Archiv des Autors: Mlle Shirin

Herzhaftes Hawaij

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Zutaten:

  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Koriandersamen
  • ½ EL Kreuzkümmel
  • ½ EL Kardamom
  • 1 EL Kurkuma, gemahlen

Zubereitung:

  1. Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  2. Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom in einer Gewürzmühle mahlen und mit dem Kurkuma mischen.

Orangen-Radieschen-Salat

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Orangen-Radieschen-Salat

Orangen-Radieschen-Salat

Zutaten:

  • Filets von 4 Orangen
  • 16 Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • Honig nach Bedarf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Nana-Minzeblätter, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und 15 min im Kühlschrank ziehen lassen.

Spaghetti alla Puttanesca

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Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 3 Stängel glatte Petersilie, die Stängel fein gehackt, die Blätter gezupft
  • 1 rote Chilischoten, fein gehackt
  • 1 Handvoll grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Kapern und Sardellen anbraten.
  2. Die Oliven, Petersilienstängel, Tomaten, Chili und die Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen.
  3. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und abgießen.
  4. Die Spaghetti mit der Sauce auf Pastatellern anrichten und mit den Petersilienblättern und Parmesan bestreuen.

Auberginen mit Tomatenkonfitüre

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Auberginen mit Tomatenkonfitüre

Auberginen mit Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 4 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Tomatenkonfitüre
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen und 10 min ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen. Die Auberginenscheiben umdrehen und mit der anderen Seite genauso verfahren.
  2. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anbraten. 
  3. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Die Auberginenscheiben auf Tellern anrichten, die Tomatenkonfitüre auf den Auberginen verteilen.
  5. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Tarhana-Suppe

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Tarhana-Suppe

Tarhana-Suppe

Zutaten:

  • 1 EL Tarhana-Pulver
  • 1 l Wasser
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Tarhana-Pulver mit 200 ml Wasser mischen und 30 min quellen lassen.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und mit dem restlichen Wasser ablöschen.
  4. Die Suppe mit dem Schneebesen rühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.
  5. Die Tarhana-Brühe zugeben, mit Salz und Harissagewürz abschmecken und aufkochen lassen. 
  6. Die Tarhana-Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Musakhan

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Zutaten für das Hähnchen:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1 Zwiebel, geschält
  • Olivenöl
  • ½ TL 7-Gewürz
  • Muskat, frisch gerieben
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Nelke, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Zwiebeln:

  • ½ Tasse Olivenöl
  • 4 Zwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz

Zutaten für das Brot:

  • 4 Lavash
  • Hühnerbrühe
  • 1 EL Sumagh
  • ¼ Tasse Pinienkerne geröstet

Zubereitung des Hähnchens:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenschenkel anbraten.
  2. Die Gewürze mischen und auf die Haut des Hähnchenschenkel streuen. Das Lorbeerblatt und die Zwiebel zugeben.
  3. Kochendes Wasser zugeben, bis die Hähnchenschenkel mit Wasser bedeckt sind.
  4. Die Hähnchenschenkel 40 min köcheln lassen.
  5. Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und auf ein Backblech legen. Die Hühnerbrühe für die weitere Verwendung beiseite stellen.
  6. Die Hähnchenschenkel bei 200°C 15 min im Ofen garen, bis die Haut gold-braun und knusprig ist.

Zubereitung der Zwiebeln:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  3. Mit Salz würzen.

Zubereitung des Brotes:

  1. Die Lavashbrote in der Hühnerbrühe einweichen.
  2. Die Lavashbrote auf ein Backblech legen und kurz bei 200°C im Ofen aufbacken.

Anrichten:

  1. Die Lavashbrote auf Tellern auslegen.
  2. Die Zwiebeln auf den Broten verteilen und die Hähnchenschenkel auf den Zwiebeln anrichten.
  3. Mit Sumagh und Pinienkernen bestreuen und servieren.

 

 

Tomatensalat mit Salzzitronen

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Tomatensalat mit Salzzitronen

Tomatensalat mit Salzzitronen

Zutaten:

  • 500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • Schale von ½ Salzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Paprika
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Paprika, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Tomaten, Salzzitronenstreifen und Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
  3. Das Dressing über die Tomaten geben und den Salat 30 min ziehen lassen.
  4. Petersilie und Koriander über den Salat streuen.

 

Meeresfrüchteteller

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Meeresfrüchteteller

Meeresfrüchteteller

Zutaten:

  • 1 kg Babyoktopus
  • 8 Black Tiger Garnelen mit Kopf und Schale
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft von 2 Limetten
  • 2 Limetten, geviertelt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Den Knoblauch und die Meeresfrüchte zugeben und anbraten.
  3. Die Meeresfrüchte auf einem Teller anrichten und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Teller mit der Petersilie und Limettenvierteln garnieren und servieren.