Archiv der Kategorie: Halal

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

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Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Tomatenkonfitüre aus 1,5 kg Tomaten
  • 30 g Butter
  • 40 g blanchierte Mandeln, enthäutet

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
  2. In einer Tagine die Tomatenkonfitüre erhitzen, das Fleisch zugeben und gut durchmischen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Mandeln zugeben und braten, bis sie goldbraun sind.
  4. Die Mandeln auf dem Fleisch verteilen und servieren.

Mascarpone-Erdbeer-Dessert

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren, geviertelt
  • 2 EL Rohrzucker
  • 200 g Mascarpone
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 100 g Zartbitter-Schokoladen-Raspeln

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker mischen und 30 min ziehen lassen.
  2. Aus der Mascarpone, Vanillemark, Orangenschale und -saft, und den Schokoladen-Raspeln eine Creme herstellen.
  3. Die Erdbeeren und die Creme abwechelnd in Gläser füllen.

Karibisches Ziegencurry

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Karibisches Ziegencurry
Karibisches Ziegencurry

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Piment, gemahlen
  • ½ Bund Thymian, fein gehackt
  • 2 EL Colombo-Curry
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Meersalz
  • 400 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Die Chilischote halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und eine Hälfte fein hacken.
  2. Aus Schnittlauch, Piment, 2 Knoblauchzehen, Thymian, 1 EL Colombo-Curry, der gehackten Chilischote und Olivenöl eine Marinade herstellen.
  3. Das Fleisch in der Marinade wälzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. In einem Topf etwas Öl erhitzen.
  5. Zwiebeln, Ingwer und restlichen Knoblauch anbraten.
  6. 1 EL Curry mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren anbraten. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Das Fleisch zugeben und 5 min anbraten.
  8. Das Salz, die Chilischote, die Kokosmilch und bei Bedarf noch Wasser zugeben.
  9. Das Ziegenfleisch zugedeckt 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  10. Den Deckel abnehmen und weitere 30 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis und Erbsen servieren.

Spargel-Tomaten-Salat mit Feta-Dressing

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Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
  • 300 g Datteltomaten, geviertelt
  • 2 EL Fetakäse, zerbröselt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Spargel in Salzwasser 3 min kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.
  2. Den kalten Spargel mit den Tomaten mischen.
  3. Aus dem Feta, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf ein Dresssing herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Den Salat mit dem Dressing mischen und servieren.

Spargel-Pesto

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Spargel-Pesto

Spargel-Pesto

Zutaten:

  •  250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  •  50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen, den Spargel zugeben und 15 min kochen lassen.
  2. Den Spargel abseihen und kalt abschrecken.
  3. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren und mit Dinkelnudeln servieren.

 

Marokkanische Tomatenkonfitüre

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Marokkanische Tomatenkonfitüre

Marokkanische Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 1,5 kg reife Tomaten, entkernt und gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 1 Zimtstange
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Zwiebel zugeben und anbraten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Zimtstange zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, Deckel aufsetzen und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
  5. Den Honig zugeben und mit Hausbrot servieren.

Frankfurter Grie Soß

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Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Montreal Steakgewürz

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Zutaten:

  • 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Senfkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Dill, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Persisches Safran-Eis

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Zutaten:

  • 700 ml Schlagsahne
  • 200 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 60 ml Rosenwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Safran
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Sahne erhitzen und Safran und Salz zugeben.
  2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schlagen.
  3. Das Eigelb unter ständigem Rühren zur Sahne geben.
  4. Rosenwasser und Vanillemark zugeben und weiterrühren, bis die Masse dick wird.
  5. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
  6. Die Eismasse in eine kleinere Schüssel geben.
  7. Die kleinere Schüssel in die große Schüssel stellen.
  8. Die Eismasse unter ständigem Rühren erkalten lassen.
  9. Die erkaltete Masse in eine Eismaschine geben und zu Eis verarbeiten.