Archiv der Kategorie: Vegan

Rote-Bete-Salat

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 1 kg rote Bete, gekocht, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus Essig und Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die rote Bete mit der Zwiebel und der Petersilie verrühren.
  3. Das Dressing untermischen, gut durchziehen lassen und servieren.

Süßkartoffel-Spinat-Salat

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Süßkartoffel-Spinat-Salat

Süßkartoffel-Spinat-Salat

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Olivenöl
  • 50 g Quinoa, gekocht
  • 1 Apfel, in Würfel geschnitten
  • 20 g Walnüsse, gehackt
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 100 g Babyspinat
  • Meersalz
  • Paprika, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Rotisseursenf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Etwas Olivenöl mit Paprika, Pfeffer und Salz vermengen und die Süßkartoffelwürfel darin wenden.
  2. Die Süßkartoffeln in einer Heißluftfritteuse 10 min bei 180°C garen.
  3. Aus etwas Olivenöl, dem Senf, Ahornsirup und Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Fenchel-Mandarinen-Salat

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Fenchel-Mandarinen-Salat

Fenchel-Mandarinen-Salat

Zutaten:

  • 1 Fenchelknolle, gehobelt
  • 4 Mandarinen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • Granatapfelkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherryessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Sherry-Essig, Senf, Ahornsirup und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Mandarinen- und Fenchelscheiben auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Granatapfelkernen garnieren.

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

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Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Zutaten:

  • ½ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
  • 400 g kleine Bundmöhren, geschält
  • 80 g getrocknete Feigen, geviertelt
  • 1 Prise Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Honig
  • Olivenöl
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • Blätter von einem Stängel Nanaminze, gehackt
  • Blätter von einem Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Aus dem Limettensaft, Honig, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen.
  2. In eine Tagine etwas Olivenöl geben, die Tagine sternförmig mit Möhren auslegen.
  3. Die Feigen zwischen die Möhren legen und die Marinade auf dem Gemüse verteilen.
  4. Die Zimtstange hinzugeben und etwas Gemüsebrühe angießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  7. Die Tagine mit den Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen und servieren.

 

Kräuter-Vinaigrette

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Zutaten:

  • 3 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einem Dressing-Shaker mischen.
  2. Die Schalotte und die Kräuter zugeben und schütteln.
  3. Das Olivenöl zugeben und nochmal schütteln.

Marokkanische Kartoffelpuffer

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Zutaten:

  • 400 g Pellkartoffeln, geschält
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Ei, dem Knoblauch, der Petersilie und den Gewürzen mischen.
  2. Mit feuchten Händen kleine Puffer formen.
  3. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Puffer darin backen.
  4. Mit Salat und Dips servieren.

Zucchini mit Safran

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Zucchini mit Safran

Zucchini mit Safran

Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
  2. Den Knoblauch und den Safran zugeben und die Pfanne schwenken.
  3. Den Koriander und die Gewürze zugeben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  4. Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Pico de Gallo

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Pico de Gallo

Pico de Gallo

Zutaten:

  • 100 g Kirschtomaten, fein gewürfelt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 1 Gärtnergurke, fein gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Avocado, fein gewürfelt
  • 1 Bund Radieschen, fein gewürfelt
  • ¼ Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Saft von 3 Limetten
  • Meersalz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Syrische Teigtaschen mit Spinatfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Meersalz
  • ¼ l kaltes Wasser
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe, zerbröselt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g frischer Spinat, klein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 1 TL Sumagh
  • Muskat, frisch gerieben
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 5 Walnüsse, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
  2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
  3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
  4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
  7. Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  8. Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
  9. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
  10. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
  11. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Kartoffelsalat mit Apfel

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Kartoffelsalat mit Apfel

Kartoffelsalat mit Apfel

Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 25 ml Weißweinessig
  • 50 ml Öl
  • 1 Apfel, in Würfel geschnitten
  • 2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Gurkenwasser, Essig, Öl, Senf Zucker, Zwiebel, Pfeffer und Salz ein Dressing erstellen.
  2. In einer Schüssel die Pellkartoffeln, Äpfel und Gurken schichten. Zwischen den Schichten ein paar Löffel von dem Dressing verteilen. Am Schluss soll der Salat in der Marinade stehen.
  3. Den Salat über Nacht durchziehen lassen.