Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Apfel-Rhabarber-Konfitüre

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Zutaten:

  • 700 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Msp. Koriander
  • ½ TL Zimt
  • 500 g Gelierzucker 2 : 1

Zubereitung:

  1. Obststücke mit Gewürzen und Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Obst-Zucker-Masse unter Rühren aufkochen, 4 min kochen lassen, Vanilleschote entfernen.
  3. Konfitüre in saubere Gläser füllen, Gläser verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Ayurvedisches gewürztes Kichererbsenbrot

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Zutaten:

  • 340 g Kichererbsenmehl
  • 170 Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Rosenpaprika
  • Meersalz
  • gemahlener Ingwer
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Ghee, flüssig
  • 1 Schuss Sprudelwasser

Zubereitung:

  1. Das Mehl mischen, in der Mitte eine Kuhle machen und Zucker und zerbröckelte Hefe hineingeben. lauwarmes Wasser zugeben, durchkneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Die Gewürze, das flüssige Ghee und das Sprudelwasser darunterkneten. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und 1 Stunde gehen lassen.
  3. 40 min bei 180° C backen

 

Mascarponecreme mit Erdbeeren

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Mascarponecreme mit Erdbeeren

Mascarponecreme mit Erdbeeren

Zutaten:

  • 400 g Mascarpone
  • Saft einer halben Bio-Zitrone
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 300 g Erdbeeren, geviertelt
  • 2 cl Orangenlikör
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mascarpone mit Zitronenzesten, Zitronensaft Eigelb und 80 g Zucker schaumig rühren.
  2. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
  3. Erdbeeren mit dem restlichen Zucker und Orangenlikör mischen.
  4. Erdbeeren und Mascarponecreme in Gläsern schichten und mit Pistazien garnieren.
  5. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Preiselbeer-Schokodessert

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Zutaten:

  • 250 g Pumpernickel, gerieben
  • 100 g Zartbitterschokolade, geraspelt
  • 1 Glas Preiselbeerkompott
  • 0,5 l geschlagene Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Pumpernickelbrösel und Schokoladenraspeln mischen.
  2. In Gläsern Pumpernickel, Kompott und Sahne schichten.
  3. Dessert einige Stunden kalt stellen und servieren.

 

Kürbissuppe mit Nektarinen

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Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.

Frikot

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Frikot ist eine vegetarische Spezialiät aus Algerien. Wer Fleisch möchte, kann kleine gewürzte Fleischbällchen mitgaren lassen.

Zutaten:

  • 1 kg Zucchini, in Scheiben geschnitten (½ cm dick)
  • 100 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Kurkuma
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten, die Zucchini und Gewürze zugeben, mit Brühe auffüllen.
  2. Kichererbsen oben drauf legen.
  3. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine Stunde garen lassen.
  4. Mit Reis servieren.

Mango Fool

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Zutaten:

  • 2 reife Mangos, gewürfelt
  • 60 ml Orangenlikör
  • 500 ml Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
  2. Kalt stellen.

Polnische Walnuss-Buttercreme-Torte

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Zutaten:

  • 9 Eigelb
  • 7 EL Wasser
  • 230 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 175 g Dinkelmehl
  • 120 g Speisestärke
  • 9 Eiweiß
  • 450 g Marzipan
  • 450 g gemahlene Walnüsse
  • ⅛ l Rum
  • ⅛ l Kaffee
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 l Milch
  • 3 EL Instandkaffee
  • 4 EL Backkakao
  • 4 EL Zucker
  • 600 g Butter
  • 16 Walnusshälften
  • 8 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren.
  2. Mehl und Speisestärke unter die Eigelbmasse rühren.
  3. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
  4. Den Teig in eine Springform füllen und 50 min bei 200° C backen.
  5. Abkühlen lassen und so durchschneiden, dass vier runde Böden entstehen.
  6. Für die Füllung Marzipan, Nüssen, Rum und Kaffee zu einer Masse kneten.
  7. Den Vanillepudding nach Anleitung zubereiten und Kakao und Instantkaffee zugeben.
  8. Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise zugeben und unterrühren.
  9. Den ersten Boden mit der Nussmischung bestreichen, den zweiten mit der Buttercreme. In dieser Reihenfolge weiter verfahren bis alle Böden aufgebraucht sind.
  10. Den Rand der Torte mit Buttercreme bestreichen und die Torte mit den Walnusshälften dekorieren.

Zimtparfait mit Rotweinpflaumen

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Zutaten:

  • Backpflaumen
  • Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 4 Eigelb
  • 175 g Zucker
  • 1 EL Zimt
  • 2 Gläser Mokkalikör
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 4 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Backpflaumen mit den Nelken und der Zimtstange in Rotwein 48 Std. einlegen.
  2. In einem Wasserbad die Eigelbe, Zucker und den Zimt schaumig rühren.
  3. Den Likör unterrühren.
  4. Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
  5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
  6. Mindestens 3 Std. einfrieren.

 

Aprikosenkaltschale mit Grießklößchen

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Zutaten:

  • 500 g Aprikosen, gewürfelt
  • 2 Kiwis, gewürfelt
  • 50 g Rosinen
  • 750 ml Aprikosensaft
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Speisestärke
  • ¼ l Milch
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Grieß
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Aprikosen- und Zitronensaft mit 2 EL Zucker aufkochen und mit der mit kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden. Früchte unterrühren und abkühlen lassen.
  2. Milch aufkochen lassen, Zucker und Grieß einstreuen, aufquellen lassen und das Ei unterrühren.
  3. Mit 2 Löffeln Klößchen abstechen und auf der Kaltschale anrichten.