Zutaten für den Boden:

• 60 g Butter (Zimmertemperatur)
• 30 g Puderzucker, gesiebt
• 3 Eigelb
• 60 g Crème fraîche
• 3 Eiweiß
• 35 g Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 60 g Dinkelmehl
• 40 g Mandelstifte, geröstet

Zutaten für die Trüffelmasse:

• 45 g Zucker
• 300 g Schlagsahne
• 300 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 120 g Butter

Zutaten für das Himbeergelee:

• 450 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
• 110 g Zucker
• 15 Blatt Gelatine

Zutaten für die Tortendecke:

• eine Marzipandecke
• 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung:

1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
2. Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe und Crème fraîche unterrühren.
3. Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
4. Die Mandelstifte unterrühren.
5. Den Teig in die Springform füllen und 40 min bei 180°C backen.
6. Für die Trüffelmasse Zucker und Sahne aufkochen. Die Schokoladensplitter in die Sahne geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, gebundenen Masse verrühren.
7. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
8. Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
9. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, ein einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
10. ⅓ der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand der Springform ausstreichen. 40 min im Kühlschrank fest werden lassen
11. Das flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
12. Den Rest der Trüffelmasse darauf verteilen und 60 min im Kühlschrank fest werden lassen.
13. Die Marzipandecke auf die Torte legen und mit der Kuvertüre bestreichen.

Zutaten für den Boden:

• 1 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 EL Vanillezucker
• 175 g Dinkelmehl
• 80 g Zucker
• 1  Prise Meersalz
• 125 g weiche Butter

Zutaten für den Belag:

• 3 Eigelb
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 180 ml  Zitronensaft
• 2 EL Abrieb von Bio-Zitronen
• 185 g  Butter

Zubereitung des Bodens:

1. In einer kleinen Schüssel Eigelb und mischen und beiseite stellen.
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter einkneten, bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten.
3. Teig zu einer Kugel formen, in  Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte den Teig ausrollen.
5. Eine Tarte-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst
   ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 – 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein.
6. Die Form inklusive Teig für 15 Minuten in die Gefriertruhe legen.
7. Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für
   25-30 Minuten backen (bis er goldbraun ist). Abkühlen lassen und derweil
   ben Belag vorbereiten.

Zubereitung des Belags:

1. In einem Topf alle Zutaten mischen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt.
2. Vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb laufen lassen.
3. Die gesiebte Masse kann dann auf den  Kuchenboden gegeben werden.
4. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische
   Pfefferminzblätter sowie etwas Puderzucker.