Archiv des Autors: Mlle Shirin

Alt-Atztekischer Kakao (Mexiko, 15. Jh.)

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Rezept für 5 Tassen

Zutaten:

  • ¾ l Wasser
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • 2 -3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 125 g dunkles Kakaopulver
  • 2 EL Bienenhonig

Zubereitung:

  1. Das Wasser mit der Vanille und dem Chili 15 min köcheln lassen.
  2. Das Kakaopulver unterrühren und aufkochen lassen.
  3. Die Vanilleschote aus dem Kakao herausnehmen und das Getränk pürieren.
  4. Den Kakao mit Honig abschmecken und servieren.

Geschmorter Kohl mit Reis

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Geschmorter Kohl mit Reis

Geschmorter Kohl mit Reis

Ein Rezept aus Sambia

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Peperoni, fein gewürfelt
  • 1 TL Curry aus Südafrika
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Weißkohl, in Streifen
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und 5 min schwitzen lassen.
  3. Die Kohlstreifen und Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt 20 min schmoren
    lassen. Evtl. ein bisschen Wasser zugeben, damit der Kohl nicht anbrennt.
  4. Die Tomaten zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Ahorn-Creme

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Zutaten:

  • 100 g Ahornsirup, auf ⅔ einreduziert
  • 3 Eier
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Kaffeetassen mit Erdnussöl einfetten.
  2. Den Backofen auf 110°C vorheizen.
  3. Den Ahornsirup mit den Eiern schaumig rühren.
  4. Die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80°C erhitzen,
    die Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Mark auskratzen und zurück in
    die Milch geben.
  5. Die heiße Milch zu der Eier-Ahorn-Masse gießen und mit dem Schneebesen
    schlagen.
  6. Die Creme in die Tassen füllen.
  7. Die Tassen in einem Wasserbad 1 Stunde im Backofen garen, erkalten lassen
    und stürzen.

Mango-Pfannkuchen aus Mali

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Zutaten:

  • gewürfeltes Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL Zitronensaft
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 3 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf Mangowürfel, Zucker und Zitronensaft 5 min erhitzen.
  2. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen.
  3. In einer weiteren Schüssel das Eigelb, das Mehl und die Milch verrühren, den Eischnee unterheben und die Mangowürfel unterrühren.
  4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Pfannkuchen backen.

Lahmacun

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Lahmacun

Lahmacun

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL Pul biber oder Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Tomatenpüree und -mark vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Lahmacun mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.

Himbeer-Schokoladen-Torte

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Zutaten für den Boden:

  • 60 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 30 g Puderzucker, gesiebt
  • 3 Eigelb
  • 60 g Crème fraîche
  • 3 Eiweiß
  • 35 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Mandelstifte, geröstet

Zutaten für die Trüffelmasse:

  • 45 g Zucker
  • 300 g Schlagsahne
  • 300 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  • 120 g Butter

Zutaten für das Himbeergelee:

  • 450 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
  • 110 g Zucker
  • 15 Blatt Gelatine

Zutaten für die Tortendecke:

  • eine Marzipandecke
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe und Crème fraîche unterrühren.
  3. Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
  4. Die Mandelstifte unterrühren.
  5. Den Teig in die Springform füllen und 40 min bei 180°C backen.
  6. Für die Trüffelmasse Zucker und Sahne aufkochen. Die Schokoladensplitter in die Sahne geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, gebundenen Masse verrühren.
  7. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  8. Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
  9. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, ein einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
  10. ⅓ der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand der Springform ausstreichen. 40 min im Kühlschrank fest werden lassen
  11. Das flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
  12. Den Rest der Trüffelmasse darauf verteilen und 60 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  13. Die Marzipandecke auf die Torte legen und mit der Kuvertüre bestreichen.

Mousse-au-Chocolat-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 125 g Zucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

  • 1 Likörglas Nusslikör
  • 100 g Orangenmarmelade
  • 3 Becher Schlagsahne
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Pergamentpapier auskleiden.
  2. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  3. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
  4. Haselnüsse und Backkakao unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Teig in die Springform füllen und 50 min bei 180°C backen und abkühlen lassen.
  6. Die Sahne aufkochen und Schokolade darin schmelzen lassen.
  7. Schokosahne im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
  8. Die Schokosahne cremig rühren, das Sahnesteif einrühren und steif schlagen.
  9. Den Tortenboden mit Nusslikör beträufeln und mit der Orangenmarmelade bestreichen.
  10. Die Schokosahne darauf verteilen.
  11. Den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.

Quiche Lorraine

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Quiche lorraine

Quiche lorraine

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
  • 100 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.
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Gefüllte Calamari

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Zutaten:

  • 4 Calamari à 150 g
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Nordseekrabben
  • 200 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

  1. Calamari säubern: feine Haut, Kopf, Tintenbeutel und Fischbein entfernen.
  2. Den Kranz mit dem Fangarmen vom Kopf abschneiden und klein hacken.
  3. Ricotta, Petersilie, Knoblauch, Fangarme und Krabben mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Tintenfischkörper mit der Ricottamasse füllen und mit Zahnstochern zustecken.
  5. Mit Olivenöl bestreichen, im Backofen bei 150°C 20 min garen, mehrfach wenden.

Mousse-au-Chocolat-Birnen-Torte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Dinkelmehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Dose Williamsbirnen
  • 1 Pkg Tortenguss klar
  • ¼ l Birnensaft
  •  Zucker nach Geschmack
  • 1 Btl. Rum-Back

Zutaten für den Belag:

  • 280 g flüssige Zartbitterschokolade, abgekühlt
  • 5 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 230 g Schlagsahne
  • 5 Eiweiß
  • 1 Btl. Rum-Back

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. 4 Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen.
  3. Puderzucker nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
  4. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eimasse heben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 20 – 25 min bei 180°C backen.
  7. Tortenboden abkühlen lassen.
  8. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Tortenboden anrichten.
  9. Aus dem Birnensaft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und mit Rum-Back abschmecken, über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
  10. 5 Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  11. Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
  12. Sahne steif schlagen.
  13. Eiweiß steif schlagen.
  14. Sahne und Eiweiß unter die Schokoladenmasse haben und gleichmäßig auf den Birnen verteilen.