Archiv der Kategorie: Vegan

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Gemüsebrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 4 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 5 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe weiterverarbeiten.

 

Vegane Çiğ Köfte

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Vegane Çiğ Köfte

Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 250 g Köftelik Bulgur
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 25 g Walnüsse, fein gehackt
  • 75 g scharfes Paprikamark
  • 75 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprika
  • 1TL Isot
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.

Mercimek Köftesi

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Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi

Zutaten:

  • 85 g Köftelik Bulgur
  • 135 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenspalten

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
  3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
  6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
  7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
  8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
  9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Chakalaka

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Chakalaka

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle südafrikanische Beilage. Am besten schmeckt Chakalaka durchgezogen. Deshalb empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag. Chakalaka kann warm oder kalt gegessen werden.

Zutaten:

  • 400 g Weißkohl, gehobelt
  • 500 g Möhren, geraspelt
  • 300 g Erbsen
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf 50 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  3. Paprika zugeben und 3 min dünsten.
  4. Das restliche Gemüse, das restliche Olivenöl und die Gewürze zugeben und köcheln bis das Gemüse gar ist.

Irakischer Auberginen-Salat

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
  4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

 

Mango-Currysauce

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • ½ Mango, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
  3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
  4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
  5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
  7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
  8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Coca de higos – Mallorquinischer Feigenkuchen

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Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 25 g Hefe
  • 400 g Dinkelmehl
  • 12 frische Feigen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • Anis
  • Anislikör
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
  2. Olivenöl, Wasser, Mehl und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einem geölten Blech auslegen.
  3. Mit Öl und Anislikör besprenkeln und mit Zucker bestreuen.
  4. Mit den Feigenscheiben belegen, mit Öl besprenkeln und mit Anis und Zucker bestreuen.
  5. 20 Minuten (oder etwas mehr) backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Makkaroni al Pomodoro

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Makkaroni al Pomodoro

Makkaroni al Pomodoro

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmakkaroni
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Pastagewürz
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  2. Die Tomaten und das Pastagewürz zugeben und 15 min kochen lassen.
  3. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Dinkelmakkaroni in Salzwasser aldente kochen und abgießen.
  5. Die Pasta und das Basilikum in die Sauce geben, umrühren und servieren.