelen, roh, entdarmt und ohne Schale
  • 100 g Zuckerschoten, blanchiert
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • ½ Galia-Melone, in Würfel geschnitten
  • 2 TL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen anbraten. Auf einen Teller geben.
  2. Aus dem Essig und Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und alle Zutaten untermischen.

Bollanie

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Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten und blanchiert
  • 1 Packung Tiefkühlblätterteig, aufgetaut
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig etwas ausrollen.
  2. Den Lauch unter die Stampfkartoffeln rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. In die Mitte des Blätterteigs 2 EL Kartoffelmasse in die Mitte geben.
  4. Den Blätterteig in der Mitte umklappen und an den Rändern festdrücken.
  5. Den Blätterteig nach Packungsangabe im Ofen backen.

Paella mit Meeresfrüchten

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Zutaten:

  • 6 Tassen Arborioreis
  • 3 l Wasser
  • 6 Langusten
  • 300 g Riesengarnelen
  • 12 Muscheln
  • 300 g Calamari, in Ringe geschnitten
  • 300 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 100 g Erbsen
  • 250 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 300 ml Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Safran

Zubereitung:

  1. In einer Paellapfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Tomaten und Paprika anbraten.
  2. Den Seeteufel und die Calamari zugeben.
  3. Den Reis zugeben, kurz anbraten und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen.
  4. Die Muscheln, die Erbsen, das Salz und den Safran zugeben und 10 min köcheln lassen.
  5. Riesengarnelen und Langusten zugeben. 5 min köcheln lassen.
  6. Die Paella vom Herd nehmen und 5 min ruhen lassen.
  7. Mit Zitronenspalten servieren.

Walnusskuchen

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Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 250 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 4 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Eine Springform buttern und abmehlen.
  2. Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
  3. Das Eigelb nach und nach zugeben und gut verrühren.
  4. Das Mehl und das Backpulver zugeben und gut verrühren.
  5. Die Milch unterrühren.
  6. Das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee steif schlagen.
  7. Den Eischnee und die Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Den Teig in die Form geben und 45 min bei 180°C backen.

Hähnchenbrust in Quitten-Orangensauce

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Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • Olivenöl
  • Zesten von 3 Bio-Orangen
  • Saft von 3 Orangen
  • Saft von einer Zitrone
  • 3 EL Quittengelee
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • 1 TL Sherryessig
  • Honig nach Geschmack
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Quittengelee erhitzen und schmelzen, die Orangenzesten, Orangensaft und Zitronensaft und Senf zugeben, mit Pfeffer, Salz, Harissagewürz, Sherryessig und Honig abschmecken.
  2. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten und mit der Sauce servieren.

Lebersalat mit Chermoula

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Lebersalat mit Chermoula
Lebersalat mit Chermoula

Zutaten:

  • 500 g Ziegenleber, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 150 g Dinkelmehl
  • Olivenöl zum Braten

Zutaten für die Chermoula:

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone

Zutaten für die Salsa:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Zutaten für die Chermoula mischen,
  2. Die Leber dazugeben und eine halbe Stunde marinieren lassen.
  3. Die Leber in Mehl wenden.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Leber auf jeder Seite 2 – 3 min braten.
  5. Für die Salsa alle Zutaten in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
  6. Die Leber mit der Salsa servieren. Schmeckt warm und kalt.

Tostada andaluza

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Tostada andaluza

Tostada andaluza

Zutaten:

  • 1,5 cm dicke Bauernbrotscheiben
  • 1 Fleischtomate, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf einem Teppanyaki-Grill rösten.
  2. Die geriebene Tomate mit Pfeffer, Salz und Olivenöl mischen, über die Tostada geben und servieren.