Tangia marrakchia

Die Tangia marrakchia ist das Traditionsgericht von Marrakesch.

Seinen Namen verdankt das Gericht dem Tongefäß, in dem es gegart wird.

Traditionell wird die Tangia von Männern für Männer zubereitet.

Am Donnerstag Abend werden alle Zutaten werden in das Tongefäß getan. Dann wird das Gefäß mit einem Wachspapier verschlossen und zum Fernatchi gebracht. Fernatchi – das ist der Mann, der den Hamam mit Holz befeuert. Er vergräbt die Tangia in der noch heißen Asche. Sie gart dort über Nacht bei niedriger Temperatur. Am nächsten Morgen holt er die Tangia aus der Asche. Sie bleibt in dem Tongefäß warm bis zum Mittagessen.

Die Männer gehen Freitag Vormittag in den Hamam und anschließend in die Moschee. Danach holen Sie die Tangia beim Fernatchi ab und genießen die Spezialität.

Zutaten:

• 1 kg Lammkeule, in 6 bis 8 Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Zwiebeln, grob gehackt
• eine Hand voll glatte Petersilie gehackt
• 1 Salzzitrone, geachtelt
• 2 TL Kreuzkümmel
• Safran
• 2 EL Ras el Hanout
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
•  Meersalz
• Olivenöl
• 1 Glas Wasser

Zubereitung:

1. Aus den Gewürzen und dem Olivenöl eine Marinade herstellen. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
3. Mit Fladenbrot servieren

Lammfüße mit Kichererbsen

Füße sind kein Gericht für Einsteiger in die marokkanische Küche. Sie schmecken ein bißchen streng und sind nicht jedermanns Sache.

Wichtig bei diesem Rezept ist, dass man die Füße bei einem marokkanischen Metzger kauft und nicht bei einem Türken. Die Marokkaner flämmen das Fell ab. Dadurch ergibt sich das für dieses Gericht typische Aroma. Die Türken rasieren die Füße.

Zutaten:

• 10 Lammfüße vom marokkanischen Metzger
• 2 Zwiebeln, gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 250 g Kichererbsen, am Vorabend eingeweicht
• 100 g Rosinen
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Prise Safran
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Ras el Hanout aus Marrakesch
• 2 Zimtstangen
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
•  Meersalz
• 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten
2. Alle anderen Zutaten zugeben und mit Wasser ablöschen
3. 2 – 3 Stunden kochen

Fisch mit Chermoula aus dem Ofen

Zutaten für die Chermoula:

• eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
• eine Hand voll Koriander, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Rosenpaprika
• ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• etwas Harissa

Zubereitung der Chermoula:

1. Alle Zutaten zusammen pürieren.

Zutaten für den Fisch:

• 1 großer Fisch, ausgenommen und gesäubert
• 8 kleine Kartoffeln mit Schale, vorgekocht
• 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Den Fisch auf jeder Seite 3 mal einschneiden.
2. Den Fisch innen und außen mit Chermoula einreiben, etwas Chermoula in die Einschnitte und unter die Kiemen geben.
3. Eine Auflaufform mit Paprikastreifen, Tomaten- und Zitronenscheiben auslegen und den Fisch darauflegen.
4. Die Kartoffeln und das restliche Gemüse um den Fisch verteilen
5. Den Fisch ca. 40 min bei 170°C im Ofen garen.