Archiv des Autors: Mlle Shirin

Coq au vin

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Zutaten:

  • 1 kg Hähnchenkeule (im Gelenk in Ober- und Unterkeulen getrennt)
  • 50 g Speckwürfel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Flasche trockener französischer Rotwein
  • 3 Schalotten, geschält
  • 2 Thymianzweige
  • 200 g kleine braune Champignon, halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dinkelmehl

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Gemüse, den
    Kräutern und dem Wein in einen Topf geben und über Nacht im Kühlschrank
    ziehen lassen.
  2. Die Hähnchenteile aus dem Sud nehmen und von Gemüse- und Kräuterresten
    befreien. Die Marinade durch ein Sieb geben. Den Sud und das Gemüse
    beiseite stellen.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die
    Speckwürfel aus dem Bräter nehmen.
  5. Die Hähnchenteile von allen Seiten gut anbraten und aus dem Bräter nehmen.
  6. Die Champignons anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
  7. Das Gemüse und die Kräuter aus der Marinade anbraten und Mehl
    darüberstäuben und gut verrühren. Den Sud nach und nach unter Rühren
    zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
  8. Alle anderen Zutaten wieder in den Bräter geben und zugedeckt im Ofen 1
    Stunde 20 min schmoren lassen.

Pikaora

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Zutaten:

  • 400 ml Senföl
  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 4 TL Meersalz
  • 2 TL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 3 TL Harissagewürz
  • 4 TL Koriander, gemahlen
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 Peperoni, fein gehackt
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mit dem Kichererbsenmehl mischen und mit Wasser zu einem
    dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig braucht eine Konsistenz, dass er
    als Klumpen vom Löffel ins heiße Fett fällt.
  2. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben.
  3. Das Senföl erhitzen und den Teig löffelweise dazugeben und dunkelbraun
    frittieren.

Lammfleischtopf mit Kartoffeln

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Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 4 EL Ghee
  • ¼ TL Kurkuma
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Gewürze in das Fett
    geben und anbraten.
  2. Das Lammfleisch, die Kartoffeln und den Joghurt in den Topf geben und 1,5
    Stunden garen.
  3. Mit Safranreis servieren.

Agua de Valencia

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Zutaten:

  • 500 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Flasche spanischer Sekt
  • 5 cl Vodka
  • 5 cl Gin
  • Zucker nach Geschmack
  • Eiswürfel
  • Orangenscheiben

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen und servieren.

Himbeer-Tiramisu

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Zutaten:

  • 250 g Mascarpone
  • 400 g Himbeeren
  • 1 Pckg. Löffelbiskuits
  • 100 g Puderzucker
  • 4 Eigelb
  • Eischnee von 2 Eigelb
  • 250 g Schlagsahne, steif geschlagen
  • 5 cl Rrum
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen

 

Zubereitung;

  1.  Das Eigelb mit Puderzucker zu einer cremigen Masse schlagen.
  2. Mascarpone, gemahlene Vanille und Rum dazugeben und die Schlagsahne und den Eischnee vorsichtig unterheben.
  3. Löffelbiskuits einer Schüssel abwechselnd mit Mascarpone-Creme und Himbeeren schichten. Mindestens 2 Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.

Trüffel

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Zutaten:

  • 260 g Schokolade 60% Kakao
  • 100 ml Schlagsahne
  • 30 ml Himbeerlikör
  • 200 g Schokolade 80% Kakao
  • Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Die Schokolade mit 60% Kakaoanteil im Wasserbad schmelzen, flüssige Sahne und Himbeerlikör zugeben.
  2. Die Masse kühl stellen, bis sie formbar wird.
  3. Die dunkle Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
  4. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen aus der festen Schokoladenmasse abstechen und in die geschmolzene dunkle Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und im Kakaopulver wälzen.
  5. Kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Aprikosentorte

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Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Zucker
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 75 g Butter
  • 700 g Aprikosen, gehäutet, entkernt und geviertelt
  • 2 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 200 g Sahne, steif geschlagen
  • 50 g Schokostreusel

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zironenabrieb, Butter und 2 EL Waser miteinander verkneten.
  2. Eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden.
  3. Den Boden 40 min bei 180°C blind backen.
  4. Den Wein mit den Aprikosen aufkochen und erkalten lassen.
  5. Den Honig und die Sahne unterheben.
  6. Die Aprikosenmasse auf dem Boden verteilen und mit den Schokostreuseln bestreuen.

Aasch-e-Reschteh – Persische Nudelsuppe

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Zutaten:

  • 350 g Reschteh (persische Nudeln)
  • 100 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 50 g rote Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g Lapeh (Channa Dal), über Nacht eingeweicht
  • 50 g Spinat, fein gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • ½ Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
  • 2 EL Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
  2. Die Kräuter zu den Hülsenfrüchten geben.
  3. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 min kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
  4. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 min kochen lassen.

Persisches Rosengewürz

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passt zu Süssspeisen und Geflügel

Zutaten:

  • 10 EL getrocknete Rosenblütenblättchen
  • 50 g Zimstangen
  • 5 EL Kardamomsamen
  • 3 EL Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Rosenblättchen im Mixer zerkleinern.
  2. Alle anderen Zutaten zuerst getrennt rösten, dann zusammen mahlen.
  3. Rosenblätter untermischen.