Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Baissar oder Bissara

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Baissar

Baissar

Baissar ist eine marokkanische Suppe aus getrockneten Erbsen oder dicken Bohnen. Ich mag die Suppe lieber aus Erbsen.

Sie ist ein traditionelles Frühstücksgericht – nahrhaft, wärmend. lecker und günstig.

Sie wird in einem großen bauchigen Steinguttopf stundenlang auf Holzkohle gekocht und in Schalen geschöpft.

Zutaten:

  • 500 g getrocknete grüne geschälte Erbsen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • ½ Chilischote
  • 1 ½ Liter Wasser
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ein Schuss Olivenöl

Zum Servieren:

  • Olivenöl
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • grobes Chilipulver

Zubereitung:

  1. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen.
  2. Die Erbsen mit den Kräutern,  Gewürzen und dem Olivenöl mit dem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und Suppe eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
  4. Die Suppe pürieren und eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
  5. Die Suppe in Schalen mit einem Schuss Olivenöl servieren, Kreuzkümmel und Chilipulver darüberstreuen.

Beilagen:

Kokos-Mandel-Pralinen

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Kokos-Mandel-Pralinen

Kokos-Mandel-Pralinen

Leicht gekühlt ein leckerer Sommergenuss.

Zutaten:

  • 800 g weiße Schokolade
  • 800 g polnische gezuckerte Kondensmilch
  • 100 g Crema de Almendras
  • 80 g Butter
  • 100 g Kokosraspeln
  • ganze Mandeln
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Schokolade, Butter, Crema de Almendras zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme schmelzen, ab und zu rühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
  2. Kokosraspeln in die flüssige Masse einrühren und die Masse abkühlen lassen.
  3. Mandeln kurz blanchieren und häuten. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.
  4. Die Mandelmasse mit einem Löffel abstechen und eine Kugel formen. Eine Mandel in die Mitte des Bällchens drücken.
  5. Das Bällchen in Kokosraspeln wälzen und ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

Chebbakia

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Chebbakia

Chebbakia

Chebbakia ist ein Ramadangebäck, das traditionell nach dem Fastenbrechen als Beilage zur Ramadansuppe Harira gereicht wird.

Küchengeräte:

  • Nudelmaschine
  • Teigrädchen
  • Fritteuse
  • Schaumkelle
  • Backschüssel
  • Küchensieb

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Safran, aufgelöst in 1 Glas warmem Wasser
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 30 ml Arganöl
  • 75 g Sesam für den Teig
  • 1 EL gemahlener Anis
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • Öl zum Frittieren
  • 500 g flüssiger Honig
  • 100 g Sesam zum Drüberstreuen

Zubereitung:

  1. Das Mehl in eine Backschüssel geben und in der Mitte eine kleine Kuhle graben. Hefe, das Öl, die Butter, den Sesam, die Gewürze, den Essig, das Orangenblütenwasser und etwas warmes Safranwasser geben.
  2. Den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in orangengroße Bälle formen, mit einem Tuch abdecken und 30 min ruhen lassen.
  3. Die Teigbälle platt drücken und durch eine Nudelmaschine drehen.
  4. Die Teigplatten mit einem Teigrädchen in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In jedes Quadrate 4 lange parallele Schnitte mit dem Teigrädchen machen.
  5. Die Ecken durch vorsichtig durch die Laschen ziehen, so dass eine Blume entsteht.
  6. Das Frittieröl in einer Fritteuse erhitzen und das Gebäck frittieren, bis es eine goldene Farbe bekommt.
  7. Den Honig in einem Topf erhitzen und das Gebäck kurz eintauchen lassen.
  8. Das Gebäck mit einer Schaumkelle aus dem Honigtopf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  9. Sesam drüberstreuen.

Batbot – das Pfannenbrot

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Batbot - das Pfannenbrot

Batbot – das Pfannenbrot
oben: mit Hähnchenfüllung

Zutaten:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • lauwarmes Wasser nach Bedarf
  • 4 TL Schwarzkümmel
  • 2 EL Grieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und 10 min durchkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  3. Teig in 5 gleichgroße Kugeln formen, die Kugeln platt drücken (ca. 1 cm dicke Fladen).
  4. Die Fladen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  5. Die Fladen von beiden Seiten mit Grieß besprenkeln.
  6. Die Fladen in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Öl backen, 5 min auf jeder Seite.

