Zutaten für die Aprikosen:

• 1 EL Butter
• 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Lammhackfleisch
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Meersalz
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• ¼ TL Muskat, gemahlen
• ¼ TL Macis, gemahlen
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Ghee
• 1 Prise Ingwer, gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 1 Prise Macis, gemahlen
• 1 Prise Safran
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zimtstangen
• 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

Zutaten für das Hähnchen:

• 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL Smen
• 1 EL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• Meersalz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

• 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
• 6 EL Arganöl
• Meersalz
• 4 EL Honig
• 1 Prise Mastix
• Sesam, geröstet

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
5. Die Kürbisstücke pürieren.
6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
11. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Marokkanisches Safran-Hähnchen mit Quitte

Zutaten:

• 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gemahlen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zimtstange
• 1 TL Safranfäden, in Wasser eingeweicht
• Meersalz
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Quitte, in Spalten geschnitten
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Mit Reis servieren.