Batbot eignet sich hervorragend zum Füllen:

  • mit Käse
  • mit Thunfisch
  • mit Hähnchen
  • mit Eiersalat

Couscous mit Oktopus

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Couscous mit Oktopus

Couscous mit Oktopus

Zutaten:

  • 1 kg Oktopus
  • 2 Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
  • 2 Tomaten, in große Stücke geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 mittelscharfe grüne Paprika, in große Stücke geschnitten
  • 1 Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 3 Möhren, in große Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, in große Stücke geschnitten
  • 500 g Couscous
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 g Kichererbsen, über Nacht  eingeweicht
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1½ EL Paprika
  • ½ EL Kurkuma
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise  Meersalz
  • ½ EL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. Oktopus 10 min in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und die rote Haut abziehen und in große Stücke schneiden.
  2. Eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl zum Couscous geben und eine halbe Tasse Wasser zugeben. Den Couscous mit den Fingern reiben, so dass sich Öl und Wasser gut verteilen und durchziehen lassen.
  3. In dem Topf von einem Couscousier das Olivenöl, die Oktopusstücke und die Kichererbsen geben und mit Wasser bedecken.
  4. Alle Gewürze hinzufügen.
  5. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Tomaten und die Möhren zugeben und kochen.
  6. Wenn das Wasser zu dampfen beginnt, den Coucous in den Siebaufsatz des Couscousiers geben und auf den Topf stellen. Den Couscous 3 Stunden  dämpfen lassen.
  7. Kartoffel, Zucchini und grünen Paprika in die Sauce geben.
  8. Die Sauce kochen, bis der Oktopus und das Gemüse zart sind.
  9. Den Couscous pyramidenförmig auf einen großen Teller geben, die Brühe darübergießen und Oktopus und Gemüse auf der Couscouspyramide anrichten.

Zaalouk

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Zaalouk

Zaalouk

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • Harissa nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Fruchtfleisch einer halben Salzzitrone
  • Schale einer halben Salzzitrone, feingehackt
  • Paprika
  • Taginegewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, würfeln und in Salzwasser 30 min kochen.
  2. Auberginen abgießen und zu einem Brei stampfen. Abkühlen lassen.
  3. Auberginenbrei mit Knoblauch, dem Fruchtfleisch und der Schale der Salzzitrone und den Gewürzen würzen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Auberginenbrei anbraten.

Orangensalat mit Mandeln

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Orangensalat

Orangensalat

Zutaten:

  • 1 – 2 süße Orangen
  • Puderzucker oder Honig nach Bedarf
  • Mandelblättchen
  • Zimt, gemahlen
  • einige Blätter Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Orangenscheiben bei Bedarf mit Puderzucker oder Honig süßen und mit Zimt bestäuben.
  3. Mandelblättchen und Minze darüberstreuen und servieren.

Pastilla mit Hähnchen

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Pastilla mit Hähnchen

Pastilla mit Hähnchen

Zutaten (ca. 10 Stück):

  • 6 Hähnchenschenkel
  • 1 Schüssel Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Safran
  • 3 Zimtstangen
  • 1 TL  Meersalz
  • 1 ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 100 ml Wasser
  • 200 g Mandelblättchen
  • 20 Yufka-Teigblätter
  • Puderzucker
  • Zimt, gemahlen
  • 1 Ei, verquirlt
  • flüssige Butter

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in einen Topf geben, Die Hähnchenschenkel auf die Zwiebeln legen.
  2. Olivenöl, Salz, Ingwer, Pfeffer, Safran, Zimt, Petersilie und Wasser zugeben und auf kleiner Hitze köcheln.
  3. Wenn das Fleisch gar ist, Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
  4. Hähnchenfleisch unter die Zwiebeln rühren und über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  6. Am nächsten Tag ein Yufka-Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen, 3 EL Zwiebel-Hähnchen-Masse, ein EL Mandeln, etwas Puderzucker und Zimt in die Mitte geben, die Enden umschlagen und mit dem Ei verkleben. Ein zweites Yufka-Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen, die Pastilla in die Mitte legen, die Enden umschlagen und mit dem Ei verkleben.
  7. Die Pastilla im vorgeheizten Ofen bei 170°C 25 min backen, mit Puderzucker, Zimt, Mandeln, Pistazien und Orangenzesten bestreuen und servieren.